Tørr vin fra druer 'Isabella'

En av de eldste avlinger i landbruket er utvilsomt druer. Og for hele tiden av dyrkingen har mennesket båret ut mer enn syv tusen varianter av denne fruktavlingen, som hver er unik på sin egen måte. Alle er preget av smak og farge, størrelsen på bær og bunter, samt andre egenskaper. Mange varianter av denne kulturen er bord, det vil si egnet for å spise. Men enda flere varianter anses teknisk og av dem gjør juice eller vin.

Men den vinen fra druer viste seg kvalitativ, det er nødvendig å høste i tid og riktig. Samtidig er hovedkriteriet for hvilken type husvin som kommer fra et bestemt utvalg, hvor mye syre og sukker er inneholdt i bærene. Det vil si at når bær har akkumulert, for eksempel 7-9 g / l syrer og 17-20% sukker, vil de vise seg å være en tørr hvitvin. Og når bær inneholder 6-8 g / l syre og 21% sukker, passer de til dessertvin.

Men samtidig vil vin fra druer, som blir samlet for tidlig, vise seg å være litt damp og smakløst. Og for overfylte druer har mye sukker og få syrer. Og vorten fra slike bær, mest sannsynlig, til slutten, vil ikke kaste ut. Og hvis det gjør det, vil vinen vise seg å være for sterk og tung å smake. Derfor blir druene som de skal lage semisweet og dessertviner høstet fullt modne og til og med litt overfylte. Også, for noen dessertviner, er bunene spesielt igjen for å visne på buskene. Dette gir den ferdige drikke en behagelig rosin tone.

Og for å bestemme den fullstendige modenheten av druer er lett. Eldre bær er gjort myke, og huden på dem blir tynn. Også denne skelen er lett separert fra massen. Og hvis druene tilhører det hvite sortet, så bærer dets bær gjennom. Og hvis du knuser en slik bær, så må fingrene holde seg sammen. Og hvis du knuser en rød bær, så blir også fingrene malt. Frøene er også lett separert fra massen, og krøet rustler og blir brun.

Også, med unntak av graden av modenhet av bær, var været der druene ble høstet av stor betydning. Tross alt inneholder overflaten villgjær i tilstrekkelig gjæringsmengde. I denne forbindelse, for å holde disse gjærene bevart, må druene høstes i tørt vær. Også, bær kan ikke vaskes, selv om de alle er i støv. Og i ferd med å lage vin fra druer perfekt selvklarer og alt dette støvet faller ut.

Som allerede nevnt er druesorter mange. Og en av dem er et utvalg som heter "Isabella". Det er utbredt i Aserbajdsjan, Georgia, Dagestan og Krasnodar Territory. Også "Isabella" vokser i Moldova og i Ukraina. Dette senesort gir en god høst, dessuten er den ikke redd for soppsykdommer og frost. Og det refererer til tabell-tekniske varianter, det vil si, det er mer egnet for produksjon av juice eller bordvin enn for forbruk i mat. Derfor er hjemmelaget vin laget av druer "Isabella" produsert både i sør og i Midt-bandet i Russland, så vel som i andre CIS-land, hvor denne sorten har blitt veletablert.

Og hver gartner kan lage vin av denne typen druer, som han selv kan vokse på hans tomt. For dette er det flere oppskrifter. Noen vinmakere presser druer sammen med kvistar, andre - bærene er skilt fra disse grenene. Denne fasen av arbeidet med produksjon av husvin er det mest omhyggelige, men likevel svært nødvendig. Siden kvist eller tørre bær kan ødelegge smaken av en fremtidig drikke.

Videre må ruggede og sorterte bær foldes inn i en stor beholder. Hold dem så lenge, er ikke verdt det, siden de kan begynne å vandre på forhånd. Derfor, så tidlig som mulig, må du begynne å trykke på disse bærene. Dette gjøres ved vanlig tolstick, som er i hvert kjøkken og er beregnet for poteter. Og du må skille bærene veldig nøye, slik at hver briste og gi bort sin juice. Etter slike manipulasjoner vil oljekake være på bunnen, og saften - på toppen. Deretter må denne juiceen dreneres ved hjelp av en gasbind eller en kolander. Og hvis du legger til sukker til det, koke det og bevare det, kan du få et lager av god druesaft til vinteren.

Men hvis du handler videre, kan du også lage en god vin fra den. For dette er det behov for spesialutstyr, hvor glassflasker med 5 til 20 liter volum passer perfekt. Det er i dem at den resulterende saften må dreneres. Men du kan ikke fylle dem opp til toppen, nok og 2/3 av volumet. Og i resten av rommet vil vinen fra druene "Isabella" "leke".

For at denne prosessen skal passere som det skal, må du bygge en spesiell mekanisme. Den består av et lokk med et hull i hvilket et rør er satt inn. Og den andre enden av dette røret senkes ned i en krukke med vann. Alt dette designet går til kjelleren, temperaturen der det skal være ca 5 grader varme. Og der vil vinen vandre rundt 2-3 måneder. All denne gangen må fermenteringsprosessen kontrolleres nøye. Så ofte som mulig, er det nødvendig å sjekke om vann bobler i krukken og periodisk vaske denne krukken, og også endre vannet i den. Og hvis denne prosessen feiler, må du sjekke tettheten av lokket, ellers kan vinen bli til vineddik. Og på denne måten, ved nyttår, vil en god hjemmelaget tørrvin vise seg, som har en festning på om lag fem omdreininger.