Sosvinsky sild - hvordan å se den kongelige delikatessen på hans skrivebord

Fisk i vårt land har alltid vært betraktet som en delikatesse, særlig dens sjeldne varianter. Og hvis du tror at den mest kostbare og sjeldne fisk - alltid rød og stor, du tar feil. For tittelen på den legendariske fiskespesialiteter kan med hell konkurrere Sosvinsky sild. Hva slags fisk er og hvorfor den fikk sitt navn?

spesielt fisk

Faktisk Sosvinsky sild ikke sild. Den tilhører familien av hvitfisk, laks underfamilien, og dens nærmeste slektninger - omul, hvit laks og hvitfisk. Selve navnet på denne fisken - Tugun, men Sosvinskaya ble hun på grunn av sitt leveområde. Det faktum at Tugun - er endemisk, det vil si arter som lever på en begrenset plass og ikke flyte bort langt fra hans fødested. I dette tilfellet, den sibirske elver. Men i en liten sideelv til Ob, i Sosva Nord, nær landsbyen Birch i Khanty-Mansiisk autonome distriktet finnes den mest tallrike og mest delikate sild Sosvinsky.

Bilde av henne viser unremarkable, liten - opp til 20 cm i lengde - rund fisk, litt som i utseende pilchards, men overlegen smak det mange ganger.

Catch Tugun våren, under flommen, når det gjelder fôring flokker. Derfor er det praktisk ikke å ta på spinning eller til og med nettverk og seine. I midten av sommeren forspist Tugun tilbake med grunt vann, elvemunninger og sideelver til elva for å gyte. På denne tiden er det også lett å fange. Imidlertid, i noen tid å fange disse fiskepopulasjoner er forbudt, som dets mengde i området faller raskt. På tross av alle de forbud og store bøter, til de krypskyttere nesten døgnet rundt fange Tugun under sin tur.

Historien om konge fisk

I Russland Sosvinsky sild var elsket i lang tid, før det ble også kalt konge sild, som leverte den rett til kongens bord. Veldig verdsatt sin smak Peter.

I sovjettiden ble det hentet bare 10 tonn per år, og bare på bekostning av den levende bygda og den lokale fiskebruket. En gang i året etter å fange og salting fra Moskva sendte nedkjølt flyet, som bæres av verdifull hermetikk til tabellene for de første menneskene i staten.

Også kjent er det faktum at på Jalta-konferansen, Stalin behandlet delikatesse Churchill, som selv å spise fisk cognac. Sosvinsky sild så fornøyd Mr. Churchill at han senere sendte direktefly tønne av denne delikatessen.

Hva gjør Sosvinsky sild delikatesse?

For det første, selvfølgelig, smaken av fisken. Han er veldig tynn med en lett frisk duft som minner om agurk. Unødvendig kjøtt fett og anbud slik at etter å ha ligget et par måneder i saltlake, bare smelter i det uten spor. Derfor saltfisk gjør og prøver å selge umiddelbart. Men det er ikke vanskelig - fra krypskyttere kilo kan koste opp til tusenvis av rubler. Fersk sild Sosvinsky lagres for en kort tid, selv om en liten løgn ned, det ødelegger smaken - kjøtt av henne mye fett, som er raskt oksidert i luft, og fisken nesten umiddelbart blir, så å si, med en muggen lukt. Derfor er det ikke offisielt solgt fersk og salt. Dessuten er det ikke nødvendig å fryse, fordi det er absolutt å drepe den unike smaken av produktet.

Dernest har det skapt et underskudd på berømmelse og sjeldenhet. Kjøp den - selv i Khanty stor suksess, og ikke minst det sentrale Russland.

der for å prøve

Siden dette igjen en bit av fisk, og det er holdt svært liten, friskt i hovedstaden, eller i naboregionen ikke du tar. Derfor er det saltet på stedet - på Berezovsky fiskefabrikk. Det er tilsvarende produksjon i nabo Surgut og Tyumen. Forbered det på den eneste måten planter - en krydret kilechnym ambassadør, som er den beste avslører smaken av fisk.

Den enkleste måten å kjøpe fisk på fiskebruket nettstedet Berezovsky "Siberian fisk", der salget har flere alternativer Sosvinskaya sild. Har bedrifter og et representasjonskontor i hovedstaden, så hvis du ikke vet hvor i Moskva for å prøve Sosvinsky sild, ser dette er den offisielle nettbutikken. Det i hovedstaden og hovedkontor i kjøpesenteret "Food City" i Kaluga veien. Forresten, koster bankens 200-gram ca 500 rubler.

Hvordan sursild Sosvinsky hjemme

Hvis du klarer å få den nyeste Sosvinsky sild, ikke nøl med og ikke spesielt klokere. Denne fisken bør være forberedt på så snart som mulig og så enkelt som mulig - det er best avslører smaken av sitt kjøtt. Fiskere vanligvis spise den rå rett, satt i en bøtte og fylte dem med grovt salt. Så alt er enkelt - å få ut fisken ved halefinnen revet, trakk ut innmaten, rev hodet av ham (med delikat fisk kan alt gjøres i én bevegelse) og sendte dem inn i munnen hans.

Men du kan gjøre et mer attraktivt alternativ og salting - sløyd fisk dryss med salt godt, pepper og la for en dag, så kan du ta en prat med bein, så de er milde og myke. Du kan lage mat og krydret marinade. For å gjøre dette, hel råolje yngel sette inn en ikke-oksyderende tallerken, dekk med salt ved en hastighet spiseskje pr kilo fisk. Deretter forberede marinade seg - i 50 ml vann legge et par laurbærblad, teskje pepper, karve, koriander og muskat og koke væsken. Så kult det og hell over fisken, noe som gir undertrykkelse og la ut i kulden for et par dager.

Alle som har prøvd denne delikatessen i en stemme trygg på at smaken du aldri vil glemme akkurat, så hvis du har skjedd å finne den på salg, gjerne ta og Smak.