Kachotta - semi-myk ost italienske matretter. Cooking tips

Ordet "kachotta» (caciotta) i Italia Det henvises til hele gruppen av halvmyke oster, som er dannet fra melken fra kuer, geiter, sauer og bøfler. Det kommer fra den toskanske "kachola" og betyr "ost", på grunn av den lille størrelsen på hodene.

Historien om ost kachotta

kachotty produksjonen startet i IX århundre og dekker den nordlige og sørlige deler av halvøya (Italia). Denne type ost har raskt vunnet popularitet blant de hyrder, nomader og soldater. Lite hode kachotty brukt som matforsyninger under lange turer. I dette tilfellet, er den viktigste fordelen kort sikt forfall (mindre enn 1 måned).

Kachotta - ost, som i mange år har gjort i slike regioner i Italia som Umbria og Toscana. Her blir det preparert fra sauemelk (caciotta Romana) og supplert med storfe sau (caciotta Toscana).

Beskrivelse og smak

Ost kachotta har form av sylindriske hoder av forskjellige størrelser og vekter fra 1 til 8 kg. Den gjennomsnittlige vekten er 700-1200 gram. Tradisjonelle hode har en størrelse på 20 cm i høyde og omtrent 8 cm i diameter.

Kachotta - gul ost med en hvit kant, som har en myk tekstur og mild smak. Sin smak avhenger av tidsforsinkelse.

Young kachotta - ost med en delikat søt smak og en lett nøtteaktig smak. Det etterlater en behagelig ettersmak. Jo større eksponeringstid, jo mer blir det krydret ost smak og rikere farger.

Næringsverdi og kaloriinnholdet

Italiensk kachotta - er ikke bare en velsmakende og sunn ost. I motsetning til de fleste andre varianter, er det også mindre kalori. I 100 gram kachotty inneholder bare 228 kalorier. Alle næringsstoffer, spesielt proteiner som inneholdes i ost, absorberes av kroppen med 99%. Det er særlig viktig at kalsium og fosfor i den er i det optimale forholdet.

Kachotta - ost, hvor absolutt ingen karbohydrater. Det er derfor det er ofte inkludert i sammensetningen effektive dietter. I dette tilfellet er det ost ernæringsmessige verdien høy nok. Mengden av protein i oste når 16 g, og fett - 18 g per 100 g total vekt. Prosentuelt dette utgjør 24% av den daglige verdi.

Valget av melk

Italienske meierier kachottu fremstilt av melk av noe slag: ku, sau, geit, og i tidligere tider også bøffel. Noen ganger er det blandet, og deretter fått en helt ny ost. Delicious kachotta laget av sauemelk supplert med bovint (ikke mer enn 30 volum%).

For å forberede ost hjemme , er kumelk brukes oftere. Men først må det være klart, det er pasteurisert. Dette er en forutsetning for innenlands melk. Hvis du kjøper melk i butikken, er det bedre å velge UHT renset ved hjelp av de mest avanserte teknologier.

ost matlaging teknologi kachotta

Produktet er produsert som et av private meierier og store fabrikker. Teknologien er imidlertid uendret og består av flere trinn.

1. Melk pasteuriseringen i 15 sekunder ved en temperatur på 75 grader.
2. Avkjøling av melken til en temperatur på 38 grader. Hvis denne verdien er høyere, bakteriene som finnes i gjæringsvæsken, vil gå til grunne.
3. I det neste trinn i den tilberedte melk gjort rene kulturer. Dette er en spesiell varmekrevende starter for ost Lactoferm. Det må være nøye røre i melken og la stå i 40 minutter for å aktivere kulturen.
4. Etter den angitte tiden er inngått rennet. dens aktiveringstiden er 20 minutter. Etter det, bør overflaten av legemet dannes en blodpropp. Osteløpet, som benyttes i dette trinn kan være av animalsk opprinnelse eller mikrobiell Lactoferm.

Deretter ble den oppnådde blodpropper må skjæres to ganger, oksidere og sylte. Og bare etter at vil komme den siste fasen i produksjonen av ost - modning.

Skjæring, oksidasjon og saltet ost

Den resulterende aktivering av termofile melkesyrebakterier og løype koagel først underkastes skjæring. På dette trinn blir massen skåret i firkanter på 6,4 cm, og blandes deretter langsomt i 5 minutter.

Da den andre skjære er utført, under oppvarmning kachotty til en temperatur som ikke er høyere enn 42 grader. Kornstørrelsen ble oppnådd i dette trinnet, er ikke mer enn 1 cm. Nå skiver ostemassen blir plassert i spesielle former med hull for drenering av mysen. Størrelsen av fremtidige oster er direkte avhengig av størrelsen på formen.

Det neste trinnet er oksidering av kachotty. Skjemaer ost beholdt i 4-6 timer ved en romtemperatur 36-38 grader. Således må de med jevne mellomrom snu og følge surheten (normal verdi av indeksen bør ikke overstige den verdi 5,25).

Videre danner ost i saltvann, plassert der temperaturen på 15 ° 10 timer. Etter en viss tid og få det sendt til modning.

Process ostens modning

Kachotty siste fasen av produksjonen - modnes. Den tidslengde, hvoretter halvmyke oster kan betraktes som ferdig, eller modnet, er fra 15 til 45 dager. Det avhenger av kravene til produsenter eller kunder. Gjennomsnittlig modningsperiode er 30 dager. Hvis du kutter den i 2 ganger, vil kachotta ung, hvit og myk tekstur.

Under modningen av ost er det viktig å opprettholde temperatur og luftfuktighet. Ellers kachotta ikke kan oppnås. Romtemperaturen må være innen området 5-6 grader ved en fuktighet på 80-90%.

Cheese kachotta: oppskrift hjemme

Disse oster, de fleste som selges i lokale butikker, ikke mye ligner ekte kachottu. Men ut av situasjonen fortsatt eksisterer. kachotta ost hjemme viser seg meget velsmakende, og koker det på et blunk.

koke sekvens som omfatter et antall trinn.

1. Forbered alle ingredienser: 10 liter melk (UHT) 2 kalsiumklorid 10 ml hetteglass (tilgjengelig i apoteker), løype, termofil starter for ost (kjøpt på spesialiserte internett butikk), salt.
2. Melken oppvarmes til en temperatur på 38 grader. Absorbere det termofile starter, bland forsiktig og la lokket på i 40 minutter.
3. Etter den angitte tid til å oppløse i 100 ml varmt vann (40 grader), kalsiumklorid (1 ampulle). I en annen bolle oppløses i vann rennet. Hell både gjære i melken og la lokket på i 30 minutter.
4. Den resulterende koagel skåret i små kvadrater, og begynner å langsomt varme opp massen til en temperatur på 42 grader.
5. Nå trenger vi å tømme myse. Til denne curd massen skiftet i en spesiell form for ost med hull. Å sette under det en egen bolle for å samle serum.
6. Den neste fasen - oksidasjon. På bunnen av pannen for å helle litt vann og varme den til 60 grader. Sett en plate på toppen av bunnen opp og at det - i form av ost. Pan cover med et håndkle
7. Etter 40 minutter, ost-formet sving. Deretter dekke pannen med et håndkle igjen. Gjenta prosessen 2 flere ganger. Deretter satte osten på et tørt gasbind for å tørke av og kjølig.
8. På dette tidspunkt fremstille en løsning for salting. For dette formål, i en panne med vann å tilsette salt og kalsiumklorid resterende medisinglass. Sett kachottu i løsningen i 6 timer.
9. Etter en viss tid, fjern ost fra saltvann tørker ut og sende i kjøleskapet i 2-6 uker for å modnes.
10. hjem italiensk kachotta klar. Bon appetit!