Typer ris og deres bruk i matlaging

Saracen mais (en av de produktnavn, som vil bli omtalt i denne artikkel) er de eldste avlinger dyrket fra menneske. Noen typer ris i mange land rundt om i verden har lenge vært brukt til å forberede deilige retter (og den første, andre og selv tredje) i nasjonale retter: plov, grøt, suppe, drikke. Siden oldtiden, bruker det til matlaging lys og sterk sprit. Nesten alle typer ris har mange egenskaper gunstig for kroppen, slik at folk kan trygt ta det for mat. Og utvalg av retter som inkluderer dette produktet i kjøkkenene av verdens befolkning - kategorisk vitner til dette, og bekrefter dette faktum.

klassifisering

Hvilke typer ris mest? La oss vende oss til de eksakte vitenskaper, som forteller oss at varianter av denne frokostblanding utledet for hele tiden av hans tusenårige dyrking hundrevis. En vitenskapelig Botany 20 typer ris presenteres navn, men det er mer enn 150 varianter og sine litt mindre enn åtte tysyach agronomiske sortar. Hvordan kunne klassifisere hele figuren til å forstå representasjon av mangfoldet?

Hvordan skille

Figur vanlig å skille farge, i henhold til lengden av kornene, en fremgangsmåte for behandling, som det har gjennomgått. Videre kan det samme utvalg av ris har i forbindelse med de forskjellige smaker, farger, smaker, ernæringsmessige egenskaper. Og i fargene ris presenterte det ikke bare hvite nyanser. Det er også rød, lilla, svart, gul ris.

Langs lengden av korn

Hvor mange typer ris, er det, i henhold til klassifiseringen av lengden av korn? Av størrelsen på et korn av ris, kan formen og lengden av de delikate urt deles inn i tre store grupper. Runde (også kjent som rund eller korotkozernym) srednezerny og langkornet ris. Typer og egenskapene derav er heri også være forskjellig. Vurdere rekkefølgen.

langfibret

Denne type ris er kjent for alle, sannsynligvis siden barndommen. Kjerner sin tynne, langstrakte, noen ganger når opp til en centimeter i lengde. Av farge er vi vant til å se dem gjennomsiktig, brun eller hvitaktig. Når tilberedt (vanligvis tilberedes), har de en tendens til å absorbere den minimale mengde vann, noe som resulterer i ikke utsatt for blokkering og matlaging, som oppnås ved utgangen smuldrete. Hvis vi snakker om hva slags ris, og deres bruk i matlaging, dette representant på kjøkkenet faktisk brukes veldig aktivt. Lange gresset ta til salater, supper og stuinger, forskjellige forretter, siden retter til kjøttretter. Det er populært nesten over hele verden: i øst, i Europa, i Amerika, i Australia. Dens viktigste kjennetegn - den hardhet og sprøheten. Det regnes som den høyeste kvalitet kulinariske og nyttig for mange typer matlaging.

Gjennomsnittlig korn

Avrundede korn lengde på 6 mm. De er mindre gjennomsiktig. I srednezernom øket innhold av stivelse. Derfor, absorberer kornet mer vann under koking, og utgangs - klebrig, men ikke for klistret. I farge, vanligvis hvit eller brun. Srednezernye ris varianter er stor for supper og grøt. Disse varianter og typer ris og deres bruk i matlaging: Paella (Bahia variasjon), til fremstilling av italiensk risotto (Arborio eller Carnaroli variasjon). Erfarne europeiske kokker anbefaler dem litt kokt, for å få en mer smuldrete og deilig resultat og vakker form. Disse ris varianter dyrkes i Amerika og Asia, Europa og Australia - overalt.

runde korn

korn er nesten rund form. I størrelse er det mindre enn sine kolleger: opp til 5 mm i lengde. Nesten ugjennomsiktig, hvitaktig farge. Round perfekt limt (der det høyeste innholdet av stivelsesholdige stoffer), slik at disse varianter og typer sushi ris - et ideelt alternativ. Av samme grunn, Round anbefale å gi barn. Dette tallet er godt egnet for fremstilling av risengrynsgrøt. Selv i tider av USSR (og nå i mange CIS-landene) i barnehager det er stadig inkludert i menyen. Hvis du lengter etter å lage runde korn ris, absorberer det den maksimale mengden av væske kokt myk og blir minner om krem. I England, fra et slikt ris kokt alle typer desserter og puddinger. Rundt som variasjon i Japan. Det er tradisjonelt runde varianter som brukes til å lage skyld - ris berusende drikke.

Typer behandling ris

Men den fremgangsmåte for behandling av ris kan klassifiseres som upolert (også kalt brun), polert (hvit) og dampet (gjennomsiktig). Disse typer ris og deres bruk varierer. Fortell kort om hver av dem.

upolert

Hele korn ris. Det er behandlet ganske minimum. Under opprettholdelse av skallet av kli, som slipe ved andre anledninger. Den har en brun farge skala og den lyseste nyanser nøtteaktig smak (på grunn av det venstre skallet), en utpreget smak og rike smak. Som et resultat av den minimale behandling som er lagret mange næringsstoffer: vitaminer, mineraler, fiber finnes i skallet av kornet. Tradisjonelt har derfor, brun ris regnes som den mest nyttig for menneskelig konsum. Fra den medisinske egenskaper: evnen til å styrke immunsystemet, fordelaktig påvirke aktiviteten i hjernen, forbedrer fordøyelsen. Koke tar mye mer tid: vanligvis brygget til førti minutter, men alt dette ikke faller fra hverandre og holder sprøheten. Dens eneste ulempen - lav holdbarhet. Derfor kokt er brun ris anbefales å umiddelbart bruke i mat. Og det er vanligvis laget av de samme rettene som den hvite.

polert

Eller alle de vanlige hvit ris. Dette er de vanligste korn i verden. Den oppnås ved maling av korn, som fjernes når deres skall - kli. Korn blir rovnenkie, Gorny, den hvite fargen, litt gjennomsiktig. Kan for øvrig være av hvilken som helst form: rund, lang (se forrige klassifisering) og være av ulike agronomiske sortar. Derfor, i form av hvit ris (som, ja, og brun), - en prosesseringsmetode. Ved analogi med brisling, for eksempel, som ikke er den type fisk, men bare dens fremstillingsmetode. Korn hvit ris kokt bare ti eller femten minutter på de fleste. De presenterer en rekke av stivelsesholdige stoffer (opp til 70 prosent av tilfellet), men følgelig er ikke nok nyttige vitaminer og mineraler med mineraler som blir fjernet sammen med klien når dypere behandling av korn. Selvfølgelig, det er fortsatt en masse godbiter, men i hovedsak hvit ris - raffinert produkt (tilsvarende, for eksempel, raffinert sukker). Selv om dette er den mest brukte produktet i våre kjøkken. Den har en lang holdbarhet og tiltrekker seg en "populær" pris, så, sannsynligvis, og har vunnet en slik popularitet blant befolkningen. Den er laget av hvit ris og forbereder et stort utvalg av retter, vanlig i hjemmelaget mat, fra korn til søt pilaf med tørket frukt.

dampet

Såkalte ris, den siste riktig håndtering og kjøpte gyllen og gjennomskinnelig farge. I begynnelsen av korn vask, deretter vysachivayut i varmt vann, etter å ha underkastet dampbehandling. Og først deretter tørkes, utsettes for sliping og blekemiddel. Dampbehandling, som det bærer næringsstoffer inn i kornet. Det viser seg at parboiled ris blir deres kvaliteter så nyttig som brun, rå. Ukokt ris, har vanligvis gul farge. Men etter koking, forsvinner denne effekten og ris blir det kjente hvite utseende. Kokte det lenger enn hvit ris - ca 20-25 minutter. Korn ikke holde sammen, velsmakende og smuldrete. I dag, kokker denne type blir stadig mer populært som det beholder i seg selv, i motsetning til hvit, mange nyttige stoffer.

villris

Typer av vill ris (eller rettere sagt dets underarten) som er kjent i antallet fire. Videre tre av dem - kom fra Nord-Amerika, mens den fjerde - opprinnelig fra Kina. Det har lenge vært brukt som mat indianerne, og i det gamle Kina, ble det også utbredt, men ble senere erstattet av vanlig ris. Nå vill ris (4 arter) dyrkes bare i Nord-Amerika og Kina, og derfor er ikke billig. Den har en nøtteaktig aroma lys, litt søt smak. Veldig nyttig: rik på mineraler, proteiner og vitaminer. Korn - brune eller sorte nyanser, skinnende og glatt. Brygget i lang tid: opptil førti minutter. Vanligvis benyttes det ved blanding med andre typer av ris. Når det gjelder verdien ( ris) arter / kalori, er det den laveste blant alle de andre. Det regnes som et produkt av naturlig balansert, og anbefales derfor til bruk av ernæringseksperter og tar til orde for riktig ernæring.

populære varianter

Som allerede nevnt, varianter av frokostblandinger - et stort beløp. Men tradisjonelt regnet blant eliten: Basmati, Camolino, jasmin, arborio, vill.

Basmati eller "Thai" - langkornet ris, anerkjent av det internasjonale kongen av ris varianter. Han har den lengste korn i verden. De kan nå under koking til 2 centimeter. Det er dyrket i India og Pakistan de siste årene - i USA.

Jasmine - hvit langkornet ris. E smuldrete myk, med en god melkesmak. Dyrket i landene i Sørøst-Asia. Flott for matlaging orientalsk mat.

I Italia er Arborio vokst fra som tradisjonelt forberedt italienske og spanske retter. Og i Japan - en spesiell klebrig ris for sushi.

pilaf

Typer ris pilaf, som kan brukes i utarbeidelsen av de mest populære maten i posten kan være annerledes. Erfarne kokker rådes til å ta den som er minst slipnetsya under behandlingen. Tross alt, for en god pilaf trenger slike funksjoner som sprøheten. Derfor egnet og langfibret og brune og parboiled. Men Rund og srednezerny bakken ikke er anbefalt å ta: risiko i stedet for velsmakende retter å få risengrynsgrøt med kjøtt.