Kategori viner. På hvilket grunnlag er delt inn i kategorier av vin? Klassifisering av viner kvalitetskategorier

Som de sa i gamle Roma, In Vino Veritas, og det er umulig ikke å bli enige. Faktisk, til tross for fremskritt innen teknologi og dyrking av nye varianter av druer, forblir vin en av de mest ærlige drinker. Folk kan forfalske den kjente merkevaren, men å forfalske smak, lukt og farge umulig. Og så mye som 1000 år siden, er en god vin i stand til å slippe løs et språk selv mann av få ord.

Mange vil bli overrasket og sier: "Vin har en vin", men det er nødvendig å gå dypere inn i saken, og det blir klart hvor mangfoldig verden av drikke.

3 fakta innflytelse på historien

1. For første gang status for den guddommelige gave av vin mottatt i gresk mytologi, når gudene på Olympen å dele sin oppskrift med andre. Denne drinken, og det er fortsatt brukes i mange religiøse seremonier.

2. Mange historikere enige om at begynnelsen av den franske revolusjon var økningen i avgiften på vin, og deretter gjort en drink uoverkommelig for middelklassen.

3. Når du er i Frankrike økte skatter mellom Storbritannia og Portugal vennlige forbindelser. Ifølge forskerne, den britiske likte smaken av portugisisk portvin.

Og nå for det viktigste spørsmålet - På hvilket grunnlag viner er delt inn i kategorier.

Generell klassifisering

Fortell alle klassetrinn i en artikkel er umulig, så la oss snakke om de eldste og mest populære europeiske land for produksjon av vin produkter - Frankrike. At fire-nivå klassifisering av viner fra kvalitetskategorier ble spilt inn her.

Svakvin (VDT eller vin de table). produksjon drikke kan være basert på bruk av ulike karakterer og drue avlinger. For å gi en 9% alkohol nivåer må få lov til å legge til sukker sirup. De etiketten bordviner indikerer produksjonsstedet og året av innhøstingen. På grunn av mangel på ekspressivitet og individualitet, har de ikke fortjener oppmerksomhet fra kritikere og vinkelnere, og gode restauranter aldri inkludere dem i menyen.

Vin de betaler (VDP), eller lokale, tilhører kategorien av kvalitet høyere nivå viner. Produksjonen er basert på regulerte varianter av bær, bør drikke en viss styrke og oppfylle visse sensoriske egenskaper. Druene som brukes for denne kategorien, er dyrket i et spesielt område. Law for drikkevareindustrien denne kategorien har 150 steder i Frankrike.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS eller VDQS) - høykvalitets årgangsvin. Deres produksjon har en streng regulering og kontroll utføres av spesielle organisasjoner. Alle drikker er relatert til kategorien av merkevarer vin, møte en rekke krav:

- produksjon av drikken skjer på område knyttet til en bestemt region;

- Bruk kun regulert drue;

- definerte måte å håndtere og maksimale utbytter per hektar;

- må overholde alle reglene for vinification, organoleptiske krav og har etablert en festning.

Appellation d'origine Controlee (AOC) - den høyeste klassifisering av vin etter kategori, referert til i sin opprinnelse og har strengere krav enn AOVDQS. Her tar hensyn til alder av vinrankene brukt, jord variasjon og farge av den resulterende drikk. Hovedrollen i produksjonen av skuespill "appellations", dvs. navnet, er det garanterer ektheten av produktet. Husk alle appellasjoner vanskelig, så antallet er stadig økende (mer enn 400), men de mest prestisjefylte AOC viner anses å være fransk, hver av dem har et karakteristisk trekk.

Resten av Europa er drue byer i Europa, basert på den franske klassifisering, skapte vi like. En klar korrelasjon er vist i tabellen.

Frankrike	Italia	Spania
Vin de table	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de betaler	Vinos de las Tierras	Indicazione geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominación de Origen)	Denominazione di Origine Control
AOC	Denominación de Origen Calificada	Denominazione di Origine Control e Garantita

Klassifisering av sukkerinnhold

Red ofte tørr, så blir basert på de hvite vinene.

1. Sec - tørt (mindre enn 4 g / l).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - søt (mer enn 45 g / l).

For glitrende: estra-brut (mindre enn 4 g / l), brut (opp til 15 g / l), ekstra-sec (12-20 g / l), sek (ikke mer enn 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (mer enn 55 g / l).

Innholdet av _CO2

Vin sprudlende - kategori av glitrende alkoholholdige drikker, hvor de sekundære desintegrasjons-enzymer finner sted i flasken.

Vin mousseux gazeifie - klassifisering av musserende viner, karakterisert ved at CO ₂ metning inntreffer ved karbonatisering.

Vin petillant - musserende vin, forskjellig fra andre lavtrykks CO ₂ i flasken.

Vin perlant - perle ha et lavt nivå av _CO2.

Vin tranquille - stille vin drinker med nesten fullstendig fravær av CO _2.

Klassifisering Process

Den vanskeligste typen separasjon av denne drikk, som hver produksjonsenhet har en finesse og skillet. Til tross for dette, ekspertene var i stand til å identifisere følgende kategorier:

- Den unge vinen som ikke har behov for eksponering.

- alderen på fat eller flasker opp til ett år.

- Aged på egne lees. De inkluderer noen varianter av hvite viner, denne teknologien arbeid i Loire-dalen.

- likør viner produsert ved mutasjon, som er lagt til vørter nedobrodivshee alkohol eller brandy.

- Kokt vin, spesielt produsert i franske Provence. Produksjonen er basert på langvarig oppvarming og fordampning av vørteren. Kokt vin har en bestemt smak og inneholder høye nivåer av sukker.

Klassifisering av skyggen av vin drikke

Det er ikke alltid deles av fargen på vin, er de noen ganger klassifisert i henhold til deres kjemiske sammensetning. For eksempel, visste du at det er en champagne produsert fra svart druer, men har en hvit farge?

I rødvin inneholder tanniner (garvesyre) som er ansvarlig for astringency og pigmenter, forårsaker farge.

Rose wines er ikke verd oppmerksomheten til kritikere, selv om deres utvalg av farger er svært forskjellige: fra litt farget til metning.

Det er også en grønn vin produsert i Portugal, svart (Cahors) og gul.

Og nå en kort titt på vinen DO kategorier.

Hva betyr det DO

Spansk analog høykvalitets årgangsvin (AOVDQS). Retten til å produsere produkter for denne kategorien har mottatt mer enn 164 spanske vindyrkere.

Den største delen av vingårder for produksjon av vin til kategori har La Mancha - 188,181 hektar. Deres produksjon har en uttalt woody og fløyelsaktig smak.

En bit av hvitvin

Kategorien av hvite viner er vanligvis delt inn i 6 karakterer:

1. Tørr vin lys "kropp." Som en sommelier sa det har en "stål" kjerne. Den reduserte mengden av sukker, men den høye konsentrasjon av syre, betyr alkoholprosent ikke overstige 12% og noe merkbar aroma. Men erfarne spesialister hevder at denne type hvitvin kan noen ganger ha aroma og smak - alt avhenger av druesort. For eksempel "Sauvignon Blanc" har urte nyanser og "Riesling" - frukt.

2. Uttrykket eksponering hvitvin gjennomsnittlig "kroppen" - minimum 3 år. Den er produsert av Chardonnay, Shenen Blan og rolle. alkohol nivå på 10 til 13%, men smak og aroma uttalt floral og fruktig notater.

3. Den komplette "kroppen" kategorier av vin, som regel holdt i tønner i flere år. De har en fruktig smak, lav surhet, og en stor mengde tanniner. Alkoholisk fra 12 til 14%.

4. Duftende hvitvin drikker avvike uttalt eksotisk frukt aroma. De er lav syre med et alkoholinnhold på 12-14%.

5. Halv-søt vin laget av varianter av Moscatel druer, Tokay-Pinot Gris og Shenen Blan. ALKOHOL 14% og matet inn i drikken avkjølt til 10 ⁰ ° C form.

6. I den søte hvitvin drikk inneholdende opp til 18% av alkoholen er vanligvis mates til dessert. Kjente representanter for alkoholholdig drikke "Sauternes" og "Barsac" (Frankrike).

Noen få ord om musserende drikke

Kalt musserende vin, som inneholder karbondioksyd, laget av en spesiell teknologi. Deres fremstilling er delt inn i 4 metoder:

1. Carbonation. Ved fremstilling av lav-kvalitet drikkevarer anvendt kunstig innføring av _CO2.

2. Fremgangsmåte i hvilken enden av den primære gjæring, er alkoholen ikke er i tønnen og på flasken, kalt jordbruks (methode rurale).

3. Hvis den sekundære nedbrytning av organiske stoffer finner sted i akratoforah (spesielle metallbeholdere), oppstår det feil på produksjonsmetode for Sharma.

4. Den klassiske metoden - prosessen gjentas gjæring finner sted i flasken.

Det er også verdt å nevne at det er to spesielle kategorier av musserende viner og glitrende perle. Først inneholder den minimale mengde av karbondioksyd, mens den sistnevnte har et svakt trykk i flasken og lav Hold (7%).

Hvilke retter servert vin

Kvalitet vin, god mat og hyggelig selskap - er en garanti for varme minner fra middagen. Valget av følgesvenner - en privat sak, og å vite hva retter kombinert med vin, har alt.

Vi må begynne med restriksjoner, nemlig mat, som ikke er anbefalt å gjelde for alkoholholdige drikkevarer, for ikke å dempe hans smak. Absolutt ikke kan gjelde for vin måltider og snacks, krydret med eddik.

Blant de forbud inneholde nøtter. Faktum er at ved å bytte til fruktsmaksløkene ikke klarer å svare på andre ingredienser og drikke vin.

Siste Forbudet gjelder røyking. Tobakksrøyk drukne ut aroma og smak av nikotin vil ikke tillate å dra full nytte av vin.

Til tross for mange varianter for måltider det er en regel: jo mer komplekse smaken på plate, jo lettere å drikke vin i glasset, og vice versa.

Red kommer til krydret kjøtt, frukt, pasta, pizza, fisk og et utvalg av oster.

Hvit smak harmonerer perfekt med sjømat, kalv, fjørfe og egg.

Element rosa viner er ansett for å være kjøtt snacks, sjømat og desserter.

Halv-søt og søte varianter følge iskrem, frukt og sjokolade.

Sparkling drikker, nemlig champagne - den perfekte drikk for åpningen gallamiddag.

konklusjon

Dersom før "guddommelig drink" for deg delt inn i hvit, rød, tørr og befestet, så det er å håpe at, bevæpnet med informasjonen fra denne artikkelen, har du lært, hva er de kategorier av viner, og du kan ikke bare lese fra etiketten navn, men gjenkjenner forskjellige og fremstillingsmetoden.