Hvordan lage biff aspic?

Aspic - en diner rett, uten noe som det er vanskelig å forestille seg en russisk ferie tabellen. Tradisjonelt gelé forberedt på alle vinterferien, og serveres med pepperrot eller sennep.

I dag jellied biff eller svinekjøtt aldri legge gelatin, buljong tykkere på grunn av tilstedeværelsen av geleringsmidler i biff og svinekjøtt bein. Som regel anvender aspik de deler av skrotten, som skaftet, hode, føtter. Det er et stort antall av stoffer som fremmer størkning buljongen frigjort under koke av disse produktene.

Jellied oksekjøtt kan tilberedes på forskjellige måter. Noen liker det i aspic var like mye en del av kjøttet og litt gelé. Andre, derimot, foretrekker muskler er frosset suppe, andre velger den "gyldne middelvei", når kjøtt og kabaret gelé i omtrent lik.

Uerfarne kokker, lurer hvordan å lage gelé fra biff, ofte feilaktig tror at parabolen er kompleks og krever mye kompetanse. Faktisk er det ikke. Aspic matlaging er tidkrevende, men ingen spesiell vanskelighet i matlaging der.

Som regel blir jellied biff gjennomsiktig, men når du bruker svinekjøtt er svært vanskelig å bli kvitt turbiditeten av suppen. I tillegg biff aspic mindre fett enn svinekjøtt, er det nødvendig å ta hensyn til de som følger figuren. Som tilsetning til bena når stekt biff aspic kan rett og slett ta biff bein å øke innholdet av kjøttet komponent. Dersom familien foretrekker gelé-kutt, så kan du legge kylling til biff.

Du bør nøye vurdere valg av kjøtt beregnet for matlaging. Hvis du har kjøpt et frossent produkt, velger ben uniform lys farge uten flekker og tegn på at kjøttet allerede har tint. Når du velger en kjølte produkter, verdt et sniff av det valgte elementet, og hvis det er en lukten av foreldede fett eller ammoniakk, for å heve kjøpet.

Før hvordan å lage mat jellied biff, må du suge føttene i en stor mengde vann. Hvis kjøttet var frosset, så det bør være gjennomvåt etter forutgående opptining. Dynket i to til tre timer ben må skrape kniv og godt skylles under springen.

Cook jellied biff bør være i en stor gryte eller trykkoker. I det sistnevnte tilfellet, vil koketiden være noe mindre. Det er viktig å riktig beregne mengden av væske til aksje ervervet tilstrekkelig tack. Som regel er en av kjøttet helt over i to deler vann.

Med kokte kjøttkraft må ta svært nøye skum og en pop-up fett, så de ikke påvirker gjennomsiktigheten av aspic. Det er svært viktig å justere varme: gelé bør ikke være en rullende koke, ellers vil det bli for gjørmete. Men for svak oppvarming er ikke nødvendig, da dette vil øke steketiden. Vanligvis tilberedes gelé fra 6 til 12 timer.

I tillegg til kjøttet i suppen bør legges grønnsaker og krydder. Men legger dem på en gang, men et par timer før slutten av matlaging. Som regel brukes løk og gulrot. Og av krydder - laurbærblad, sort erter og allehånde. Eventuelt kan du bruke andre krydder som nellik eller fennikelfrø. Krydder bedre å sette i en panne i en gasbind bag, slik at de blir lettere å fjerne senere.

Vilje buljong kan testes empirisk: slippe litt om den avkjølte suppen i fingrene, det er en følelse av at de har blitt klissete. Følgelig ble kraften tildelt et tilstrekkelig antall av geleringsmidler.

Kjøttet blir fjernet fra den avkjølte kjøttkraft utvalgt ben og skjæres i små stykker. Forberedt kjøtt lagt ut på brett eller former. Det legger også finhakket hvitløk. Broth belastning, fjerne overflødig fett fra den med papir, helt i brett og sette dem i kjøleskap for å helle.

For den høytidelige anledning, kan gelé være dekorert med utskårne blomster kokte gulrøtter og grønne erter, friske urter eller figurer av egg eller grønnsaker.