I koksalt

Bordsalt i dag for bruk i koke opptar det første sted, fordi det er ikke bare i stand til å endre smaken på mat kvalitet, men har også stor betydning for det menneskelige legeme som en del av cellene, blod, lymfe og galle. Den regulerer også trykket i celler og vev, og vandig saltutbytting, syre-base-balanse, fremmer dannelsen av saltsyre i fordøyelsen. Den spiselig salt som anvendes som et krydder og for tørking av fisk eller kjøtt, salting smult, vegetabilsk hermetisering.

Dens sammensetning bordsalt representerer en naturlig natriumklorid er nesten ren form (ikke medregnet liten andel av urenheter), som inneholder 39,5% natrium og 60% klor.

I koking, for å skille mellom flere typer av salt , avhengig av de urenheter som inngår i deres sammensetning.

1. Sol spansk - mye brukt for salting av fisk sjø, fordi den har en stor størrelse, gjennomsiktige krystaller, langsomt oppløselig i vann. På grunn av denne egenskapen av salt marinade har en mild, ensartet og vedvarende smak og saltet fisk holdes tilstrekkelig langt tidsrom, så lenge trosser skade og tørking.

2. Stein salt - som brukes til salting pølser, skinke, pølser, kjøtt og annet. Den utmerker seg ved et lavt innhold av urenheter og lav fuktighet.

3. California salt - benyttet for beising, gjær, hermetisering, fordi forskjellig renhet og mildhet.

I henhold til en fremgangsmåte for behandling av spiselig salt er også inndelt i flere typer:

1) stor - den har den mest behagelig smak, er derfor egnet for fremstilling av en hvilken som helst mat;

2) finkornede salt - oftest brukt i koke;

3) Hammer - anbefales ikke for salting fisk, fordi det forringes kvaliteten og smak;

4) Jod - anbefales ikke for bruk i varme retter (supper og stuinger), fermentert og salt, siden det gir dem skarpheten og forringer sin integritet.

Natriumklorid er like oppløselige i varmt og kaldt vann, med for et visst volum av vann er tatt en viss mengde salt. Her kan det konkluderes med at i pickling, for eksempel grønnsaker, trenger ikke å avle strengt salt i varmt vann, ofte legge ekstra gram det, rett og slett fordi du kan overdrive grønnsaker, som kan føre til negative konsekvenser.

I tillegg, mens mengden av vannreduserende i en hvilken som helst skål (inkludert dets fordampning) produkter blir mer salt, fordi alt salt går inn i dem. Det er derfor det første måltidet, frokostblandinger, sauser, salt på slutten av matlaging, snarere enn begynnelsen.

Ganske annerledes oppfører salt i oljer. I dem blir det oppløst i en minimal mengde, slik at når stekt fisk, grønnsaker eller kjøtt i olje, kan det være saltet så mye som nødvendig, som overflødig salt i dette tilfellet, vil produktene ikke inn.

Dermed kan vi konkludere med at det i kjøkkenet er det en regel: Du må legge til salt og flytende oppvaskmiddel på slutten av matlaging, stekt og - i begynnelsen av matlaging.

Det bør også huske at, å komme i vannet, genererer salt varme. Det er hennes eiendom i matlaging brukes for rask tining mat, samt for rask koking vann.

Uten salt menneskekroppen ikke kan fungere, fordi det er involvert i regulering av vannbalansen og dens konstante mangel på død kan forekomme. Overdreven som dens bruk fører til utvikling av hjertesykdom, blodårer, nyrer, ledd, og også øke trykket og forstyrrelse av metabolske prosesser.

Således bidrar til en moderat inntak av salt for å opprettholde alle de prosesser som skjer i det menneskelige legeme, og derfor fører til dannelse av god helse.