Kald røyking hjemme

Prosessen kald røyk behandling av fisk eller kjøtt ikke være kompleksitet. Med riktig valg av de røyker røkt og etterlevelse teknologier. Produktet (fisk, kjøtt) blir oppnådd som et resultat av luftherdet og røkt: fjerne overskytende fuktighet, økt holdbarhet, god smak forbedres.

Smoke røyk opptrer som et antiseptisk, ødelegge parasittiske mikroflora. I tillegg er produktet bedre prosalivaetsya. Lagringstider når tre måneder.

Hvordan lage et eldhus røykt? Det finnes mange løsninger. Nedenfor er det eneste, den mest tilgjengelige. Men for å holde kulden røyking på denne måten kan bare være i sine verft. Så ...

Cooking konvensjonell fat uten bunn. Selv en gammel og rusten. Grave en grop 40 cm dyp og 50 cm i diameter. Nå har vi målt fra dette hullet 3 m og grave en annen grop med samme dybde og som har en diameter som er litt mindre enn diameteren fat fremstilt. Mellom grunne brønner dryppet på bajonett skyffelen grøft (skorstein). Dekk grøfte plater av jern og dekket med jord. Fat dekke med et andre hull, strø bakken rundt for å unngå uønsket lekkasje av røk og luft. I denne enheten kan for kaldt røyking, klar.

Nå - selve prosessen. Sylinderen sett bar - de vil henge ned fra produktet. Oppblåsthet kan og kjøtt og fjærfe og fisk, og smult. Finn bitene slik at de ikke berører hverandre og med veggene i fat (ellers disse stedene prokoptyatsya eller dårlig, eller ikke i det hele tatt prokoptyatsya).

Før start kaldrøking, er produktet oppbevares i saltlake. Saltlake oppskrifter på internett mye, så de vil ikke stoppe.

Når du er ferdig med å sette opp bitene, dekk med burlap fat. Den første brønn (i den uten fat), spre brannen. Bål valgt grener av frukttrær. Coniferous tre kan ikke brukes: det er for resinous. Grener og logger må ikke inflame og fester: Vi trenger ingen varmebehandling og røyk - dette er essensen kaldrøking. Gropen er dekket med jernblikk, slik at det er lite tilgjengelig oksygen (ellers brannen vil bli slukket i det hele tatt). Forresten, verre inflame rå greiner, så det er rimelig å bruke dem. Generelt ansett som den beste drivstoff råtten or eller osp. De vedlegge sushnyak einer, grapevine, lyng, Krasnotal. Spesielt viktig er den siste fasen av einer - røyk det har potente anti-mikrobielle effekt (som ikke kan påvirke holdbarheten av det ferdige produktet). Fans av forskjellige krydder og smaker er lagt til slutten av røkt rug halm, høy, gress, basilikum, timian, salvie, og selv malurt.

Perfekt røyk til røyke - lys (erholdt ved partiell forbrenning av trevirke med tilstrekkelig tilgang på oksygen). De viktigste feilen nybegynnere - Fanning brannen. Igjen: veden bør ulme, men ikke brenne. Det ønskede resultat oppnås ved å stable ovnen (pit) hakkede ved, etterfulgt av tilbakefylling av sagmugg (fortrinnsvis damp). Hvis produktet kan sees tydelig, den optimale konsentrasjonen av røk.

Som for tiden av røyking, det kommer helt an på din egen smak. Hvis vi tar den gjennomsnittlige tiden for fjærfe, bacon og fisk er det 15 timer (tar hensyn til vekten av et stykke av 2-4 kg). For øvrig blir kjøttet skjæres ikke på tvers og langs korn.

Elskere av vakre utseende (rød, "marmorering) kan anbefale å legge til salt litt natriumnitrat om helsefarene vi er, selvfølgelig, tie det er bare rettferdig å merke seg: .. Shopping pølse, som er i lovlig salg, fri for nitrat (med eller uten deltakelse det i produksjon) for å finne oh, hvor vanskelig det er.

Prøv, eksperiment. Hvem vet, kanskje dette vil være begynnelsen på hans, corporate produksjon av kaldrøkte produkter. Lykke til!