Kakaosmør erstatning: egenskaper, typer, fordeler og ulemper

I søtvareindustrien med en av de store halvt et sjokoladebelegg. Tradisjonelt, ved fremstillingen av denne bestanddelen anvendt kakaosmør. denne komponenten er ikke billig, og hva som kjennetegner en svært kresen. I de senere årene, begynte vi å bruke kakaosmør erstatning nealurinovogo og laurin typer. Mediene er i økende grad ser vi i debatten om hvorvidt gunstig eller skadelig dette produktet. Hevder talsmenn og motstandere substitutter. La oss se nærmere på i denne forbindelse.

konfekt glasur

det er en del, uten produksjon av konfekt glasur. Den brukes i nesten alle produkter - i ulike bakevarer, produksjon av iskrem, glaserte ost rømme, godteri, kaker og mange andre typer søtsaker. Så populære glasur gjør noen kjennetegn:

• Smak. Produktet er på grunn av behandlingen av glasuren blir mye bedre, søtere.
• Næringsstoffer. Sweets motta ytterligere næringsverdi.
• Behandler konfekt glasur økninger i holdbarhet. Beskytter godteri, brød, kjeks tørker ut.

Classical glasur ble fremstilt ved å blande flere ingredienser her er: kakaosmør eller kakaosmør replacer, sukker, emulgatorer, tørkede melkeprodukter, smaker. Produsenter har melis og bakere bredt spekter av halvfabrikata: glasur i ren form, med forskjellige tilsetninger, inklusjoner, nøtter, rosiner, standard glasur mørkebrun eller forskjellige sjatteringer og farger.

typer fett

Bruken av ren kakao smør i fremstilling av sjokolade glasur - det er for dyrt. Slik kostbar råvare brukes bare store sukkerfabrikker. De fleste små og mellomstore bedrifter til å erstatte kakaosmør Konditor identiske - mer tilgjengelige og rimelige - ingredienser: erstattere forbedringsmidler. Dette tillater deg å være konkurransedyktig i produksjon av produkter, for å holde prisene, noe som gjør dem mer tilgjengelig for forbrukerne. For å produsere glasur av fett i det russiske markedet florerer. Hele serien er inndelt i hovedgrupper:

• Konditori fett.
• Temperiruemye kakaosmør substitutter.
• Erstattere for kakaosmør Non-temperament - laurin og ikke-laurin.

Kvaliteten av fett, som brukes i produksjonen av glasurer, påvirker næringsverdi og smak av det endelige produktets ytelse.

Temperiruemye substitutter

Moderne næringsmiddelindustrien anvendelser ved fremstilling av masse praline fyllinger for vafler, sjokolade og mutter pastaer, fyllinger for sjokolade, forskjellige plast og kremaktig fettmasse. Kakaosmør erstattere brukes i økende grad for glasur.

Gjør herdet erstatninger ved hjelp palme olje, sal tre, shea smør, samt andre eksotiske arter som Rospotrebnadzor lov til å brukes i maten vår bransje. Det rå materialet blir anvendt for fremstilling av høy kvalitet sjokolade glasur ved baking av produksjon, kjeks kaker, sukkertøy (for støping skjell eller overtrekking). Sjokolade støpt ulike tallene gjør sjokoladeplater. Temperiruemye erstatninger har fysisk-kjemiske parametre som er mest lik egenskapene for kakaosmør. Likheten av maksimum.

fordeler

Herdet kakaosmør erstatning har flere positive kvaliteter som kan henføres til fordelene ved dette produktet:

1. Den har gode smaksegenskaper. Fullstendig mangel på waxiness i munnen.

2. Den lille innhold av flerumettede syrer, som gir høy oxydasjonsmotstandsdyktighet. På grunn av produktene har en lang holdbarhet.

3. Produkter behandlet glasuren har en god hardhet og glans. Organoleptiske kvalitets slike produkter er svært lik de som er omfattet av den naturlige glasur, der grunnlaget er naturlig kakaosmør.

4. I varme værforhold basert glasur herdet erstattere har god bestandighet mot høye temperaturer. Dette har den fordelen at produktet som glasuren er belagt på basis av kakaosmør.

Untempered kakaosmørekvivalenter

Ikke-laurinkakaosmørsubstitutt er gjort basert på rapsolje, solsikkeolje, soyabønner og håndflate. På sammensetningen av slike ekvivalenter ligner kakaosmør, kan de bli blandet. Tillatt å bruke ulike kombinasjoner med en annen vegetabilsk olje, kakaopulver eller tørrmelk. Uten laurinsyre alternativer brukes i treknings vafler, paier, rundstykker, gelé, kjeks, marshmallow, støping av fliser tall. Verdighet glasur - stivner raskt, krever ikke tempe.

Kakaosmør replacer Non-temperament, har laurin typen følgende egenskaper:

• Det krever ikke tempe.
• Fettinnhold er ikke mindre enn 99%.
• Den er laget av modifisert vegetabilsk olje.
• Innholdet i massefraksjon av laurinsyre er 40%, med eller uten forskjellige tilsetningsstoffer og andre ingredienser

Den brukes for glasering av ost, iskrem, kaker, ruller og andre bakevarer, sjokolade. Bruk av kakaosmør substitutter gjør det mulig å redusere produksjonskostnadene.

laurin fett

Laurinkakaosmørsubstitutt blir brukt for fullstendig utskifting av de naturlige produktblandinger ved fremstilling av fettinnhold til 12%. Råstoffet for denne arten er palmekjerne, kokos og andre oljer som har visse egenskaper. Laurin fett kan ikke kombineres med naturlig kakaosmør. Kombinasjonen er bare mulig med pulveret.

Laurinkakaosmørsubstitutter blir brukt i produksjon av konditor stenger, hule tall for produksjon av sjokoladeprodukter supe glasur for iskrem, kaker, geleer, marshmallows, og ost rømme.

fordeler

Laurinkakaosmørsubstitutter har noen fordeler, de er godt egnet for utarbeidelse av solid glasur som har en luksuriøs glans. Glaserte produkter har en vanskelig, men veldig sprø overflate som, å finne seg selv i munnen, umiddelbart smelter og etterlater en behagelig smak. Produktene er lett skilles fra formen, ser veldig estetisk, deres overflaten glatt og skinnende. Glaze er lett å smelte, og deretter hurtig størknet. Glassaktig produkt har forbedret holdbarhet og motstandsdyktighet til å blomstre (på grunn av resistens mot oksydasjon). Ekskludert tempe scenen. Laurin glasur svært økonomisk økonomisk.

mangler

Ulempene ved produktet inkluderer muligheten for såpe smak. Dette kan unngås ved å observere følgende forhold:

• styremikrobiologiske indikatorer råstoff og fuktighet;
• Det må formuleres til semi antioksidanter;
• ikke glasur konfekt, drops skall med høy fuktighet;
• opprettholde en viss fuktighet i godterier butikk.

Ved å bruke ulike typer glasurer (laurinsyre og ikke-laurinfett) må rengjøres grundig utstyr. Blanding av komponentene kan føre til kondense halvfabrikat, videre det stivner dårlig.

Kakaosmør erstatning: skade

Etter ukritisk bruk av vikarer for kakao, mange forskere og forbrukere av olje begynte å gå veldig blandede anmeldelser om produktet. Innholdet av palme, kokos oljer i praktisk talt alt godterier er skeptisk forbruker. Så om de er trygge for kroppen, som produsentene hevder?

De som tett fulgt dietten for deres helse, lang forlatt produkter som inneholder palmeolje, og tilskrives dette for de skadelige effektene av dette på kroppen. kakaosmør i sin sammensetning har en stearinsyre, oleinsyre, palmitinsyre, arhainovuyu syre. Høy-kalori mat fører til fedme. I kroppen begynner deponering salter, i det følgende vises sykdommer i urin system.

Palmeolje er brukt, produsere laurinkakaosmør erstatning. Den skade som forårsakes av nærværet i preparatet av mettet fett. Deres hyppig bruk forårsaker hjertesykdom og blodkar, aterosklerose, trombose, fedme. Palmeolje vises ikke helt, akkumuleres det i kroppen som giftstoffer. Plast goo lukkes opp tarmområdene lumen, er utsatt for andre organer. Palmeolje ikke suge noen viktige sporstoffer som kalsium. Stor skade som er forårsaket av barnets helse. Smart foreldre velge blanding for mating, hvor sammensetningen er ikke palmeolje. Det er også en smaksforsterker, og det er ikke anbefalt for kroppen. Palmeolje - og dette har blitt bevist av forskere - er den sterkeste kreftfremkallende. Ildfast materiale i lang tid beholde produktet, men har ikke evnen til å smelte i kroppen vår. Ta vare på din helse og alltid lese etiketten på produktet.