Hvordan lage et røykeri for varm og kald røkt

En metode for varmebehandling er røkeprodukter. Og alle av oss minst en gang forsøkt røkt svinekjøtt, fisk, kjøtt eller frukt. Etter denne behandlingen, produktene er ikke bare bestemt smak og aroma, men også bli mer tilpasset til lagring. Denne virkning oppnås på grunn av bakteriologiske stoffer som finnes i røyk røkeri. Og alle som har en hytte eller landsted, kan uavhengig blir utsatt for slik behandling. Og det trenger ganske mye - ikke smokehouse med hendene.

Som alle vet, det er varmt og kaldt røkt. Og røkt utsettes for produkter som ikke er ment for langtidslagring. Ja, og denne prosessen tar relativt liten tid. For eksempel, for raskt å røyke skinken vil ta omtrent en dag. En røyk således bør være ved en temperatur på 50-60 grader. Og hvis gården er det en 2-3 fat eller badekar, så problemet vil bli løst, hvordan lage et røyk hus med sine egne hender.

Og for dette er det nødvendig å ta disse kar og tønner og fjerne dem bunnen. Så de er satt oppå hverandre. Og mellom disse kapasitetene strammes filter. Dette kan brukes som sjelden eller våt burlap serpyanku. Dette filteret vil rense sot fra røyken. Nå ved bunnen av fatet er nødvendig å anordne ovnen, det vil si legge en stålplate og brenne trevirke på den. Og på toppen av fatet, henholdsvis, er stablet hang med produktene som skal røykes. Og denne bygningen er dekket med sekk. Bruk det du kan justere mengden og temperaturen på røyken. Akkurat som det, kan du bestemme selv spørsmålet om hvordan å lage en røykeri.

Det er et annet viktig aspekt som kommer til brensel for å røyke. De må kontinuerlig ulme i ovnen, blir den forbrenningsprosessen ikke tillatt! Ved til røyking må tas uten å lykkes tørre og tilsett sagmugg ham. Tross alt, er den rå veden ikke bare brenne sakte, de fortsatt røyker er veldig våt. Og mens sorte fester seg til overflaten av produktet, noe som gir dem en svært uappetittlig utseende. Og valget av tre for de av tre er ikke mindre viktig enn spørsmålet om hvordan å lage en røykeri. For å gjøre dette, bør du ikke ta tre av bartre arter. Harpiksen inneholdt i furu og gran, vil røyk med en stikkende lukt, noe som vil ødelegge smaken av produktene. En god tre for røyking kan fås fra løvtre. For dette passer or, bøk, ask og andre lignende raser. Du kan ta og bjørkeved. Men med dem er det nødvendig å fjerne bark, som inneholder tjære.

Og for å sikre at produktene kan lagres i lange perioder, anvendt kaldrøking. Sammenlignet med hot-røkt, er denne prosessen mer tidkrevende og arbeidskrevende. Men om bruk av moderne teknologi, er det mulig å løse problemet hvordan å lage røykeri røkt. Alternativ med fat her, selvfølgelig, er ikke egnet. Dette røykeri er svært forskjellig fra den "hot" versjon. Tross alt, når kaldrøking en oppgave for å få den kalde røyk med en temperatur på 35 grader. Og i løpet av røyking salte produkter krever enda lavere temperatur av røyk.

Det er et annet viktig punkt i spørsmålet om hvordan å lage en røykeri. Det bør være en god skyvekraft fra ovnen til røkekammeret. Ordne det er ikke så enkelt. Faktisk avhenger den kraft mot hvilken er differansen mellom røyk temperatur og omgivelsestemperaturen. Derfor, for å få en god kald røykeri, er det nødvendig å løse to problemer. Den første oppgaven - denne innretning er tilstrekkelig lang skorstein. Lengden må være 5 - 10 meter. Med en kortere lengde på pipa røyken vil ikke ha tid til å avkjøles til ønsket temperatur. Og den andre problemet - en pålitelig skyvekraft fra ovnen til oljelampe.

Men selv i gamle dager folk klarte å løse disse problemene. De iscenesatte bare kaldt røykeri i bratte klipper eller bakker, med sin vindsiden. Lenge nok skorsteiner plassert direkte i bakken. For å gjøre dette, gravde de en grøft på en skråning og blokkerte skuddet med pinner, og la dem på toppen av grenene og torv. På bunnen av skorsteinen bålet og ovenpå anordnet veke lampe. I dette tilfellet, vinden blåser røyken bidro til en skorstein.

Nå kan du også løse dette problemet og gjøre den kalde røykeri mye mindre. For fremdrift kan brukes exhauster (vifte), og røken kjøleren funksjonen utfører en spesiell samler. Produkter i smoking kammeret kan plasseres på grillen eller henge dem på en spesiell garters, eller i nett. Det gjenstår bare å tenne og opprettholde en jevn ild i ovnen under hele røkeprosessen. Og det varer i størrelsesorden 2-3 dager.