Hvordan Beat proteinet til et fast skum kake, marengs eller krem?

Matlaging deilig baking er vanskelig å forestille seg uten egg. De fyller den med luft og varme slike kaker og paier blir luftig. Og bakepulver til deigen er fra en godt pisket egg avhengig av kvaliteten på det ferdige produktet. Og i noen tilfeller, selv i dag, er det umulig å avhjelpe situasjonen, hvis du ikke vet hvordan å piske proteinet i en solid skum. Dette gjelder først og fremst til fremstilling av marengs og kjeks.

Først av alt må du forberede alt nødvendig utstyr. Overflaten bør ikke være en dråpe vann eller fett. Hvis ekorn få minst noen av væsken, visp dem vil ikke lykkes. Det er best å bruke en metall bolle og visp. Profesjonelle konditorer foretrekker kobber kokekar, siden det ikke absorberer fett og overflødig lukt. Men fra det aluminium som skal bli forlatt, på grunn av dens proteiner kan bli grå. Men i hjemmet er vanligvis brukt plast bolle kombinere. Dette materialet har bare en ulempe - over tid det akkumulerer et fett. Derfor, før den pisk proteinet i et fast skum i denne, er det anbefalt å avfette overflaten ved å tørke kopp sitronskall.

Det er like viktig å velge og forberede deg egg. Det er ønskelig å bruke de som har minst en uke. Det faktum at fersk, nettopp lagt egg pisk er nesten umulig på grunn av den lave tettheten av protein i dem. Men for gammel, også, vil ikke fungere fordi proteinet tørker ut over tid. Før bruk, vask skallet i vann med natron for å bli kvitt eventuelle parasitter. Den optimale temperaturen er ^ca 18-23, så som pisket eggehvite i en solid skum fra "hot" egg er mye lengre og mer komplisert. Veldig ofte kan du høre at de trenger å bli forkjølt. Selv om de er pisket kaldt raskere, men ikke nok mettet med oksygen, og dermed vil bosette raskt og ikke gi den ønskede mengden av bakervarer.

Nå må du nøye skille hvite fra yolks. Oftest gjør det slik. Det tar tre kopper - for proteiner, eggeplommer og mellomliggende. I løpet av de siste bryte egg slik at den ene halvdelen var eggeplomme, og den andre - proteinet. Sitt sluk i bollen noen ganger massen av overløpet fra den ene side av skallet til den andre. Hell eggeplomme i bollen til dem. Sjekk om det finnes fremmedproteininneslutninger. Og bare å sørge for at de ikke gjør det, hell i en ren bolle, visp som proteinet i et fast skum ellers mislykkes. Gjenta prosedyren med neste egg.

Først pisket hvitt på lav hastighet til overflaten bobler. Deretter gradvis tynn stråle helle sukker. Jo mindre den er, jo mer storslått slå massene selv. Imidlertid er det melis bedre å tilsette ved slutten av piskingen som det hurtig oppløses og kan gi den overskytende væske. Når massen er glatt og skinnende, slik at det holder formen godt, bør pisking seponeres. For å fremstille på sin basis fløte, bør eggehviten være fast, men etterlater toppene bør være mykt, lett bøyes over tid. For marengs, bør de være skarpe og rett.

Å vite hvordan du skal riste opp proteiner, er det mulig å lage de mest delikate desserter. Marengs kake, marengs og protein fløte i et slikt tilfelle vil være hyppige gjester på bordet. Alle de mer moderne teknologi muliggjør denne vanskelige oppgaven.