Satsivi kyllinger: en oppskrift fra gamle bøker

Sacivi klassiske oppskriften kylling - de mest kjente hits fra georgiske mat. Det er veldig interessant å studere registrering av autentiske kulinariske bøker av begynnelsen av det tjuende århundre. Vi har det en oppskrift satsivi kyllinger ikke liker måten denne retten er eksperter på moderne georgisk mat. La oss se på de to gamle versjoner.

Satsivi kyllinger. Oppskrift Gurian, med muttere

Carcass fett kylling (det kan bli erstattet av kalkun) å rydde og vaske. Skjær benene til å sette inn i bukhulen. Hell fuglen i en kjele med kaldt vann og satt i brann, dekket med et lokk. Det ferdige kyllingen tørr, smøre rømme, dryss med salt og stek i ovnen. Fuglen bør brunet til rosa brun. I mellomtiden, stek i en dyp stekepanne med hakket løk på valnøttolje (her behovet for å legge til fett, tatt fra suppen der kokt kylling). La det småkoke i ti minutter. Deretter legger siktet mel (fem gram for hver to hundre og femti gram kjøtt), og en liten koke en stund, begynner å formere seg i små porsjoner av kjøttkraft. Når hel buljong ble blandet med en bue i den resulterende væske tilsettes eddik, kanel, nellik, laurbærblad og. Det kaster også salt, knust hvitløk, koriander, pepper, dill. Bland godt, dyppe stykkene i den resulterende flytende stekt kylling (kalkun). Kokende vann i fem minutter, tilsett hakkede nøtter (ett hundre og femti gram). Du kan nå fjerne sacivi fra varmen og avkjøl. Når retten ikke har vært fullt avkjølt, krydre med safran. Serveres med peanøttsmør i en dyp panne. Satsivi høns, hvis oppskrift som er beskrevet i tilstrekkelig detalj, kan også fremstilles fra kaninkjøtt. Serverer både varm og kald.

Satsivi kyllinger. Oppskrift andre, i tillegg til dens tilpasning til moderne betingelser

Sløyet fuglen må bake i ovnen eller lage mat, og så brunet i en panne. fjerner fettet fra den resulterende kjøttkraften koke behov. For å gjøre dette, må det være kult. Etter at denne lav-fett-kraft for å koke en kopp med eddik, legge til to hundre gram av fint hakkede nøtter, hakket løk (ett hode), knust hvitløk, to bunter med koriander (finhakket). Brett biter av stekt fugl i en dyp skål og hell fikk peanøttsaus. Den mest delikate - det er kaldt satsivi kyllinger.

Oppskriften har blitt bevart fra antikken, den kan tilpasses moderne forhold. Først helt ubrukelig dobbelt varmebehandling av kjøtt (for eksempel først avkok, da steke). Det er nok å lett brunet i en stekepanne. For det andre er det ønskelig å klargjøre sammensetningen av saus - den bør nødvendigvis innbefatter akutt Adjika (tre spiseskjeer), koriander, utsho suneli (en teskje) Imeretian frynsete og safran. Kjerner av som gjør saus bør være lys i fargen og ser ut som helte juice. Fresing de bør være slik at strukturen av den resulterende pasta ble finkornet som mulig. Dette kan oppnås ved å doble muttere hoppe gjennom en kjøttkvern. Under peanøttsmør der stekt løk og som deretter legges til ferdige sacivi, er det ment en blanding av tre spiseskjeer hakket kjerner syv fedd hvitløk og en skje adzhika. Alt dette er nødvendig for å passere gjennom en fin kvern, og fra den resulterende masse presse ut væsken.