Hvorfor burgere steke kollaps og hvordan du kan unngå det

Koteletter elsket av alle, som ikke viker unna kjøttretter. Stor respekt for dem og vertinne: yngel panorere litt mer, og familiemiddager i uken garantert. Imidlertid kan matlaging bringe og skuffelse. Selv erfarne kokker noen ganger lurt på hvorfor karbonader under steking falle fra hverandre. Nybegynnere som husmødre dårlig første forsøk kan vel ikke skremme ideen å behage elsket denne retten. I mellomtiden kan vanskeligovervinnes, og problemene kan løses.

Tre grunner til at burgere steke kollaps

I hvert tilfelle kan ha sine detaljer. Imidlertid kan de viktigste faktorene for alle situasjoner deles inn i tre grupper.

1. Koteletter er for store. De rett og slett bryte under sin egen vekt.
2. Steking var ikke tilstrekkelig varmt. Eller du hastverk med inversjon, og på nedsiden har ikke hatt tid til å ta en god skorpe.
3. Men den viktigste grunnen til at karbonader under steking fall apart, kan betraktes som utilbørlig konsistensen av kjøtt. Oftere - for tynn, selv om produktet kan dekomponeres og overdreven tørrhet.

Alle disse negative faktorene er lett elimineres. Selv om, for å unngå skuffelse, er det bedre fra begynnelsen å ikke gjøre feil. Så må du gjøre det riktige stuffing.

Kompetent tilnærming til kjøttfarse

Til karbonader ikke faller fra hverandre, til grunnlaget for dem å gjøre på egenhånd. Kjøpe kjøttdeig - det er alltid roulette, og oftere enn ikke nummeret ditt faller i den. for kjøttdeig er bedre å ta kjølt. Frozen er ikke nødvendig i alle fall, og de ferskeste enda bedre for en time i kjøleskapet hybrider.

Den neste tilstanden til suksess for matlaging - den møysommelig manuell knaing. Stuffing må være så homogen som mulig. Når du er fornøyd med sin konsistens, tilsett base i pakken, og noen ganger mye dask på bordet. Stuffing slått ut av luften, noe som også bidrar til razvalivanie.

Av kjøttdeig karbonader klassiske laget med hvitt brød. Og det må tørkes opp, eller kan også føre til oppløsningen av det endelige produktet. I motsetning til det mange tror, trenger du ikke å være gjennomvåt brød med melk, og i det varme vannet. Før legging det på brød skorper kuttet av.

Motstridende meninger om egg

Den klassiske oppskriften for kjøttboller inkluderer egg. Forsøksvis - ett egg, en halv kilo baser. Dette er imidlertid et åpent spørsmål. For det første kan de ytterligere tynne ut stuffing, hvis kjøttet er "våt". Og da har du noe å tykne den. For det andre, er det ingen enighet om mening, helt om å la dem i virksomheten. Noen kokker anbefaler å ta bare de plommer - si, stuffing dem til å bli mer robust, og samtidig opprettholde den letthet og luftighet. Andre insisterer på bruk av noen proteiner - de har sammentrekkende egenskaper. Tredje og tror på stuffing egg overflødig. For å avgjøre hvem som skal bli med, kan du prøve å lage mat burgere for alle oppskrifter og velge til din smak.

Fyllstoff for stuffing

Som legger til stuffing - det er opp. De fleste kokker stoppe på den klassiske oppskriften. Men hvis du hardnakket karbonader faller fra hverandre, kan du forsøke å helle grunnlaget semulegryn (skje med et lysbilde per kilo kjøttdeig), Rør og la stå i en fjerdedel av en time til krysset hovne. Metoden bevist: burgere vil forbli i ett stykke.

Meget godt snerpende ingrediens for stuffing kan revet ferske poteter. Når du legger til det ikke lenger er nødvendig og egg og brød og en skål blir frodig, men tett.

På spørsmål om hvorfor burgere steke fall fra hverandre, mister sin relevans for deg, kan du eksperimentere med andre fyllstoffer. Smaken kan gi andre innførte grønnsaker: kål, gulrøtter, zucchini. Og for å gi letthet og glede til karbonader kan sette et stykke smør eller bearbeidet ost. Bare brødsmuler i dette tilfellet må aktiveres to ganger, med mellomliggende dip kotelettene i egg lezone. Ellers fyllet kan lekke, prizhariv et "skall" i pannen og frata deg av nytelse.

Den korrekte steke

Kotelettene kan falle fra hverandre, og feil i det endelige koketrinnet. Overholdelse av de enkleste reglene vil spare deg fra sorg.

1. Pan skal være tolstodonnoy.
2. Om dekselet når steke kjøttboller glemme - Kapasiteten må være permanent åpen.
3. Olje helles er ikke mye. Hvis stuffing riktig og hamburgere alle, sjansene er du hans brukket pause uansett.
4. Varm opp potten bobler må, men ikke fører til rykende olje.
5. Brannen er stor nok til at jordskorpen har slått ut i et minutt.
6. Flip må være forsiktig, fortrinnsvis - to instrumenter.

I henhold til reglene, er en stor brann under pannen opprettholdes inntil bunnen "skall". Da han litt dempet og hogge igjen på første side til toppen er posereet - dette betyr at den nedre halvdelen er helt klar. Den andre side av manipulerings utført ved de samme regler.

Svært viktig: boning

Oftest kjører rundt kotelettene kvinner bruker brødsmuler, med både hvite og rug. Men hvis karbonader fortsetter å forfalle, prøve å erstatte dem med mel: det vil trekke fuktighet. Men, selvfølgelig, vil sprø mel ikke mottar.

Vel, hvis problemet er at burgere steke faller fra hverandre i lang tid, og løses, kan du prøve å behandle deg selv til mer eksotiske alternativer. Svært velsmakende burgere, innkjørt finfordelte nøtter. En mer interessant er rett der ble brukt til panering bakken sesamfrø.