Ystekar - forberede huset armensk delikatesse

Ystekar - er en spesiell form for saltlake ost. Det er utarbeidet i Nord-Kaukasus i århundrer og er i disse delene universell respekt og kjærlighet. Det blir servert til bordet, kuttet i store barer, bakt i deigen, lagt til salater og sauser. Teknologien av sin produksjon i industriell skala er ikke veldig forskjellig fra forfedrenes - hjem. Vel, siden jeg koker en ost folk opprinnelig kom opp med hjemme, ingenting uoverkommelig komplisert om det. Og vi prøver å gjøre dette på egenhånd velsmakende og sunn armensk ost.

fluke

Det skjer ofte at en misforståelse eller noens rastyapstvo forårsaker utseendet på noe nytt. Så hva skjedde med ost. Legenden sier at i gamle dager noen uforsiktige eiere overdrevet melk i en spesiell oppbevaringstanken, det er curdled, gjære, og vi har fått et uvanlig produkt. Og smaken av det var så flott at folk har bestemt seg for å forberede det på en slik måte i fremtiden. Således begynte historie av produksjonen av mange ulike varianter, inkludert for eksempel tanker.

produktegenskaper

Osten modnes i saltlake. Kanskje bestemmer det ikke bare smaken, men også egenskapene. Ostekar salt og duftende, og takket være et flytende preparat, som avsluttet sin fremstillingsprosess.

Dens struktur er myk, skjør, utsatt for avskalling, cellulose yret flerhet av bobler. Og selv etter en lengre tørke å ta på, er denne osten fuktig og saftig. Og uvanlig form: tradisjonelle ost kar laget i form av avkortede kjegler. I farge det blir ofte hvit eller kjedelig gulaktig skjær.

brennverdi

avhenger av ulike faktorer ernæringsprodukt. Først og fremst, selvfølgelig, er fettinnholdet i melken. Også viktig og sammensetningen av saltlake. I gjennomsnitt, 100 gram ost inneholder omtrent 280 kalorier.

forberedelse

Hver kaukasisk familien vet hvordan å lage ost kar. Den totale vekten av disse oppskriftene er like, men hver har sine egne særtrekk. Dette er hovedsakelig relatert til sammensetningen av saltlaken. Det legges honning, melasse, malt sirup, hjemmelaget vin, et utvalg av krydder.

Hovedproduktet er melk. Før du koker osten, er det nødvendig å måle surhet. Hvis den når 20-21 ° T, må ty til hjelp av forretter - løype eller pepsin. Fra rennet forberede 1% oppløsning kort tid før bruk. Hvis du bruker pepsin, lage en løsning av 2% innen 2 timer før planen startet.

Før du begynner å koagulere melk, varme den opp til 32-35 ° C, vi redusere brann og hold i omtrent en halv time. Deretter skriver du inn starteren og begynner å kna våre fremtidige ystekar. Praktisk å bruke en trespatel.

Mass gradvis tykkere og sure. Dannet ostekornene. Serum separeres fra ostepartiet. Dette betyr at prosessen er galt. Fortsett å kna i ca 15 minutter, så fjern fra varmen.

Nå må du gi osten kjølig. Etter brygg til romtemperatur, blir den kastet tilbake på sikten foret med linduk og gi et flytende avløp. Forresten, ikke helle det, er det egnet for bruk i utarbeidelse av pannekaker, paier, kaker test. Etter dehydrering skjer, ostekar varmes igjen til en temperatur på 37 ° C. Den er formet til en sammenhengende masse. Nå må du gi ham zavetritsya og tørr. Samtidig er det en selv trykke. Forresten, for dannelsen av en ost hodet denne typen bruker ikke pressen, ost kar fryser under sin egen vekt. Det viktigste - i obsushivaniya ikke glemme å snu det.

Salting i lake

Det antas at osten er klar etter 2 måneder. Hele tiden må han solitsya i væsken. Du kan bruke vanlig saltet kokende vann, men de som har bestemt seg for å lære å lage ost armensk reell måte, bør ikke ignorere de kaukasiske duftende krydder. Mengden av salt i de første to uker for å være 15%. Deretter må det salt tilsettes langsomt på grunn av sitt innhold i væsken er redusert. Under beisetemperaturen bør holdes på 10-15 grader.

kjegler

Matlaging ost kar i Kaukasus skjer alltid umiddelbart i store mengder. Presset ost tøyposer. Og dette er på grunn av sin form. Hjemme, gjøre det enkelt, bare passende bag. I de tidlige timer av ostemassen tar form av en oval hode, og senere når du slår den og formes til en kjegle.

Ost oppbevares i kjøleskap i saltet saltlake. Det er ikke nødvendig å holde produktet for lenge, fordi i sin sammensetning ikke inneholder kjemiske konserveringsmidler, og overeksponerte ystekar har ikke de bemerkelsesverdige egenskaper og smaker som fersk.

Serveres ost med hjemmelaget brød, friske grønnsaker, friske urter.