Vannløselige vitaminer: generelle egenskaper.

Vitaminer - en gruppe av lav-molekylær biosoedineny forskjellig kjemisk natur, som er nødvendige for eksistensen av en levende organisme i meget lave konsentrasjoner i forhold til grunnleggende matvarer. Den primære kilde til vitaminer i de fleste tilfeller, er planter. Vannløselige vitaminer hos mennesker og dyr foret med mat.

Den fullstendige mangel på vitaminer i den menneskelige diett eller nedbrytning av assimilasjonsprosesser fører til utvikling av vitaminmangel, mangel på vitaminer i mat provoserer hypovitaminosis, store mengder - hypervitaminose. Dette endrer de fleste av metabolske reaksjoner, som fører til hemming av vekst og utviklingsprosesser, redusert immunologisk motstand.

Fett- og vannløselige vitaminer er de regulatorer av stoffskiftet. Av de mange vitaminer syntetiseres i kroppen enzymene - biokatalysatorer ved hjelp av hvilken reaksjonen utføres metabolisme. Hypo- og fotsopp kan være forårsaket av nærvær i mat antivitamin - strukturelle analoger av vitaminer: vitaminene de fortrenger fra bestemte metabolske reaksjoner, og er ikke i stand til å utføre sine funksjoner. I tillegg kan antivitamin være forbindelser som inaktiverer vitaminer, dele dem opp i enkel substans eller danner sammen med vitaminer kjemisk inaktive komplekser.

Det er flere klassifiseringer av vitaminer. Den viktigste av dem er fysisk og kjemisk. I henhold til den fysiske klassifisering av vitaminer, løselige i fettstoffer som kalles fettløselige enere, som løser seg i vann - løselig. Denne klassifiseringen er universelt akseptert. Kjemisk klassifisering av vitaminer basert på innholdet av strukturen av molekylene: vitaminer heterocykliske serien, alicykliske serie, alifatisk, aromatisk.

Vannløselige vitaminer er godt oppløselige i vann, praktisk talt uløselig i fett og organiske oppløsningsmidler. De er varmelabile (ødelegges ved høy temperatur) kan ikke avsettes i kroppen.

vannløselige vitaminer. Tiamin (vitamin B1) er bygget fra derivater av pyrimidin og tiazol. De rikeste dem gjær, kål, spinat, gulrøtter, erter, bønner, nyre, egg, melkevalle. Dette vitamin kan også syntetiseres og mikrofloraen i tarmen. Det tar del i reguleringen av karbohydratmetabolismen. Med sin underskudd nedsatt funksjon av hjertet og nervesystemet, mulig muskelkramper.

Riboflavin (vitamin B2) spiller en nøkkelrolle i metabolske prosesser i kroppen som et koenzym for en rekke enzymer som er involvert i prosessene for vev åndedrett.

Pyridoksin (vitamin B6) - pyridin-derivat er en del og amitransferazy dekarboksylase enzymer. Aminotransferase overføres fra en aminosyre til en annen. Dekarboksylase katalysere hydrolysen av karboksylgruppen. Mangel på vitamin fører til utvikling av dermatologiske sykdommer.

Nikotinamid (B5) - amid er nikotinsyre, en komponent av kodegidrazy som Hydrogen spaltet fra organiske stoffer. Med mangel på vitamin utvikle dermatitt.

Cyanokobalamin (vitamin B12) har en kø kompleks kjemisk struktur. Det er det sentrale atom kobolt. Er involvert i hematopoiesis. I mangel av cyanokobalamin i kroppen utvikler ernæringsmessige anemi.

Vannløselige vitaminer - askorbinsyre. Dette vitamin er mye brukt for behandling av skjørbuk. En betydelig mengde vitamin er inneholdt i sitrusfrukter, nyper, solbær, pepperrot, epler, kålrot, tomater, etc.

gruppe D-vitaminene er fettløselige. I dag blir syntetisert vannløselig vitamin D. Det er kjent at cholecalciferol (vitamin D3) kan syntetiseres i kroppen ved påvirkning av sollys. Kroppen er spesielt følsomme for D-hypovitaminosis spesielt om høsten og vinteren. Dette uttrykkes klarest hos spedbarn. Hva er fordelene med vannløselig vitamin D3? En vandig oppløsning av vitamin D3 er bedre absorbert i fordøyelseskanalen i forhold til oljeoppløsninger. Den vandige oppløsning av cholecalciferol er spesielt populær i pediatri.