Deilig og smakfull shourpa usbekiske. Den klassiske oppskriften kaynatma.

Fans av orientalsk mat vil sikkert være kjent med denne retten som shourpa. For de som aldri har hørt navnet, jeg oppmerksom på at shourpa - det er ingenting som suppe. Men det er ikke vår tradisjonelle og opprinnelige, som etter matlaging serveres ofte som tre separate kurs: nærende kjøttkraft duftende, ømme godt progotovlennoe kjøtt og grønnsaker.

Siden shourpa er en tradisjonell rett i de sentralasiatiske landene, blir det preparert fra fårekjøtt, sjelden biff og kylling og svinekjøtt er vanligvis ikke brukes i disse landene. Det er derfor den foreliggende shurpa i usbekisk forberede fårekjøtt stykker (blad tilbake) eller sau ribber.

Hver region har sin egen opprinnelige oppskriften for denne retten. Men hoved matlaging, er det to alternativer. Den første, der kjøtt og grønnsaker blir først stekt og deretter kokt i suppe. Den andre involverer direkte brygg rått kjøtt og grønnsaker legge til den resulterende kjøttkraften.

For deilig og rikdom shurpa må følge noen regler.

For det første bør det koke i en gryte eller jern, med en tykk vegger panne.

Dernest shourpa på usbekisk bør putre. Det tar mye tid, men til slutt det viser seg suppen en rik og velduftende.

For det tredje må det være mange lam (ca 3 kg per liter vann). Det bør være ganske fet og frisk (dvs. ikke frosne). Bare kjøtt vil gi retten en lys, fyldig smak.

Fjerde, alle grønnsaker brukes til å forberede det er nødvendig kutt i store biter.

Og, kanskje, den siste - den tradisjonelle shourpa på usbekisk forutsetter eksistensen av et stort antall greener og krydder.

Oppskrifter og variasjoner, hvordan å lage mat Shurpa, det er et stort beløp. I hvert østlig familien er det forberedt på ulike måter, og legger noe av sine egne i hoved oppskriften. Jeg foreslår at en av de mange oppskrifter på denne retten - shourpa på usbekisk, som ikke krever pre-steking av kjøtt (kaynatma).

Vi krever fårekjøtt fett slice kurdjuchnogo (150 g), 2 kg rød løk (tilgjengelig hvitt) eller en kilo rød og hvit pepper 2-3 stk. enkelt farge eller flerfarget, noen få modne tomater, en pund av gulrøtter og poteter, persille, koriander, basilikum, koriander, krydder (karve, berberis, korianderfrø, pepper), rent kildevann eller vann fra en flaske.

Zapasshis alt nødvendig, forberede Shurpa. I gryten eller pannen og helle vann for å kaste den vasket, kuttet store stykker av lam. Litt salt og kok opp, uten å glemme å skyte skum i tid. Reduser varmen og stek kjøttet over middels varme i ca en halv time. Skjær en kilo løkringer store, rene gulrøtter og skjær diagonalt i flere deler hvis gulrot er stor, eller to, hvis det er liten. Kaster i kjelen gulrot og løk og koriander og spisskummen. La det koke på svak varme i en halv time.

Skjær de resterende løken i tynne ringer. Skrell potetene, og hvis det er for stort, kuttet i to deler, hvis ikke, la knollene er intakte. Ble renset fra frøene av paprika og skjær den i store ringer eller inn i fire deler. Vi legger ut alle ingrediensene i en kasserolle. Etter shurpa på usbekisk begynner å koke, venter i ytterligere 5 minutter og legg den i tomatene, som tidligere har skrelt og skåret i fire biter. Salt etter smak. Tilsett de øvrige urter og krydder og bringe vår Shurpa til de er møre.

Når alle komponentene er sveiset, shourpa på usbekisk klar til bruk. Den kan serveres i en skål som suppe, og kan være separat strømmet inn i den dype pialochki buljong og separat på en stor tallerken sette kjøtt og grønnsaker, pyntet med alt det grønne. Velg og vrak.