Wiener: forberede oss skikkelig, vi spiser med glede

Inntil nylig var det antatt at wienerbrød laget av butterdeig. Men i det siste, alle små størrelse muffins, som vanligvis serveres med te, kalt wiener. Oppskrift av slike artikler er enkel, men resultatet avhenger av nyansene.

Litt historie

Inntil 1815 Europa ikke vet hva de wienerbrød. Bare litt senere, når Wien kongressen til å samle inn mer etter seieren over Napoleon, snakke om det. Et stort antall konger, kongelige, diplomater i ulike gradene - alle ble overrasket av den uvanlige bakverk levert av lokale matretter. Hun var påfallende forskjellig fra den trendy (og dominerende) på den tiden - den franske.

Wien Masters presenteres deilig, elegant, og selv lav-kalori konfekt. Wienerbrød er så fanget i alle europeiske land som topper den kulinariske ferdigheter ble betraktet som "Wienskolen".

Wienerdeig for boller

Hva er forskjellen fra den vanlige wienerdeig eller flassende kjeks? De fortsatt ulike wienerbrød fra alle andre? Det antas at test av wiener oppskriften bør være ganske mye smør, egg og mer melk eller fløte, noe som resulterer i wiener er øm, lubben, duftende. Deigen kan fremstilles som den svamp-metoden (når den første halvdel Mel vandrende) og bezoparnym (umiddelbart når alle gjæret deig). Hvis bezoparnym måte å spare litt tid.

Ingredienser for deigen

• Milk - en halv liter.
• Bakegjær - 25 gram.
• Salt - ts.
• Margarin (smør) - 100 gram.
• Hvetemel - fire kopper (ca 700 gram).
• Sukker - en kopp.
• Egg - 5 stk.
• Sour - 100 ml (halvt glass).
• Solsikkeolje - 2 ss. skjeen.

Fremgangsmåten for fremstilling

Alle ingrediensene (unntatt melk) bør settes på bordet, slik at de er i romtemperatur.

Matlaging surdeig:

• Oppløs gjær i varm melk (1 spiseskje). Melken bør være varm (human kroppstemperatur - 37 °).
• Tilsett sukker og en halv (100 ml), varm melk.
• Sett surdeigen i et varmt sted å gjære i 15-20 minutter. Surdeigen bør øke i volum, vil det være mye bobler.

Opara

• Sett i en dyp gryte tre kopper mel (mel siktet gjennom en fin sikt for oksygenanrikning). Lag en fordypning i midten med en skje.
• Legg rømme, resten av melken (melk temperatur dolzhka være 37 grader, ikke mer). Bland godt.
• Tilsett salt, resten av sukkeret, egg (du kan skille eggeplommene og visp hvite). Bland godt.
• Hell forsiktig forberedt starteren mix.
• Legg smeltet (men ikke kokende) margarin (smør)
• Vel kna deigen: det bør ikke være noen klumper, skal hendene være bak.
• Dekket med en presenning eller film, sette på et varmt sted for fermentering (kan plasseres i en større beholder med varmt vann).
• En time senere, gjør den første obminku: fett hender med solsikkeolje, bland godt.
• Andre obminku å gjøre i den neste og en halv time.
• Vilje deigen er definert som: deigen avtar i veksten begynner å falle litt.
• Den ferdige deigen ut på et skjærebrett, for å danne en lang pølse for en etterfølgende oppkutting.

Forberedelse til baking

Å holde vekten på et pølsedeig avtagbare flate stykker. Form A runde baller, søm side ned satt på pigg mel en skjæreplate, strø med litt mel. Vi drar til korrektur i 5-7 minutter. Baking må fremstilles som følger: renset fra den foregående baking, vaske, satt til tørr, smøres med solsikkeolje.

På en smurt stekeplate (silikon matte) fremstilt for å sette kulene. Til wiener snudde, å spre ballene trenger forskjøvet. Så med en økning i mengden de ikke vil berøre hverandre og propekutsya jevnt.

Baking la stå i en halv time i et varmt sted for korrektur av Stadt øker i volum. Hvis du ikke gjør det, vil de være rå. Ti minutter før slutten av prøvetrykk wiener trenger å smøre egg (eller eggeplomme) tynn pensel for å få god farge (som glassert) overflate. Du må sette en stekeplate i en forvarmet 260-280 graders ovn. Stek i tjue minutter - tretti.

Hvordan dekorere en wiener?

• Legg rosiner til deigen litt (en halv kopp av denne mengde).
• Lag en fordypning i hver bolle, for å helle olje, legg bakken valnøtter.
• Smør wiener smør og dryss med sukker.
• Etter baking, umiddelbart dryss med melis.

Ukuelig fantasi av kokker gjør det mulig å sette et bilde av wienerbrød på forskjellige steder.