Hvordan lage ost i hjemmet

Brynza er en pickle-ost som brukes i utarbeidelsen av ulike salater, pastaer, kakefyllinger og så videre. I dag kan det enkelt kjøpes i ethvert supermarked. Du kan imidlertid lære å lage ost Hjemme i henhold til oppskriftene til våre forfedre. Og det er ikke forskjellig i smak eller i utseende fra butikken.

Nyttig av brynza

Brynza er forskjellig fra andre typer oster, hovedsakelig fordi den ikke har en skorpe. Det er et mykt, surt saltet produkt som er tilberedt av kumelk, bøffel, sau, geit eller en blanding av denne typen melk. Til tross for at saltlakeost er et kalori-produkt, har det mange nyttige egenskaper. Brynza er rik på protein, noe som bidrar til utvikling og vekst av muskelmasse. Derfor er dette produktet så elsket av idrettsutøvere som ønsker å bygge muskler.

Siden brynza er et meieriprodukt, er det rik på kalsium. Det fremmer sunn vekst av sterke ben, samt tenner og negler. I store mengder finnes det også andre sporstoffer, for eksempel natrium, fosfor, beta-karoten, kalium og vitaminer - A, B ₁ , B ₂ , C, K, PP og andre.

For det rette kjønn er brynza kilden til vakkert silkeaktig hår og fløyelsaktig, ungdommelig hud.

Men hvis det er problemer med urinveiene eller nyrene, bør forbruket av dette produktet være litt begrenset. Først og fremst på grunn av tilstedeværelsen av en stor mengde salt i den.

Utvalg av melk og verktøy

Det er ganske enkelt å lage ost hjemme. Det krever vanlige produkter. Først forbereder vi komponentene. Hovedbestanddelen er melk. Du kan bruke geit eller ku. Det er bedre hvis melk er hjemmelaget. Hvis dette ikke er mulig, kan du ta butikken pasteurisert. Men det er nødvendig at melk er veldig fett. Umiddelbart ta det ikke anbefales. Sett det i kjøleskapet, la det stå i minst et par timer. Men også foreldet, eldre enn tre dager, bør produktet ikke brukes til å lage en hjemmelaget brinza med resept.

Kapasiteten til matlaging er høy. Slike det til randmelken når ikke 4-5 centimeter. Dette vil ikke spyle produktet under omrøring under tilberedning. Du kan ta en vanlig pott.

Vi trenger også gasbind og en colander for videre ekspresjon av serumet. En kasserolle eller bolle med lokket, så vel som en press, som hjelper oss til å danne vår ost. Ingen andre listige kjøkkenapparater og -utstyr er nødvendig.

Den første måten å lage mat på

Dette er en oppskrift på hvordan du skal lage ost fra melk uten surdeig.

ingredienser:

• Melkko - 2 liter;
• Egg - 5-6 stykker;
• Syrekrem 15-20% fettinnhold - 400-420 gram;
• Salt - 2-3 ss.

Vi legger melk på en liten brann, tilsett salt, kok opp. På dette tidspunktet forbereder vi en blanding som vil bli et fortykkelsesmiddel. For å gjøre dette, slå rømme med egg. I kokende melk, sakte tilsett den resulterende massen. Vi sørger for at melk ikke koke og ikke brenner. Brann på ovnen kan være litt mer. Omrøring, kok i ytterligere fem til syv minutter - til vallen er skilt fra hytteosten. Mælken må curdle.

Deretter legger vi flere lag av gasbind i kyllingen og heller mye ut av det. Vi forlater til serumet fullstendig avtar. Deretter er de frie ender av gazeen godt forbundet. Ost i dette skjemaet er plassert i en ren beholder og dekket med et lokk. Vi legger press fra oven. For eksempel kan det være en krukke med vann. La i minst 5 timer før fullstendig avkjøling, deretter, uten å fjerne pressen, settes i kjøleskapet om natten. Og om morgenen er osten klar til konsum.

Den andre fremstillingsmetoden

Det er en annen oppskrift på hvordan du kan lage ost fra kumelk hjemme.

ingredienser:

• Melkko - 3 liter;
• Salt - 2-3 spiseskjeer;
• Sitronsaft (kan erstattes med eddik) - 3-4 ss.

Melk setter på en langsom brann. Vi ser at det ikke holder seg fast på bunnen av pannen. Rør, gradvis helles i væsken for en skjefull eddik. Gjør dette til melken er helt tett. I en kylling som er fordekket i flere lag av gasbind, helles vi ut hele innholdet i pannen. Stramt enderne tett og heng dem i et par timer. Når all væske har oppløst, legg massen i en bolle og dekk den med et lokk. For ostkomprimering holder vi det ca 4-5 timer. På dette tidspunktet forbereder vi saltlake.

Det separerte serum helles i en kasserolle og salt tilsettes. Du kan hælde litt vann slik at saltlake ikke er for salt og tykk. Den resulterende osten blir satt i saltet myse og igjen i kjøleskapet. Periodisk er det nødvendig å snu osten for mer jevn impregnering.

Den tredje måten å lage mat på

En annen måte å lage en ost av kumelk melk hjemme. ingredienser:

• Kullmelk - 5 liter;
• Salt - å smake;
• Et spesielt enzym for surdeig - pepsin.

Melk helles i en gryte, legg på en liten brann på komfyren. Vi oppvarmer det, men ikke koker det. Melktemperaturen skal være omtrent 38-40 grader. Bestem tid som er tatt for å fjerne produktet fra brannen, kan være omtrentlig, kontroller for hånd - hold produktet til du føler deg litt varme. Hvis overexponert, kan den ferdige osten vise seg litt "gummi".

Deretter tilsettes forretten, omrør hele tiden melken. Vi forlater massen for modning i 30-40 minutter. Gjennom denne tiden vil hytteosten skille fra valleen. Kutt den i flere små stykker, og drener gradvis serumet i en annen beholder. Når all væske er fjernet, skift osten i gasbind, bind den og legg den i en bolle eller en kasserolle under pressen i 4-5 timer. For at osten skal være salt, forbereder vi saltlake fra den resterende valle og salt. Den ferdige osten er kuttet i stykker og gjennomvåt i den i omtrent en dag.

Geitost

Geitemelk har en bestemt smak. Derfor vil ost på basis av et slikt produkt være mer aromatisk og mettet. Slike oster blir stadig mer populære. Også geitemelk er veldig nyttig, i sammenligning med kua har det mer kalsium, og kaloriinnholdet er mindre.

Så, hvordan å lage geitost i hjemmet? Alt er enkelt nok. Ta 5 liter geitemelk, apotek pepsin for surdeig (forbrukshastigheten og måten å forberede startpakken selv se på pakken). Varm melken i en stor gryte til temperaturen "tåler hånden". Slå deretter av og legg til surdeigen. Rør blandingen langsomt med en treskje eller bare en hånd.

Etter en stund begynner blodproppene å dukke opp, noe som skal øke og danne større klumper. Når massen skiller seg fra vasselen, legg den på en kolander lined med gasbind i flere lag. Etter 2-3 timer kaster vi hytteost i en beholder med lokket, vi legger lasten på toppen. Og etter noen timer er produktet klart. Vi lager saltlake og holder osten i den.

Surdeig fra lammens mage

Du kan bruke surdeaven til brynza, kjøpt i en butikk eller apotek. Men du kan bruke et mer naturlig produkt og gjøre det selv.

For å gjøre dette trenger vi en mage av et lam, kalv eller barn. Det er nødvendig å ta magen til et ungt dyr, som ennå ikke har brent gresset, men bare matet melk fra moren. Vel vaske magen og tørk den på et varmt sted, for eksempel over en gasskomfyr om to uker. Orgelet bør etter hvert bli som pergament.

Dette vil bety at vårt enzym er klart. Vi fjerner den, kuttes i tynne strimler. Fyll den resulterende abomasum med kaldt vann for en dag. Syren er klar! For tilberedning av ost må du legge til ca 100 gram denne vasselen til 5 liter melk. Hold løpemidlet i tørr form i flere måneder. Du trenger bare å pakke den i papir og legg den i et tett lukket glass eller tinn boks.

Lagring av brynza

Ferskt tilberedt ost lagres i kjøleskapet i omtrent femten dager. Til osten tørker ikke og mister ikke sin smak, den sitter i saltlake, som kalles saltlake. For å forberede saltlake trenger du ca 5-6 ss salt og en halv liter rent kaldt vann. Vi sovner i salt og blander godt til fullstendig oppløsning. Vi vil utføre en test for saltholdighet. Fordi fersk saltlake kan gjøre osten myk og viltvoksende.

Ta et godt vasket kyllingegg og slipp det inn i løsningen. Hvis det kommer opp og blir synlig på en overflate på 2,5-3 cm i diameter, er saltlake klar, hvis ikke - legg til mer salt. Hold osten i saltlake beleilig i et glass, emalje eller plastbeholder under et tett lukket lokk.

Uten saltlake kan du lagre pickleost i fryseren. Imidlertid må det tas hensyn til at smaksegenskapene til ost er ved avfrosting, forverres. Hvis osten selv ble salt, kan du suge den i flere timer i rent vann eller melk.

oppskrifter

Brynza er et veldig nyttig og velsmakende produkt. Og hva kan du lage mat fra brynza? Det er en del av mange salater, komplement til pasta, pizza, tjener som fylling for paier. Her er noen enkle, men veldig deilige oppskrifter.

Rødsalat med ost

ingredienser:

• Salat - 1 gjeng;
• Blanding av greener (persille, dill, basilikum) - 1 gjeng;
• Stekt gresskarfrø - 20 gram;
• Brynza - 70-80 gram;
• Beets - 250-350 gram;
• Uraffinert olivenolje - 50 ml;
• Sitronsaft - 30 ml;
• Hvitløk - 1 liten denticle;
• Blanding av tørre krydder for salat.

La oss lage røkene først. Vi vasker det godt, pakk det i folie og legg det i en ovn ved 200 grader i 40-45 minutter. Klar og avkjølte rødbiter skåret i kuber eller sugerør. Salatblader er revet, persille er finhakket og vi kombinerer alt dette med rødbeter. Deretter forbereder vi dressingen - bland olivenolje med sitronsaft, tilsett krydder, hvitløk og bland godt til en homogen blanding. Fyll og rør salat. Brynza er knust ovenfra. Til slutt er hele parabolen sprinklet med friterte frø.

Pies med ost

Veldig nyttige og deilige paier er egnet som en frokost eller bare som en forrett. Oppskriften er enkel og forståelig - selv en nybegynner elskerinne vil takle det. Så, du trenger følgende ingredienser:

• Mel - 0,4 kg;
• Vann - 0,2 liter;
• Olivenolje - 20 ml;
• Apple eddik eller sitronsaft - 15 ml;
• Brynza - 0,2 kg;
• Egg av kylling - 1 stk.

Først i en bolle, bland alle de flytende komponentene i deigen - vann, egg, eddik, olivenolje. Deretter omrøres hele tiden, hell i melet. Når massen blir homogen og uten klumper, dekke med en film og la stå i omtrent en time.

På dette tidspunktet kan du forberede fyllingen. Brynza blander forsiktig med en gaffel. Hvis ønskelig, kan du legge til litt greener (dill, persille, grønn løk). Deigen rullet ett lag så tynt som mulig. Legg ut fyllingen og kast rullen. Kut rullene over i flere like deler og kast hver kake litt ut. Av denne mengden produkter oppnås 8-9 patties. Stek hver på begge sider i en tørr stekeovn.

Melkesuppe med ost

Fra osten kan du tilberede de første rettene.

ingredienser:

• Melk - 250 ml;
• Vann - 1 liter;
• Brynza - 150-200 g;
• Egg - 2 stk;
• Smør - 10 g.

Vi koke melk i pannen med vann. Deretter legges kutt i små biter av ost og lag i en annen 12-15 minutter. Vi slår eggene og fyll dem med suppe. Til slutt legger vi et stykke smør. Serveres på bord med croutoner og hakkede friske urter

Brynza er en veldig nyttig og velsmakende ost, som har vært kjent i matlaging siden antikken. Etter å ha lært hvordan du skal tilberede en ost i hjemmet, kan du være sikker på at et slikt produkt blir mer naturlig, men for å smake vil det ikke være helt annerledes enn det som er kjøpt i butikken.