Hvordan visp hvitt med sukker: tips og triks

Pisk eggehvitene med sukker er nødvendig i en rekke matlaging oppskrifter, men teknologien i dem pleier ikke beskrevet. I mellomtiden gjør en virkelig god marengs, protein krem eller vanlig kjeks uten kunnskap om visse nyanser av denne prosessen er ikke så enkelt. Så, hvordan å riste opp proteiner med sukker riktig at du må vite? Vurdere de viktigste punktene.

Valg og forberedelse av retter

Maksimal frodig, og aller viktigst - stabilt skum kan oppnås ved å vispe eggehviter med sukker i en kobber potten. Dessverre, i moderne tid slike retter sjelden kan bli funnet på kjøkkenet, og derfor er det mulig å erstatte glasset eller, i ekstreme tilfeller, metall.

For dette formålet, er det ikke anbefalt å bruke redskaper laget av aluminium. Dette er fordi det aktive metall reagerer med tilsatt til den proteinsukkersyre masse gir massen av gråaktig nyanse. Det er også verdt å forlate plastbeholdere, som er dannet på overflaten av en porøs plastfilm fett hindre oppnåelsen av den maksimale mengden av protein.

Det er viktig at rettene var helt ren og tørr. Selv en liten mengde fett er i stand til å gjøre det, at proteinene vzobyutsya ikke helt, men bare en tredjedel av sitt potensial volum. Dette skyldes det faktum at fett gjør det vanskelig prosessen med dannelsen av proteinmasse av proteinbindinger. Visp for pisking og kapasitet anbefales å gni en skive sitron, og tørk godt.

Valget av egg og separering av proteiner

Hvordan visp hvitt med sukker, egg som er best for dette velge? Pisk godt egg kan være noe, men det bør være oppmerksom på at ferske egg, i lys av det faktum at de har en tykk protein, blir pisket litt lenger, men på samme tid de skumme vil bli holdt for en lengre tid. Long lagret egg er vassen og pisket så dårlig. Den enkleste vispe med en værelsetemperatur, som i varme proteiner boblene dannes lett.

Det er nødvendig å sette to tørr og ren bolle. Holder hendene over en container, forsiktig nadbit egg, ved hjelp av en kniv og dele den i to. Å helle den eggeplomme fra den ene side av skallet til en annen, inntil alt protein ikke vil vises i bollen. Det er viktig å overvåke nøye for å sikre at selv de mest minimal mengde eggeplomme som faller inn i proteiner, som ellers vil det være umulig å få den maksimale mengde av proteinmassen.

instrumenter

Etter visping hvite med sukker - det er ikke fast, er det best å utstyre en blander for dette formål, som har to roterende dyser. I fravær av kjøkkenet apparatet kan bruke visp eller manuell kremovzbivalku, men i dette tilfellet prosessen er betydelig forsinket.

Visp først være på laveste hastighet, gradvis, sakte øke den. Så snart dannet skum, som som Whipper blir tettere og hvitere.

Stabilisere pisket eggehvite

Det er ikke nok bare å vite hvordan du piske hvite med sukker, og det er viktig å være i stand til å sikre stabiliteten til den resulterende fluffy masse. Så, for dette formålet, blir skummet scenen anbefales å legge sure proteiner - kremen av tartar, lime eller sitronsaft, eddik eller sitronsyre. Dette sikrer at protein-cellene blir mer tett forbundet, slik at proteinene er ikke bare hurtigere vzobyutsya, men vil bibeholde sin form lenger.

legge til sukker

Foreløpig tilsetting av sukker er svært viktig for denne gang proteinene skal allerede være godt luftet. Hvis proteinet blir pisket nok, så er det klart synlige store luftbobler sprekker i utførelsen av den proteinmasse i deigen, noe som resulterer i ferdige produkter miste sin letthet og luftighet.

Hvis proteinet, i kontrast, pisket er for mye, så det kan bli sett fine luftbobler bryte under baking og føre til at kaker er utgytt. God indikator på pisket eggehvite er dens øke med 5 ganger i forhold til det opprinnelige volum, så vel som sterke og myke skum og holder formen.

Ikke i noe tilfelle trenger ikke å helle på en gang alt sukkeret, som i dette tilfellet, han umiddelbart oppløst, proteiner begynner å spre seg, og for å oppnå ønsket form og smak blir ikke lenger mulig.

Sukker bør legges sakte og veldig gradvis, uten å opphøre å fortsette whipping proteiner. Optimal enkeltdose av sukker som skal blandes med det proteinblandingen - ½ ts .. Sukker kan erstattes med pulverisert sukker, som antas å være lettere å oppløse, noe som resulterer i en mulig flere ganger raskere for å oppnå den ønskede pisking konsistentsiyu.Pri tilsetning av sukker og protein massen blir meget stabil, glatt og meget tett. Dette kan oppnås allerede etter noen få minutter. Imidlertid er det rush ikke verdt det, fordi det er viktig at alle sukker krystaller ble fullstendig oppløst i den resulterende skum.

Mange nybegynner elskerinne står overfor en situasjon der ingen pisket hvite med sukker. Hvis du følger retningslinjene ovenfor, så dette problemet kan sikkert unngås.