Pancetta: hva er det og hvordan å lage mat hjemme

De siste tiårene av våre medborgere er veldig glad i "fremmede" oppskrifter og kjøkken. Dette er forståelig: for lenge har vært en svært begrenset liste over tilgjengelige produkter og svært begrenset liste over uvanlige slavisk mat. Det er derfor alle så entusiastisk fortærer landet, utforsker kompleksiteten av kinesisk mat og oppfinne nye oppskrifter (og kanskje gjenskape og oppdage gamle).

Være at siden det kan, europeisk mat er nærmere oss enn den østlige. På den ene siden, ingredienser og tilberedningsmetoder er mer kjent med den andre - smaken av "hjem". Av alle nylig tilgjengelige kulinariske herligheter som er mest populære italiensk. Ikke rart så besøkt av en rekke pizzeriaer.

smak pancetta

Hvis den samme pizza eller lasagne er allerede mer eller mindre kjent, hvis vi har lært å kalle spaghetti pasta, det betyr ikke at vi har blitt kjennere av italiensk mat. Inntil nå, vil noen kunne svare på spørsmålet: "Pancetta - hva er" Samtidig er denne retten sikker på å glede mange.

Først pancetta representerer en av de varianter av bacon (med kjøtt eller fett streker). Åpenbart er hun forbereder ikke så kjent for oss subtyper. Et stykke bacon nødvendigvis tatt ganske fettete. Foruten det faktum at det er saltet, må det senere bli provyalen, og i noen tilfeller (avhengig av matlaging området) også prokopchen. Så på spørsmålet om pancetta - det er, kan det eksakte svaret ikke funnet: smaken av denne retten vil være hans egen, unike for hver lokalitet.

varianter av pancetta

Klassisk italiensk pancetta skille to typer: pyachenskaya og Calabria-. Først, naturligvis, er det å fremstille (i teorien) bare i Piacenza, henholdsvis andre, i Calabria. Pancetta - den utføres av Piacenza, og at - i Calabria-mat? Pyachenskaya nødvendigvis uttales rød farge, kontrast som utgjør de hvite striper av fett. Calabria leverer myk rosa pancetta, og forberedelsene tar en måned.

Utad har denne retten også to underarter. Hvis vi bruker den klassiske oppskriften, er pancetta stekt bacon rull med brettet, men det er utfoldet, flate alternativer.

Pancetta hjem: den første metoden

La oss starte med det faktum at den ikke er i hver butikk kan du kjøpe. Inntil nå har det store flertallet av befolkningen ikke engang forestille meg, pancetta - hva det er og hva den spiste. Den andre subtilitet: det koster uforholdsmessig dyrt. Så, fem ganger tenker: kjøpe italiensk "fett" eller begrense "basar", en kjent smak og en mer overkommelig prisklasse. Imidlertid kan pancetta virkelig deilig, uvanlig og være forberedt uavhengig. Og hvis tiden ville det ta ganske mye, penger og krefter - ganske beskjedent beløp.

Så, hvordan å forberede pancetta i hjemmet? Det første alternativet er som et krydder hvitløk (fortrinnsvis frisk, og føres gjennom pressen, men den passer og tørket), sort pepper, enebær (maling eller hogge) lavrushku er også nødvendig å slipe muskat (så igjen malt), timian - kan være frisk det kan tørkes (frisk lenger), sukker, og brunt, og naturligvis salt.

Fra brystkasse til hud, nøyaktig kuttet for å gi et kvadrat eller rektangel, og gni en blanding av krydder. Da arbeidsstykket er plassert i en pose og omhyggelig festet. Som sådan, er brisket en uke i kjøleskap. Hver dag er det nødvendig å snu og riste. Ved utløpet av kjøttet er sjekket om alt var jevnt spenstig - klar, hvis venstre slark - la i kjøleskapet i et par dager.

Da alle vasket, stenket med rester av pepper, bundet med et tau i omtrent et 3 cm og hengt opp i et kjølig nesuhom sted i to uker.

Hjem pancetta: den andre metoden

Den innledende fasen av preparatet er det samme som i det første tilfellet. Men etter salting tett rullet brisket, pakket inn i gasbind og plassert i kjøleskapet. Typisk nok av uken. Fordel: utseendet til en mer attraktiv og smak pancetta mye saftigere og mørere. Men med denne metoden, soltørket smaken det ikke har.

Som du kan se, ingenting komplisert. Og det er veldig appetittvekkende. Prøv det - er sikker på å nyte!