Hva er kefir? Hvordan lage kefir hjemme?

Så hva er kefir og hvordan å forberede yoghurt hjemme? Selve ordet "kefir" kommer fra det tyrkiske ordet "kef", som betyr helse. Og det opprinnelige landet til denne surmælksdrinken er det nordlige Kaukasus. Produsert kefir i Kaukasus ved hjelp av en spesiell forrett, som ble ansett som en magisk gave av Allah. De ga det ikke til henne og solgte det ikke en gang til sine medmennesker. Det ble antatt at denne surdeen vil miste sine magiske egenskaper.

Hvis det var behov for å formidle en surdeig til noen, ble den "stjålet", og så gjort en fiktiv handling av å selge en bagatell. Selv om surdeigen ble sendt videre som en brudd, var det nødvendig å gjennomføre en rituell bortføring. Scenariet for denne kidnapping ble tenkt ut nesten nøye enn bryllupet selv. Derfor ble kefir produsert bare i Kaukasus før begynnelsen av 1900-tallet.

Kefir hjemme gjorde det slik: surdeigen, sammen med frisk melk, ble plassert i viner, lagt ut på veien i nærheten av huset. Alle som gikk forbi, betraktet det som en plikt til å sparke vinkjøttet, og påskynde gjæringen. Det ble antatt at reisende dermed uttrykker sin respekt for eierne av huset. Nå er det enda i Kaukasus kefir insistert på spesielle kar.

Nå noen ord om hvordan kefir surdeig, eller kefir sopp, som er mye mer riktig, kom til Russland. Dette er også veldig interessant og i sin egen vakre historie. Alle vet det hvite temperamentet til det kaukasiske folket. Så i begynnelsen av 1900-tallet, i 1908 sendte Moskva-meierifabrikken Irina Sakharov til Kaukasus for å trekke ut kefir-sopp. Og der ble hun bortført av den lokale prinsen, leverandøren av meieriprodukter, og prøvde å oppnå sin tjeneste. Men kvinnen kunne ikke overtale henne til å gifte seg. Videre ble en sak åpnet. Og for å hush det, betalte prinsen fra kvinnen 10 pund kefir sopp. Først da ble kefir begynt å bli produsert på Russlands territorium, og pasientene på Botkin-sykehuset prøvde den russiske kefiren først.

Et kjennetegn ved kefir, som gjør det til et virkelig eksepsjonelt surt melkeprodukt, er at det kun kan utarbeides på grunnlag av kefir sopp. Og denne soppen er en kompleks symbiose av flere mikroorganismer koblet sammen til et enkelt skjøre system. Gjentatte forsøk har blitt gjort for å isolere individuelle mikroorganismer fra soppen, og deretter lage en kunstig surdeig på grunnlag av dem, men for å beholde i denne surdeig har den delikate balansen som er karakteristisk for dagens sopp aldri blitt oppnådd, og derfor var det ikke mulig å gjenskape den virkelige kefir under disse forsøkene .

Egenskapene og smaken av yoghurt er unike. En del av dette skyldes at alkoholfermentering går parallelt med gjæret gjæring. En liten konsentrasjon av alkohol gir yoghurten en tart smak og en spesiell luftig, skummende konsistens.

Når det gjelder alt ovenfor, blir det klart at noe yoghurt som kan kjøpes i butikken, er i alle fall laget av naturlige ingredienser. En annen ting er at for å forlenge holdbarheten i kefir, må du ofte legge til forskjellige konserveringsmidler og stabilisatorer. Derfor er det bedre å forberede yoghurt hjemme.

Spesielt siden det ikke er vanskelig. Det viktigste er å få ekte kefir sopp. Det ser ut som små, myke, elastiske klumper. Du kan kjøpe den på internett, eller til og med få en gave. Det viktigste er å finne det, og du kan lage en høy kvalitet kefir hjemme. Det er enkelt: soppen vaskes i kjølig vann (fra høye temperaturer kan det dø), og legg det på bunnen av en glassburk, der melken helles. La alt dette vandre ved romtemperatur i 8-10 timer, avhengig av om det er varmt innendørs eller kaldt. Når kefir er klar, vil væsken i banken bryte opp. Nå må alt dette filtreres gjennom en fin sil: kefir vil tømme, og sikten vil ha en sopp, som må vaskes igjen og plasseres i melk, slik at den ikke dør. Og for å senke gjæringen, melk med en sopp nok til å sette i kjøleskapet.

Denne kefir vil akseptere enhver organisme, selv barnas. Kefir hjemme er mild og deilig. Og det kan egentlig gis til barn fra tre år. Organismen til barn under tre år kan ikke motstå slike matvarer. Og dette gjelder både hjemme og butikk kefir.

For å oppsummere alt ovenfor kan man igjen nevne hvor nyttig og velsmakende yoghurt er. Det øker immuniteten og normaliserer fordøyelsen. Og det er verdt å si at det er mye mer nyttig å forberede yoghurt hjemme!