Glasur: hva er det og hvordan du koker det?

Godterier elsket av alle. Kjeks, muffins, kaker, paier, kaker - alt dette forbedrer humøret. Og når de gjør, og vakkert dekorert, det ser bra dobbel. Profesjonelle konditorer skape kunstverk som noen ganger spiser beklager. Husmødre i dag er ikke langt bak dem i ønsket om å gjøre en skikkelig ferie for familien.

dekorere søtsaker

Dekorere kaker og andre bakervarer er svært mangfoldig. Siden oldtiden, dekorere de sine ulike kremer, frukt, sjokoladebiter, valnøtter og kokos. En mer sofistikert variant - helle gelé, fondant sukkerbelegg, sjokoladebelegg (ganache). De kom til oss og utenlandske forestillinger: marsipan masse, fugemasse og ising. Dette mer kompliserte utførelser baking belegg som omfatter ulike figurer og dekorative elementer. Smykker laget av ising vurderes toppen av konfekt kunst. Noen kunstnere skape mesterverk, som rett og slett fantastisk. Men vet noen hemmeligheter som hver kvinne på en viss ferdighet og tålmodighet for å kunne dele imponere dine gjester.

Icing - hva er det?

Med det engelske ordet som er oversatt som "frosting", fullt navn - "royal icing" (Royal Icing). Ising kom til oss fra England, hvor konditorer ved hoffet til monarker dekorerte kaker så. Denne massen til å trekke og skape spiselige dekorasjoner på basis av protein og sukker. Ising er forskjellig i sammensetning og konsistens, avhengig av destinasjon: Konturen dekor, luft ornamenter eller støpte produkter.

arter:

• Plast - brukes til å forme og skape smykker blonder. Assistenter til man her vil være silikon mat for ising og Former (silikon mold). Vekt er plassert i bunnen, et lite tørkes ved forsiktig fjernet og anbragt på en dekorativ kake. Plast ising er litt forskjellig fra den klassiske - sammensetningen er nærmere mastik.
• Classic - en flytende masse som påføres direkte på konfekten, eller innredningen er gjort på sjablongen, og deretter helle detaljene legge opp til tallene. Den har en veldig skjør struktur.

Vi forklarer hvordan du gjør den klassiske glasur på kaker, kjeks, kaker og andre bakevarer.

Fremgangsmåten for fremstilling

Glasur oppskrift er faktisk utrolig enkelt. Du trenger:

• pulverisert sukker - 150 gram
• rå eggehvite - 1 stk,
• sitronsaft - 1 ts ..

Fra denne komposisjonen viser seg ganske mye i vekt, noe som er nok til å dekorere en liten kake eller pepperkaker kilo. Enhver bakverk ser mye mer appetittvekkende med innredningen, som glasur. Hvordan lage den? Vurdere denne prosessen steg for steg.

1. Separere hvit fra eggeplomme. Pass på at ikke en dråpe eggeplomme faller inn i en bolle med protein. Hvis dette skjer, bedre ta et annet egg.
2. Visp protein visp eller en elektrisk mikser ved lav hastighet. Du trenger ikke å piske det inn i en frodig skum - bare Rør til glatt.
3. Små porsjoner, tilsett siktet melis, banker fortsatt masse.
4. På slutten, hell sitronsaft, som vil gi glasur glans.

Perfekt dekorasjon for bakverk klar. Ingenting komplisert, ikke sant?

konsistens

Antall melis og pisking Tiden kan variere litt avhengig av hva som er din ising. Isdannelse å skille tetthet:

• Masse konsistensen av tykk fløte. Den er oppnådd ved bruk av en noe mindre mengde pulver. Ligner vår normale glasur, som er dekorert med påske kaker. Bruk denne glasur for kaker og kjeks, som er fylt med en homogen topp jevnt. Vilje vekt kan bli kontrollert, utgifter til en kniv henne. Noen gang er fortsatt spor av snittet, som gradvis glattet ut, og glasur over blir uniform og helt glatt. Hvis den ikke gjør det, da har du for mye pisket masse, og dette glasur å fylle ikke lenger passer - er bakverk toppen ribbet og ujevn. Men ikke bli opprørt, fordi du nettopp har utarbeidet følgende versjon av glasur.
• Myke topper. Denne glasuren er ideell for utskrift og kretsmønstre, lineær dekorasjon som brukes direkte på konfekten. Vilje sjekket veldig enkelt: fjerne skje eller visp av proteinmasse - glasur skal henge med hennes myke topper, buede litt, avhengig av rotasjon av skjeen.
• Faste topper. Dette er en tett masse. Når dostavaniya skje glasur strekker seg etter den og forblir på overflaten av de faste stabile topper. Denne glasur er ideell for ekstrudering mønstre av en kringle pose med forskjellige dyser direkte på en kake eller kjeks. Også en slik glasur egnet for sofistikerte dekorasjoner som er presset på den første sjablongen, og deretter helle i de oppsamlede stykker.

små hemmeligheter

Kongelig isdannelse synes å være noe utrolig, og du er redd for å selv prøve å gjøre det? Ikke bekymre deg, bruke den klassiske oppskriften, se etter noen av nyansene, og du vil se - utarbeidelse av ising vil være lett. Du være sikker på å lykkes!

farge

Glasuren kan farges ved hjelp av mat fargestoffer. For å gjøre dette, deles massen opp i flere deler, og hver tilsette den ønskede nyanse. Fargestoffer er tilgjengelig med ulike egenskaper og grader av intensitet, så legg litt farge, god vymeshivaya masse. Følg instruksjonene som er trykt på emballasjen.

pulverisert sukker

Forberedelse glasur er bare mulig med pulver - sukker da ikke vil fungere fordi de ikke har tid til å løse opp og gjøre den tunge vekten. Videre pulverisert sukker er det ønskelig å sile mettet oksygen. Hvis du har en god elektrisk mølle kan male selv fra melis.

konsistens

Du kan justere tettheten av masse. Hvis pisket henne for mye, og hun snudde seg for væske, bare tilsett melis. Hvis glasuren er veldig tett, vil det være vanskelig å presse ut av deigen posen. I dette tilfellet, legge til det eggehvite.

lagring

Hvis du ikke har brukt hele massen på en gang, kan du lagre den i en tett lukket beholder i 3-5 dager. Husk at luft icing stivner raskt. Du kan bruke den gjenværende glasur for informasjonskapsler. Oppskriften kan være et hvilket som helst bortsett fra våt også porøs baking.

sitronsyre

Hvis ønskelig, kan en slik glasur komponent som sitronsaft erstattes med sitronsyre.

Opprette tall

Hvis du lager tredimensjonale figurer, tvinger masse på sjablongen, smøre den med en liten pre-virgin olivenolje for enkel separasjon av deler tørket opp. Normal solsikkeolje er ikke egnet her.

For å opprette en bulk av blomster og andre figurer sette isdannelse på sjablongen, og deretter plassere den på en buet overflate. For eksempel kan en blomst plasseres i koppen utenfor ekspanderende blader; Butterfly - skurken av boken (når de er tørre, vil flagre effekt).

Utrolig vakre store tredimensjonale dekorasjoner av ising: sko, vogner, hus, tårn og mer. Det virker som det er umulig å gjøre, men det er faktisk ikke så ille. Disse figurer består av et antall enkeltdeler, som er på forhånd påført til sjablongen og tørket, og deretter forbundet med hverandre krem.

Husk at den gjennomsnittlige perioden tørking glasur - 12 timer, så klar til å sette på kaken er det nødvendig på forhånd. Glasur for informasjonskapsler, og tar tid å tørke, eller bare kjeks holde sammen med hverandre. Fremstilling av bulk eller prefabrikkerte tallene som er anvendt for å forhånds sjablongen bedre start for dagen, slik at de har tid til å tørke ut godt og lett går. Gjør det med en reserve, fordi detaljene er svært skjør og kan bryte under montering.

vanlige feil

Det synes alt er gjort i henhold til oppskriften og ising ikke fikk? Her er de vanligste feilene som kan fullstendig ødelegge glasuren:

1. Sitronsaft bør legges uttrykkelig resept - en teskje av protein fra ett egg og 150 g pulver. Hvis du legger for mye protein, vil glasuren bli for skjøre.
2. legge nøye melis, avhengig av ønsket konsistens. For flytende masse er spredt på baking, for stramt vil være vanskelig å presse ut av deigen posen. Juster tettheten av isdannelse ved hjelp av protein og pulver.
3. For glasur tørking er nødvendig luft. Ikke plasser dekorert produkt eller tørking detaljene fremtidige tall i kjøleskapet - glasur raskisnet og flyt.
4. Av samme grunn, ikke legger mye krem på vått eller kjeks. Ideelt søknad til tørr kjeks og kaker, forbelagte substrater - mastic, marsipan, ganache.

tilbehør

Du kan ikke gjøre uten ekstra tilbehør, om matlaging ising. Hva er det? Først av alt - en kringle bag. Med klassisk kongelig isdannelse noen tetthet det er umulig å jobbe med hendene, så det kan ikke gjøre uten en kringle bag eller en sprøyte. Ved hjelp av en rekke vedlegg, kan du lage vakre mønstre, men de fleste av glasur maling rette linjer. Reelle hjelpere blitt blyanter glasur handler på sprøytetypen, men de kan skape en spesiell tynn linje.

Sjablonger, silikon matter Former og hjelp til å lage komplekse mønstrede dekorasjoner, som er vanskelig å gjøre manuelt. Påfør et mønster eller dens deler kan være en enkel bakepapir, etter å sette den under trukket konturene av et fremtidig produkt.

ornamentikk

Profesjonelle konditorer lage glasur av de virkelige kunstverk. Ikke rart det kalles royal icing - dekorert sine bakverk er virkelig verdig konger. Avsløre noen hemmeligheter mestere, ved hjelp som du kan tilberede hjemme vakre dekorasjoner av ising.

kjeks

Glasert kjeks og kaker - en god start for å trene. Tegninger kan være både den mest enkle og kompliserte mange små detaljer. Glasur for kapsler, kan den oppskrift som er noe (god peberkager og ingefær), kan være av to typer: myke topper (for konturer og tegninger), og en konsistens som tykk fløte (for å fylle).

Hvis du ønsker å fylle på overflaten av deigen med glasur, gjelder konturen på kantene, la det tørke litt og fylle resten av området med en myk masse. Contour vil avskrekke henne, ikke la raschestsya. Bruke et munnstykke med en tynn omriss eller blyanter for glasur til å forårsake fine linjer og mønstre.

blonder konger

Utrolig vakker ser fine blonder, som dekorert kaker, ved hjelp av ising. Hva er det? Det er en spiselig dekorasjon glasur av meget fin utførelse. Det er tre alternativer for etableringen:

• Tegning på silikon matte plastbelegg. Etter tørking er det mulig å bøye blonder og sette som du vil. Det er ganske praktisk å bruke, men det gjør ikke fra klassisk glasur.
• Mønstring i form av snøre direkte på kaken overflaten med en kringle pose med en tynn feste eller blyanter for ising.
• Bruk av blonder på sjablongen. Etter tørking ble de nøye overført til baking.

Glasur: Master Class

Air blonder, som dekker en kake kuppel eller dekorasjon baller ser veldig fin, og det synes at det er umulig å gjøre manuelt. Men vet noen hemmeligheter som enhver kvinne vil være i stand til å utføre et slikt mirakel. Selvfølgelig vil dette hjelpe på glasur. Hvordan lage den? Vi presenterer trinnvise instruksjoner:

1. Ta en vanlig ballong. God rense det og blåse til størrelsen på det du ønsker å se det endelige dekorasjon.
2. Forberede glasur til harde konsistens topper. Mykere massen er bare drenert, og mønsteret vil ikke fungere.
3. Fyllvekt sprøytepose med en tynn feste eller en blyant for ising.
4. Dispensere forgrenet glasur tynn tråd over ballen, simulere snøre, fletting eller halv ball som er fullstendig.
5. La det tørke i minst 12 timer. Etter at pierce seg ballen og trekk forsiktig ut restene.

Bare en magisk kake dekorasjon er klar!

konklusjon

I denne artikkelen vil du lære alt om glasur: hva er det og hvordan du koker det. Hvis man følger de enkle reglene, selv hjemme, kan du lage enestående kulinariske mesterverk, verdig den høyeste ros.