Kaviar fra podtopolnikov: for vinteren og for hver dag

I magre år, når verdifulle sopp er sjeldne, begynner elskere av "stille jakt" å vise oppmerksomhet til de som tidligere var ansett som søppel. I tider med sopp overflod, for eksempel, podtopolnikami (de er også frost, ryadoviki eller sandpipers) ble forsømt. Si, og smaken de er bitre, og lukten er ikke den samme, og koker lenge, og ofte vanskelig å samle inn - spesielt unge prøver. Men så snart andre sopp ikke vokste, var mange av dem interessert i kaviar fra flaskehalsene. For vinteren å lager opp det gjør ikke vondt, og nå kan du bli bortskjemt selv. De som tidligere ignorerte denne soppen, må raskt lære hvordan de skal behandles riktig.

Kompetent forberedelse

Før kaviaret tilberedes fra flasker, krever soppene en omhyggelig behandling. Ung nok til å skylle grundig, men den gamle må rengjøres. Og det er bedre å gjøre det like etter at de er samlet - du vil bruke mindre tid. Fra gamle prøver blir platen avskallet, og noen ganger er hodet skrapt, hvis overflaten er vanskelig. Renset podtopolniki brettes i kaldt vann, som skal forbli i tre dager. Samtidig må du bytte væske minst en gang om dagen, og hvis sandpipere er for det meste gamle, så to ganger og tre ganger. Deretter smelter vannet, og frostene blir tilsatt til frisk, litt saltet. Mushroom roe fra bunnene er oftest laget på grunnlag av kokte sopp. Og matlagingsprosessen varer lenge nok - 45 minutter for en åtte liter bøtte av byttedyr. Imidlertid er det alternative måter, vi vil diskutere dem nedenfor.

Hvis du ikke venter på vinteren

Så utføres preparatet, og kaviaret fra flasker er beregnet til forbruk i nær fremtid. I dette tilfellet trenger du ikke sterilisere bokser, og du kan uten eddik. Kokte sopp blir helles i en kolander. Når vannet tømmes, blir de passert gjennom kjøttkvern eller blender. Noen foretrekker å kutte dem fint slik at de er stykker. To store pærer skiller seg ut på et halvt kilo podtopolniki (ennå ikke tilberedt). De er kuttet, stekt og tilsatt til sopppuré. Det er også introdusert to spiseskjeer magert olje, fem presset hvitløk lobules, pepper og salt - og det er det! Hold i kulden av kaviar fra podtopolnikov kan fem dager. Om ønskelig kan du smake på retten med rømme, men allerede når den serveres på bordet. Hvis du legger til det på forhånd, blir holdbarheten betydelig redusert.

Vinterhøsting

Prosessen er mer komplisert hvis kaviar er forberedt fra podtopolniki for vinteren. For henne knuses tre løk og en gulrot Av dem er stekt. Deretter skrapes det i en blender sammen med kokte sopp. Ved tilberedning i vann legges i tillegg til salt, nelliker og pepperterter. En spiseskje med svak eddik (3%) helles i massen, og alt er blandet. Beregningen av komponentene er laget på en halv kilo frisk podtopolnikov. På bunnen av de sterile krukkene legges skurte kvister av persille og dill vekslende med plater av hvitløk. På toppen helles varm soppkaviar fra podtopolnikov som er dekket med blader av hestekrem. Bankene er tett lukket - og i kjelleren. I det kule vil kaviaret ikke forringes innen et år.

Kaviar med tomater

Den beskrevne fremgangsmåten er ikke den eneste fremgangsmåten for fremstilling av kaviar fra flasker. Oppskriften kan diversifiseres med tilleggskomponenter. Sant, kompleksiteten av matlaging mens økende, samt mengden innsats og tid brukt. Grinded kokte sopp i mengden av et kilo er stekt. Separert fra dem, hakkede løk legges til, på en annen en brun gulrot rødmer, og på den tredje - en tomat skåret i små terninger. Til ham, så snart det blir brun, må du legge til knust hvitløk (3 skiver) og stek dem i noen minutter. Deretter kombineres alle preparerte ingredienser i en gryte, saltet, peppered og stuet i omtrent en tredjedel av en time. Ifølge sterile bokser, utvider denne kaviaren fra podtopolniki til vinteren allerede avkjølt, pasteurisert en kvart time (hvis bankene er halv liter) og er forseglet. Moroki, selvfølgelig, florerer, men smaken er verdt det!

Kaviar fra stekte sopp

De må fortsatt kokes på forhånd, ellers risikerer du å få en bitter smak. Og anskaffelsen vil bli mindre. Oppskriften er interessant med en liten mengde ingredienser og enkel behandling. Tilberedt ryadoviki finhakket (men ikke smurt) og lastet inn i en tykk veggen. Det ideelle alternativet ville være en leir Kazan. For sin mangel er et støpejern gusatnitsa ganske passende. På det mest ekstreme tilfellet - en støpejernspanne, men du må forberede deg i flere mottakelser. I fartøyet stekte sopp med en betydelig mengde hakket (ikke presset) hvitløk. I varm form blir kaviar fra flasken til vinteren pakket i bokser og hellet over med rød-varm olje, der den ble stekt. Det gjenstår å rulle opp og fjerne, i den ekstra pasteuriseringen trenger produktet ikke.

Stewed Mushroom Caviar

For å berike sin smak for to kilo allerede kokt podtopolnikov anbefales det å ta en tredjedel kilo løk og gulrøtter. Soppene er slipt i kjøttkvern, løket smelter fint, gulrot grovt gni og stekt separat fra andre ingredienser. Alle ingrediensene legges til pannen, lavrushkoj (tre blader), pepper av pepper (stykker 10), en teskje med rød pepper og salt. Pluss et glass solsikkeolje. Alt er stuvet - i lang tid, i to timer. Til slutt, før spillingen, tilsettes en skje eddik essens, blir fatet pakket i bokser, rullet opp og forlatt under teppet for å avkjøles. Det som er bemerkelsesverdig, er slik kaviar fra bunnene med gulrøtter og løk ikke bare en utmerket matbit, men det kan bli en deilig fylling for paier.