Hvordan lage yoghurt termostaten hjemme - oppskrift

Fordelene med meieriprodukter, som er resultatet av gjæring, skrevet artikler, og til og med bøker. Få mennesker nekte for det, bortsett fra at herdet molokofoby som advarer om farene ved progressiv menneskeheten noen avledede melk. Nylig, på alles lepper uttrykket "termostat yoghurt." Men noen mennesker fortsatt ikke vet hva det er og hvordan det skiller seg fra den vanlige. De som har hørt om dette produktet, jeg lurer på hvordan du skal lage mat termostat yoghurt hjemme personlig. Alt dette vil dekke i denne artikkelen.

to typer

Og likevel, hva termostaten yoghurt skiller seg fra den vanlige? Svaret er enkelt: av fremstillingsmetoden. Yoghurt melkeprodukter utarbeidet i plantene i to hovedmåter.

1. Tank. Med denne metoden er det produkt som fremstilles i en spesiell tank, og bare deretter helles over i en skål, som er til salgs.
2. Termostat. Her, drikker fermentert og modnet direkte i emballasjen, noe som vil bli solgt som produktene i butikkene. "Specm" termostat yoghurt i spesielle kamre (inkubatorer, hvor for å sette beholderne) - derav navnet.

I motsetning til enkelte egenskaper

Termostat yoghurt er forskjellig fra tanken, fremfor alt, at det er mer tett. Ved fremstilling av drikkevaren i beholderen vil det forbli flytende, og i termostaten blir tett tekstur, det vil si. K. Propper vil dannes i prosessen. Og dens viktigste forskjellen er at det er den mest nyttig for menneske: produktiv innhold av mikroorganismer rett og slett fenomenal. En termostat fremstillingsmetode gjør det mulig å bevare denne unike flora. Men her og små oppbevaringstiden produseres på fabrikken (eller hjemme) produkt.

struktur

Den inneholder en enkel ingredienser: melk, starter (blanding av rene kulturer av Lactobacillus bulgaricus), bifidobakterier ActiRegularis eller Bifidobacterium animalis. Produktet som oppnås ved fermentering av pasteurisert melk ved hjelp av å legge en surdeig bakterier. Ifølge standarder, i en "live" yoghurt per milliliter bør falle ¹⁰ juli laktobasiller og bifidobakterier ¹⁰ juni (live). Derfor, mat og helse drikker stor verdi. Den omfatter også mikroorganismer, proteiner, fett, karbohydrater og kalsium, mange vitaminer. Termofil yoghurt anbefalt av ernærings over hele verden som et terapeutisk og profylaktisk reduserer kraften.

Litt historie

Det antas at levende kultur yoghurt åpnet forsker Mechnikov i 1908. Men i dag er det kjent at de gamle tyrkerne brukes som en oppskrift på en sunn og velsmakende drikk. Bransjens første live yoghurt dukket opp i 1918 i Spania takket Carasso - tilhenger av verkene til den russiske vitenskapsmannen, som startet produksjonen i vårt eget laboratorium. Interessant, den første yoghurt (akkurat slik oversettelse er engelsk. Yoghurt) selges eksklusivt i leirpotter og bare i apotek (resept). I dag yoghurt produsert med "snille" temperaturer i termostater, er direkte etterkommere av den store-grandson- mechnikovskoy yoghurt, gjorde en strålende russiske forskere på begynnelsen av forrige århundre, t. E. Mer enn 100 år siden.

Kort preparat teknologi i industrien

Termostaten er den mest skånsomme metoden i produksjon av yoghurt. Som allerede nevnt, blir blandingen av gjær, melk og bakterielle additiver helles i en spesiell beholder fremstilt, som ble plassert i en ovn hvor oppvarmingsprosessen foregår. Temperaturen i kammeret holdes på 20-45 grader over null, noe som gjør det mulig å holde blandingen i alle levende mikroorganismer i den naturlige form. Termostater produkt modningsprosessen foregår. Etter denne prosedyre krukker fremtid yoghurt avkjøles litt og tillater produktet å modnes i flere dager. Hovedtilvirkningskrav er alltid friske selektive melk, uten ytterligere varmebehandling, høye sanitære og hygieniske krav til prosessen. Og termostaten drikke god at når produksjonen ikke bruker kjemiske tilsetningsstoffer og sukker, og en liten holdbarhet (vanligvis - noen titalls dager), sier at drikken er veldig naturlig, og det er levende mikroorganismer som er nyttige for tarmfloraen gjenopprette den.

yoghurt fabrikk

Termostat yoghurt "Danone" (tykk) er en fremragende representant for dette produktet i det innenlandske markedet. Den består av: normalisert og skummetmelkpulver, fløte, gjær og bakterier. Næringsinnhold per 100 gram - 49 kcal (med 1,5% fett). Det er anbefalt å lagre ved en temperatur like over frysepunktet i kjøleskapet. Etter åpning av pakken (250 g), er det ikke anbefalt å holde en lang tid. På ganen, er det surt, minner om hjemme yoghurt med klumper, men det viktigste her - det er en stor fordel for organismen. Og som ikke liker overdreven acid - du kan alltid legge en skje med naturlig bee honning, så nyttige egenskaper og med øke.

Termostat yoghurt "Activia" som i dag kan du kjøpe i en hvilken som helst supermarked, kan også brukes som en surdeig.

vi gjøre selv

Men ikke alle mennesker som holder seg til et sunt kosthold, har en tendens til å stole på shopping produkter. Dette skjer av ulike grunner, men faktum er at mange mennesker foretrekker å lage produktet selv. Hvordan lage yoghurt termostaten hjemme? Det er ikke så vanskelig. Vi trenger en ferdighet som er ervervet over tid, om den tredje gangen (men kanskje en velsmakende og sunn mat vil ha deg opp og på første forsøk). Selvfølgelig er den beste termostaten yoghurt hjemme forberedt på en spesiell yoghurt. Men siden dette er en ganske spesiell enhet, kan det ikke være for hånden. Og hvis du velger den første smaken av innenlandske meieriprodukter, så absolutt. Men prøv å gjøre mer enn en enkel enhet, som sikkert er det i alle kjøkken.

ingredienser

Vi trenger: en liter 3,2% melk (UHT best å ta, så det trenger ikke å koke), et glass fløte 10%, en halv kopp rømme 15%. Som utstyr som er nødvendig for å fremstille en liten glasskrukker med skruelokk. Og vi trenger en gryte med lokk og en tykk varmt teppe eller stort håndkle. Du kan begynne å lage mat. Det er bedre å gjøre om natten - i morgen hjemmelaget yoghurt er klar.

fremstillingsmetoden

1. Hvis melk UHT, er det tilstrekkelig å bli blandet med fløte og oppvarmes til en temperatur litt under 40 ° C. Hvis normal, kok i 3-5 minutter og avkjøl til de samme 40 grader.
2. Igangsetting av den oppvarmede melken gjære. Som det er mulig å bruke en vanlig krem, og du kan kjøpe ferdige tørr surdeig (utvannet og brukes i henhold til instruksjonene) eller den samme "aktive". Bland grundig.
3. Hell over i krukker råmateriale som må være forhåndssterilisert. Bankene å lukke lokkene ikke trenger.
4. Vi setter dem i en forberedt kjele med varmt vann. Under hele prosessen for å opprettholde temperaturen under 40 ° C (se koke termometer): huske yoghurt overoppheting, og mikroorganismene drepes!
5. Lukk kjele med varmt vann og banker lokket. Wraps hennes teppe på alle sider, og som sådan permisjon på kjøkkenbordet for hele natten.
6. I morgen Pakk utforming: hjemmelaget yoghurt er klar!

For elskere av tetthet: du kan stå det for en stund. I andre tilfeller, lukker glasset og sende ned et kjøleskap på modning. Og husk: Dette produktet har en liten hylle livet, så det er lurt å spise det umiddelbart.

i multivarka

Forbered yoghurt termostat ganske enkelt multivarka. Det ville være tilgjengelig. Men i dag, denne hendige kjøkken apparatet - ikke uvanlig i det moderne kjøkken. Så, mest av alt, vil oppskriften være svært nyttig.

1. Fremstilling termostat yoghurt multivarka begynner med valg av ingredienser. Melk er bedre å ta med hjem og koke i noen minutter og deretter avkjøles til 30-40 grader. Som surdeig i denne tiden bruker en liten boks med yoghurt "Activia" uten tilsetningsstoffer - det har rikelig med levende kulturer.
2. Bland ingrediensene og helles i steriliserte glass mange av liten størrelse. Deres lokkene ikke lukke.
3. Sett i en bolle og hell Multivarki varmt vann for "henger". Lukk og skru på ovnen i noen minutter. Off.
4. Oppvarmingsmetoden gjentas etter 3 timer.

Etter ca 6-9 timer yoghurt er klar. Skrukork og sende ned et kjøleskap.