Slik lagker du en and for et festlig bord

Bakt ande er tradisjonelt dekorert med et julegafel. Denne tradisjonen støttes av mange land, spesielt populær er parabolen i Frankrike. Hans mange års erfaring fra franskmennene har investert i et stort antall oppskrifter som beskriver i detalj hvordan man skal tilberede en and, hvilke krydder og fyllinger som skal brukes, hvilke retter og vin som skal tjene den. Her har vi dem i dag og lærer arsenalen på flere franske oppskrifter.

Til å begynne med må jeg si at mye avhenger av hva slags and du har: butikk eller landsby. Forskjellen mellom dem er betydelig. Kjøtt i butikken er en mykere enn i landsbyen. Med denne kontoen må den være forberedt. Hvis du forbereder anda for første gang, er det bedre å ta en shoppingand: ta mindre med det. Husk at kjøttet i anda er fett, og det må bake sammen med fyllingen. Kjøttkjøtt for and-stuffing kan være forskjellig: grønnsaker - poteter, surkål; Frukt - epler, aprikoser, appelsiner, tørket frukt; Sure bær - tranebær, tranebær; Selv grøt - bokhvete, for eksempel. Du trenger bare å velge fyllingen til din smak.

Uten tvil ser anda, som er bakt helt, mer spektakulær, men nybegynnerkokken kan velge en måte å lage mat på. Vi tilbyr deg en oppskrift på hvordan du kan lage duckbiter . I dette tilfellet vil vi dispensere med fyllingen. Produktene vi trenger er grønnsaker og krydder, som vi vil bruke til sausen, og faktisk selve anda. Anden blir vasket, renset og tørket. Vi deler andden, separerer hofter og vinger fra slaktkroppen, og deler brystet i halvparten. Nå snu sausen: noen skiver hvitløk, passert gjennom pressen, blandet med majones, pepper og salt. Du kan legge til andre krydder, hvis valg vil bli begrenset bare av din smak: dill, basilikum, timian, persille, koriander, karvefrø. Forbered en stor bakkebrett, der vi legger ut biter av and, helles med en forberedt saus. Tørk med folie og bake i ovnen i en time. Deretter fjerner du folien og baker anda ytterligere 20 minutter før ruddy skorpe.

Det er en ny nyanse som krever oppmerksomhet: Slik lagker du en and, for ikke å overvære kjøttet. En anda liker ikke høye temperaturer. Derfor, når du baker, sett maksimal flamme i de første 10 minuttene, senk deretter temperaturen til 200 grader, etter ytterligere 10 minutter, reduser til 180 og denne temperaturen opprettholdes i fremtiden. En bolle med kjøtt eller en kamskjell er plassert på midten hylle, på bunnen er servantene med vann plassert. Disse små wisdoms på hvordan du gjør en anda saftig og myk, er ikke kjent for alle.

Og nå vil vi passere til det andre nivået av kompleksitet, og vi vil snakke om hvordan å forberede en anda helt. Her er det også muligheter: du kan bake den i ovnen, dekker hele overflaten med folie, eller du kan bruke en hylse til baking. Vurder alternativnummer to - hvordan lage en and i hylsen. For dette bruker vi den klassiske and-oppskriften med epler, men vi vil forbedre den.

Vi begynner på samme måte som forrige gang - min og tørk fuglen. Mens hun tømmer over håndkleet, la oss håndtere fyllingen. Fyllingen vil være som følger: kutt små epler 2 epler, 1 oransje, tilsett 80 gram tørkede aprikoser og svisker, omtrent samme mengde jordnøtter (valnøtter eller mandler). Avhengig av størrelsen på anda, kan fyllvolumet reduseres eller økes, og holder proporsjonene. Bare vær oppmerksom på at fyllingen, som du tømmer fuglen, øker i volum når den blir klar, så la litt plass inne i anden. Etter å ha fylt en and, sy et hull med en tråd eller hugg det med tannpirkere. Topp med mye oljesaus fra vegetabilsk olje, salt, pepper og krydder. Resten av sausen er skiver med hakkede stykker, skrellede poteter. Nå er den ene enden av ermen tett stramt med en streng, halvparten av potetene legges på bunnen, vi legger anda på toppen, den andre halvdelen av poteten lukker plassen på ermen, og vi trekker den andre enden. Alt dette legges i ovnen. Etter en halv time er anda klar. Hvis du ikke har en hylse for baking, bruk en folie som dekker det godt med en fugl. I dette tilfellet må du vanne anden hver halve time med saus og fett, som strømmer ned til kamskjell (eller på bakkebrettet) for å forhindre at det tørker ut.