Borodino brød. Sammensetning og opprinnelse historie

Rugbrød er veldig bra for helsen. Den har mer vitaminer og fiber enn hvete. Borodino brød, hvorav en del har vært uendret i mange år nå - en av de mest delikate typer produkter laget av rugmel. Det vil være interessant å spore historien om etableringen og lære funksjonene i ingrediensene.

Borodino brød. Sammensetningen og versjonene av opprinnelsen

Den utrolige bruk av dette brød på grunn av tilstedeværelsen i deigen av rug malt og melasse. Det er på grunn av dem det er ikke bare uvanlig duftende, men inneholder også mange viktige sporstoffer. Dette mangfoldet er den såkalte "svart" brød er svært vanlig i Russland og alle land i det tidligere Sovjetunionen. Det har vært sytti år bakeeggekrem metode ved anvendelse av en blanding av rug og hvete mel av den andre klasse. I trettiårene av det tjuende århundre ble det gjort bare i Moskva, i andre byer sammensetningen av Borodino brød og sin smak var ukjente. Med begynnelsen av aktiv utvikling av næringsmiddelindustrien begynte å bake det overalt.

En versjon sier at første gang brødet ble gjort i Spaso-Borodino klosteret, som i sin tur er basert på stedet der det pleide å være slaget ved Borodino. Abbedissen var enke etter en soldat som døde i det minneverdige slaget. Hun kom opp med denne oppskriften de andre nonnene. Of course, med passering av tid har gjennomgått betydelige endringer og klosteret, og Borodino brød. Dens sammensetning ble supplert med koriander i sovjettiden. Nå akutt luktende krydder - en konstant ingrediens i baking rug. Den endelige formuleringen utviklet tillit Moskva bakeri, det skjedde i slutten av trettiårene. Koriander er noen ganger erstattet av spisskummen.

Borodino brød - ser ut og smaker

Overflaten av brødene må stenket koriander, bør sprekker ikke være. Fargen på brødet - mørk brun, skinnende og uniform. Kork tett og smuldre. Siste elastisk, myk, porøs og ikke-klebrig. Det smaker litt surt, men i alle fall, ikke bitter, med en sterk aroma. For mange år over hele Borodino bakt brød, er sammensetningen som uendret: rug og hvetemel, salt, gjær, rug malt, koriander, melasse og sukker. Testforberedelser foregår i tre eller fire stadier. Ifølge den klassiske oppskriften vil det ta to dager. Elting noen ganger varierer avhengig av størrelse og bakeri utstyr.

Fargestoffer og smaksforsterkere er helt eliminert. Dette brødet, sammensetningen av noe som er strengt kontrollert, må laget utelukkende av naturlige ingredienser. Du kan lage den i hjemmet, i ovnen eller brødbakemaskinen. Selvfølgelig, å være i presisjon produksjonsprosessen vil ikke fungere. Men dette vil bli oppveid av gleden med å lage et brød med sine egne hender.

Produkter laget av rugmel er egnet for enhver diett

Borodino brød gi kroppen din med B-vitaminer og masse fiber. Dette muliggjør bruk selv for de som ønsker å redusere mengden karbohydrater i kostholdet. Forholdsregler må inkludere dette brødet i menyen, hvis du har problemer med surhet i magen. Etter grov fiber kan irritere spiserøret vegg.