Salting av fisk, som en måte å sin fangst for en lang tid

Fisk i mat balansen av en person har en spesiell plass, fordi proteinet som danner vev i kroppen som er mest hensiktsmessig for fordøyeligheten av strukturen. Men dette forholdet er den viktigste ulempen med fiskekjøtt for langtidslagring, fordi på grunn av deres ustabilitet, fiskeprodukter mye raskere bortskjemt. Fra uminnelige tider våre forfedre var i stand til å utforske en rekke teknologier det tomme, inkludert de mest enkle og tilgjengelige er salting av fisk, fordi den ikke krever noen - noen vesentlig kostnad eller for teknisk utstyr, og heller legge til rette for denne prosessen produkter, det viktigste som i dette tilfellet er normal salt.

Likevel, sterilitet av prosessen med salting krever spesiell oppmerksomhet til utøverne. Krav til bollen, bruk ved salting, både enkle og meget vanskelig, fordi det saltvann som blir anvendt i dette tilfellet, en meget aggressiv handle om de mest motstandsdyktige materialer, noe som får dem til å korrodere, og umuliggjør den slaktet fisk. Derfor, listen med containere, i hvilket det er mulig å gjennomføre salting begrenset trefat og emaljerte servise, et lag av emalje, som har ikke selv den minste skade. I dette tilfelle kan det bare være selektiv salting fisk kun de av dens art, hvis kjøtt i løpet av denne prosessen kan "modnes". Disse inkluderer familien av laks, sild og makrell. Avhengig av saltinnholdet i det endelige produktet salting fisken kan komme saltet (6-10% salt) srednesolenoy (10-14%) og krepkosolenoy (over 14%). En slik inndeling er av praktisk betydning, siden i de to sistnevnte tilfeller har syltet fisk å bli gjennomvåt før bruk.

Oppskrifter salting av fisk er vanligvis tilbys en variasjon, spesielt med hensyn krydder og andre ingredienser som utgjør smaken av fremtiden produktet. Felles for dem alle er forholdet mellom salt og tidspunktet for operasjonen salting. Saltet fisk krever opp til 150 c. salt pr kg kroppsvekt av fisk, med en mer intensiv saltlaken dette forholdet øket til 300 gr. per kg. Men tidspunktet for salting er direkte relatert til vekten av hver enkelt fisk blir behandlet. Små fisk kan sylte og uten pre-skjæring, etter bruk av rommet i naturlig saltlake undertrykkelse i form av varer. I dette tilfellet kan salting fisk vare i minst 3 dager. For fisk, de individuelle skrotter som har en vekt på 300 g. ovenfor, kan ikke gjøre uten sløying. Saltet i dette tilfellet er det nødvendig å gni direkte på dekkstammen, med særlig vekt på å sikre at den høyeste mengde av salt falt direkte inn i den ferske skjæres fisken. For stor fisk og timing salting økt betydelig. Minimal pickling prosessen tar 8 dager, men i enkelte tilfeller kan nå opp til to uker på rad. Selve prosessen med salting og etterfølgende lagring bør utføres i et kaldt rom ved en temperatur som ikke er høyere 10-12˚S. Salting fisken i saltoppløsningen vil være sterile hvis det med unntak av en liten mengde salt for å legge til ammoniumnitrat, men ikke mer enn en tiendedel av mengden av oppløst salt. Her er et eksempel oppskrift salt-beleggløsning med krydder, som er kjent for offentligheten som "krydret". 100 gr. løsning: 87,4 g. salt, 2,4 g. svart pepper, 6,8 g. av søt pepper, 0,5 c. koriander, 0,3 c. nellik, 0,1 c. kanel, 0,2 c. muskat 0,3 c. ingefær, 0,1 c. kardemomme, 0,1 c. rosmarin, 2,1 g. nitrat, 1,1 g. sukker. Det er et bredt utvalg av oppskrifter, og hver, hvis ønskelig, for selv å oppfinne det. Viktig i denne voprose- gjøre høsting fersk fisk er trygt for helsen.