Kyufta: oppskriften. Kyfta armensk, aserbajdsjan: hvordan lage mat

Koteletten på kyufta er tradisjonell for matlaging av landene i Midtøsten. Det er spesielt populært i Tyrkia, Aserbajdsjan og Armenia. Men som oppskriften på disse kjøttballene spredte seg over hele verden fra Sør-Asia til Balkan, er det for tiden mange regionale varianter av teftelek. Bare i ett Tyrkia er 291 måter å forberede en kyufta på. Og i Bengal er denne parabolen vegetarisk. Den er laget av ris, grønnsaker og frukt. I denne artikkelen vil vi sitere oppskrifter fra aserbajdsjansk, armensk, persisk koteletter.

Hva er kufte?

Denne retten er først oppdaget i gamle koken på arabisk. Det er nå vanskelig å si hvor kyufta-oppskriften ble født. Ifølge etymologi svarer den kūfta i Farsi - "grind", "flog". Så tilbød den gamle oppskriften å gjøre med kjøttet av et ungt lam. Sannsynligvis ble oppskriften oppfunnet av Seljuks, som erobret det bysantinske imperiet. De ottomanske tyrkerne fornyte oppskriften ved å legge til krydder til kjøttet og - hovedpunktet - saffran. Folket i de landene som "Brilliant Port" har vunnet har vedtatt den tradisjonelle oppskriften, tilpasset den til deres smak og vanlige produkter. Så det var enda ukrainske pannekaker fra svinekjøtt. Og i Russland kalles en lignende tallerken kjøttboller. Populære kufte og i Sentral-Asia.

Kufte hulu

Uttrykket koofteh hulu bokstavelig oversettes som "fersken kjøttboller". Men med kjøtt er kjøttballer bare relatert til størrelse. Det vil si, hver kjøttkule bør se ut som en liten fersken. Men søtheten i denne parabolen er selvsagt følt. Det er gitt til kjøttet rosiner og unge gulrøtter. Det antas at denne spesielle oppskriften på kyufta er den mest autentiske, noe som ga opphav til sent variasjoner. Pære skal hakket fint og reddet til en gylden nyanse. Natreme 450 g gulrøtter. Til løkene, legg til et halvt glass rosiner, tilsett salt og stek i noen minutter. Den andre løk er skiver og vi knead den med et egg, en klype gurkemeie og en skje med mel fra kikærter. Tilsett 450 g finhakket kjøtt - biff eller kalkun. Masse forsiktig vzobem. Alle komponenter i blandingen bør forene og kjøtt - helt miste blodårer. Hvis massen forblir klebrig, legg til mer mel fra tyrkiske erter. Ta en håndfull av denne fyllingen. Vi blinder kjøttbollen. Med fingeren lager vi et hull i ballen, hvor vi legger en skje fylling - løk og rosiner. Tett hullet. Så la oss gjøre hele fyllingen, legge kjøttboller på bakepapir. Vi vil oppløse i en panne tre glass vann med 100 g sukker og en stor skje salt. I denne løsningen tar vi gulrøtene til koking. I vegetabilsk olje, stek kyufta til brun skorpe. Så snart vannet koke, hell det kjøttboller.

Iransk kyufta: matlaging saus nanaw dagh

Hemmeligheten til parabolen er i sin forfriskende saus. Spred en skje smør og samme mengde tørket mynte. Du må la fatet suge med lukten. Legg nå løk igjen fra fyllingen av kyufta med rosiner. Tørk med et lokket og simer på lav varme i en halv time. Hell deretter i en stekepanne en tredjedel av et glass kalk eller sitronsaft og kok i ca ti minutter. Deretter gir oppskriften kyufta i Iran oss til å stekke kjøttboller på en tallerken. Hvis sausen som er igjen i pannen, er for flytende, ta den til ønsket tetthet med mel fra tyrkisk erter kikærter. Fyll dem med kjøttboller og server.

Aserbajdsjan cafta

Vi begynner å forberede matretten på forhånd. Vi vil suge for en natt et hundre gram kalkunterter. Deretter vaskes det, helles ferskvann og settes til å lage mat. Lamm (400 g) med små biter. Lazy folk kan passere det gjennom en kjøttkvern sammen med en pære. Et halvt glass ris vaskes, legg til kjøttet, sammen med en teskje mynte, en klype pepper og salt. Fra denne fyllingen danner vi en fryadelle på størrelse med en tennisball. Legg i innsiden av de gjennomvåtede, tørkede aprikosene som fylling. Når kikærteren er fullstendig tilberedt, legg til kjøttbullene og to store poteter skåret i pannen. Vannet skal være nok til å gjøre kufta Azeri nøyaktig tilberedt og ikke stekt. Kok til myke poteter. Kjøttboller av denne tiden skal flyte opp. En klype saffran helles over med kokende vann, la oss brygge. Vi legger det til kjøttkraft. Når du serverer, sprinkle parabolen med cilantro greener.

Kufta Bozbash i aserbajdsjan

Denne retten kan kalles "tre i ett": suppe, kjøtt og garnityr. Kikærter (200 g) suge over natten. Lammebryst (ca. 200 g) og en pære puss en halv liter vann og legg på en stor brann. Når koker, fjern skummet og sett de tyrkiske erter. Fortsett å lage mat på lav varme i omtrent en time. Solim kjøttkraft og filter. Parallelt stjeler vi en klype saffron. To spiseskjeer ris fuktet i kaldt vann i en time. Polkilo lam og 130 gram kurdjuk passerer vi gjennom kjøttkvern sammen med løk. Ses med hakkesalt og krydder, tilsett rå ris og en skje med gurkemeie. Masse vi tar i hånd og med innsats vi kaster om en bordtopp. Denne prosedyren resulterer i luftbobler som forlater fyllingen. Vi legger massen i kjøleskapet i en og en halv time. Vi kutter fire plommer i små stykker. Våt i det varme vannet formes kyufta bozbash, i aserbajdsjan - "store kjøttboller." Vi kaster dem med et stykke plomme. Vi legger kjøttbullene i buljong. Ikke forstyrr de første fem minuttene, men flytt bare pannen. Kok i omtrent en kvart time på en liten brann under lokket. Så kaster vi i potten tre kutte store poteter. Legg saffran til kjøttkraft. Pre-marinate to Hovsan pærer (eller sjalottene) i vineddik. I en dyp skål sprer vi kyufta, brisket, poteter, kikærter. Fyll med filtrert buljong. Dryss med tørket mynte og bagel. Separat med en flat kake serverer vi syltet løk.

Kyfta armensk

Dette er kanskje den mest originale oppskriften på kjøttboller. Tross alt er armensk kyufta tilberedt ikke av fårekjøtt, men fra biff, eller enda bedre - fra et kilo masse av førsteklasses kalvekjøtt. Skjæret må deles i lag og forsiktig avstøtes. Den opprinnelige oppskriften foreskriver å gjøre dette på et steinbord med en trehammer. Som et resultat bør en viskøs, sterkaktig blanding uten åre oppnås. Melk (tre fjerdedeler av et glass) er blandet med to spiseskjeer mel, ett egg, en klype salt og krydder og pisket grundig. To pærer grøfter jevnt. Vi introduserer dem i hakket kjøtt, samt melk "cocktail". For smaken legger vi til et annet glass armenisk konjakk. Alt dette er knead til homogenitet. Vi ruller baller ut av denne massen. Kyfta armensk er mindre enn sine "søstre" (persisk og aserbajdsjansk), størrelsen på en ping-pong ball. Vi legger en pott med vann på brannen. Solim det. Vi senker kjøttbullene i kaldt vann. Kok i ca en halv time etter koking. Vi fanger det med en støy, flytt den til en tallerken, hell den med smeltet smør, dryss med hakkede greener.

Tyrkisk kufta

Et halvt kilo hakket kjøtt er blandet med to revet poteter, hakket løk og hakkede greener. Vi kjører egget. Rør, salt og pepper. Vi danner koteletter. Vi slipper dem i brødsmuler og stek i stekt til de er deilig. Denne oppskriften kyufta på tyrkisk fødte våre slaviske koteletter.