Salting redheads

Sopp, vars fruktlegemer kan være gul-rosa eller oransje-rød, og i snitt eller brudd for å isolere melkejuice, malt i forskjellige nyanser av rødt og umiddelbart blåaktig i luften, kalles rød-fleecy. Noen forvirrer dem med fregner, de kan enkelt skiller seg ut: Skiver av bølger blir ikke blå. Det finnes flere arter av rødhud, hvis navn består av ordet "rødhodet" og lagt til ord eller uttrykk: ekte, gran, rød, furu rød, japansk eller gran, laks eller alpin.

Ryzhik ble til enhver tid ansett som en verdifull sopp. De hente disse soppene i gamle karer, men de kom til kongens bord eller til eksport i saltet i flasker (diameteren av soppens hette var mindre enn flaskenes hals: ikke mer enn 2 cm). Det har alltid vært tenkt at salt skal tilsettes uten krydder, da de kan ødelegge smaken og aromaen i sopp. Den enkleste måten er å spise den rå som en matbit, bare skyll rødhodet og legg det litt.

Selv om disse sopp, så vel som sopp, tilhører samme familie av russuler og slektningen mlechniki (de skiller melkejuice), men måten deres beisling er annerledes på. Soppene er gjennomvåt i flere dager eller kokt før salting for å fjerne bitterhet, men ikke suge eller koke sopp. De kan bli saltet så snart de ble hentet fra skogen. De kan ikke engang vaskes, det er nok til å rense de adherende fremmede partikler.

Oppskrift 1

Pickling redheads er ikke vanskelig. Det viktigste er å observere noen enkle regler: bruk ikke krydder og iodisert salt (det er bedre å ta en stein). Du kan salt i en krukke, kadochke eller emaljepanne. I kjølebutikken kan ikke saltede sopp.

ingredienser:

- 1 kg renset sopp;

- 1 spiseskje spisestue (med en liten topp) salt.

I de forberedte (vasket og tørket) beholdere satt i tette lag (hatter ned, plater opp) sopp. Hvert lag er sprinklet med salt, jevnt fordelt i hele volumet av sopp. Press ned soppene forsiktig, for ikke å skade dem. De vil snart gi juice, som dekker dem helt. Gasset og en liten last plasseres på topplaget. Når du plukker i en boks, i stedet for last, brukes to trepinner i stedet for lasten, hviler mot veggene og danner et kryss. Salting rozhikov varer ikke lenge. En dag står soppene ved romtemperatur, og flytt dem deretter til kjøleskapet.

Oppskrift 2

Hvis pannekaker er saltet på en kald eller varm måte, beting ingefær - dette er bare en kald måte. Ingen forbehandling i form av koking eller soaking er ikke bare ikke nødvendig, men selv dette kan ikke gjøres, siden rozhiki vil bare bli bortskjemt (deres spesielle smak og aroma vil forsvinne). Salting rozhiki må skilles fra andre sopp på grunn av forskjeller i fremstillingsmetoder og varighet av salting. For salting er det bedre å bruke en furu rød og en gran - i paier eller stek. Det vil ta ingredienser:

- peeled rozhiki;

- salt med en hastighet på 3 til 4% av svampens vekt.

Rozhiki satt i forberedt (som beskrevet i oppskrift 1) beholder og hell jevnt salt. Lukk gazeen. Konstruer en last, tilstrekkelig for utseendet på juice, men ikke å knuse sopp. Det tar ikke mye tid å velge lycopers. Når de gir juice, kan de konsumeres, men det er bedre å overleve dagen 2-4. Du kan lagre sopp over hele vinteren, slik at du ikke fryser. Bare de mest delikate de er i den første måneden, for i løpet av denne tiden absorberer de den optimale mengden salt.

Oppskrift 3

Hvis det i vårt land utelukker den tradisjonelle zasolka rozhikov bruken av varm metode eller bruk av krydder eller ingredienser, for eksempel i det britiske rozhiki-saltet med tilsetning av vin, olje, sennep og sukker. Saltet på denne måten, blir soppene avkjølt i kjøleskapet før det serveres som en matbit. De lagres ikke lenge - ikke mer enn 2 uker. ingredienser:

- 1 liten løk, kuttet i ringer;

- 80 ml rød tørrvin

- 80 ml olivenolje

- 4 spiseskjeer med hakkede persille;

- 1 teskje teskje Dijon sennep

- 1 lollay spisestue med lysebrunt sukker;

- 1 ss te salt

- 500 g ingefær (bruk kun hatter).

I en kasserolle bringes litt saltet vann til koking. Forberedte (skelte) sopp blancher minuttene 2. Vannet er drenert, sopp er skåret i tynne strimler. I en gryte med vin og olivenolje, legg løkringer, persille grønn, sennep, sukker og salt. Bland blandingen med kok og legg til sopp. Reduser varmen og stek i 5 minutter. Fjern fra varme og la avkjøles, overfør til en oppbevaringsbeholder og sett i kjøleskapet. Tåler timer 2, serveres til bordet som en matbit.