Produksjon av "Zhigulevsky" øl: struktur og tilbakemeldinger. "Zhiguli" øl: oppskrift, synspunkter og anmeldelser

Zhiguli øl dens utseende er forpliktet fattig østerrikske adelsmann. I midten av XVIII århundre Filipp Vakano organisert et lite bryggeri i Samara.

Sønnen Albert var i stand til å bringe sin fars firma på et tilstrekkelig høyt nivå, og for å starte masseproduksjon av drikke. anlegget ble bygget, og selskapet begynte å bære navnet "Foreningen Zhigulevsky Vakano malting plante & Co".

Vakano Factory produsert 75 tusen. Zhigulevskogo bøtter med øl i 1881. Mens byen ikke har noen elektrisitet, som er generert av kraftverk, har Vakano det ble bygget spesielt for behovene til produksjon.

De første tildelingene

Den første medaljen av anlegget var i 1896, å delta i All-russiske industriutstilling. Det var en gullmedalje. Den andre - på den internasjonale utstillingen, og ytterligere tildelinger falt som et overflødighetshorn.

Øl to ganger bemerket i London, samt i Roma og Paris. I 1914, i banken på bryggeriet samlet 15 gullmedaljer. Etter den tid produksjonen har blitt satt i produksjon i 59 byer ble plassert varehus, og øl ble produsert under merkenavnene:

• "Export";
• "Vienna";
• "Bayerske";
• "Zhiguli";
• "The March";
• "Bestikk".

Hva har skjedd med anlegget under krigen

Men den første verdenskrig i Vakano tok 90% av anlegget under militære, til tross for at landet ble leid for 99 år, og byggingen gjennomføres på bekostning av personlige midler Vakano og aksjonærer. Når dette ble innført forbud.

Ved anlegget sykestue åpnet, begynte vi å produsere granater seng. Albert Vakano tillatt på de resterende 10% av anlegget for fremstilling av lav-alkohol og en halv grad festning.

Vakano startet "Honey Boyarsky" lav alkohol innhold.

Etter krigen Albert gjenvunnet sine fabrikker, etablert ølmarkedet, begynte gradvis å øke produksjonsvolum, mens i 1929 var det ingen force majeure. Selskapet passerte inn i besittelse av staten og har blitt kalt "State Zhiguli Brewery."

Som øl "Vienna" var en "Zhiguli"

I 1934 Anastas Mikoyan besøkte fabrikken. Han var indignerte borgerlige titler drikke og ga en resolusjon for å endre navn på alle de tilgjengelige området. Dermed øl "Vienna" var en "Zhiguli".

I sovjettiden ble det omdøpt Samara og byen fikk navnet Kuibyshev. Følgelig er anlegget også nytt navn.

I 1936 ble "Zhiguli øl" høyt verdsatt på den nasjonale konkurransen, og det ble anbefalt til produksjon av hele territoriet til Sovjetunionen.

Etter det, øl utsolgt for den sovjetiske markedet, begynte han å selge flaske på gata - i fat, i barer - på trykk. "Zhiguli" øl helles i en tre-liters krukke. Ofte kan du se et bilde av hvordan de sovjetiske arbeiderne i kveld i gårdsrom drikke øl rett fra en glassbeholder med en gnagende tørket fisk, som ble renset på en avis "Trud".

Fremveksten av statlige standarder

Etter krigen kom den helt Union standard - GOST 3473-46. Med sammenbruddet av Sovjetunionen for varemerket "Zhiguli" lovlig kampen begynte.

Først i 1992 ble logoen til Samara registrerte "Zhiguli øl." Litt senere, organisasjonen saksøkt 80 planter, som fortsatte å produsere øl under navnet "Zhiguli". Samara av krav fremsatt - å betale renter på salg for en merkevare eller avslutte produksjonen "Zhigulevsky" øl. Noen produsenter har begynt å forsvare sine rettigheter.

Kampen for en merkevare

Mens varte prøvelser, mange produsenter begynte å bruke triks for å endre på navnet på 1-2 tegn, men etter å ha lagt til "Det er øl."

17.05.2000, retten kansellert høyre for en varemerkeregistrering for alle produsenter, så nå kan du finne en drink som kalles en "Zhiguli øl Samara". Følgelig kan andre produsenter bruker byen deres i navnet.

Hvor mye er Zhiguli øl i dag? Den gjennomsnittlige prisen varierer fra 35 til 55 rubler.

oppskrifter

Oppskrift "Zhigulevsky" øl kan være en enkel eller en mer kompleks teknologi. Drikken inneholder 11% styrke og berusende en mild smak.

For produksjon vil trenge et gjennomsnitt på farge Zhiguli malt og unmalted kornprodukter opp til 15%: knust bygg, lav-fett maismel. Ved anvendelse av enzympreparater - opp til 50%.

rå Innmesking foregår på ulike måter, avhengig av visse faktorer.

Det finnes flere varianter. Mose prosessen med 15% unmalted bygg:

1. Den mos tun øse vann med en temperatur på 54 ° C.

2. Dekk knust bygg og malt.

3. Alt dette er holdt i 15 minutter.

4. Mash masseoverføringen til mesken kjelen.

5. Oppvarm til 70 ° C.

6. motstå 10 minutter.

7. Kok, deretter kokt i 40 minutter.

Resten av malt triturert ved 52 ° C. Du må koble de to delene. Resultatet er en mos masse med en temperatur på 62-63 ° C, ved hvilken blandingen skal stå i en halv time før forsukring av stivelse.

Fra den resulterende masse for å ta 1/3 av tørke, blir beveget inn i mesken kjelen. Det er brakt til en byll og kok 10 minutter.

Den resulterende massen blir tilsatt til mos tun med resten mengden av lunger og opprettholdt inntil fullstendig forsukring ved 73 til 75 ° C.

Filtrering gjøre på vanlig måte.

Sett av vørter skjer når konsentrasjonen av 9,5-9,6%.

Deretter blir vørteren kokes med humle 2 time. Humle tilsettes i 2-3 timer, 18 til 22 g, 2-3 forskjellige varianter. Videre er 75% av humle plassert i slutt - 29% av en time koke, og 5% - en halv time etter koking.

Gjæren som anvendes for fermentering hastighet på 0,5 l gjær masse per 100 liter vørter. Fermentering foregår syv dager når t er ikke lavere enn 8 ° C.

Zhiguli øl: oppskrift №2

En annen oppskrift på hjemmelaget "Zhigulevsky" øl:

1. Tønne 20 l nettofylling av kaldt vann. Ønskelig våren.
2. Legg en halv bøtte med byggmalt, la stå i 12 timer.
3. Etter 12 timer, hell alt i gryten, tilsett 10 gram salt, satt i brann. Kok i 2 timer.
4. Ved utløpet av en halv dag å legge 6 kopper humle og kok i ytterligere 25 minutter, deretter fjern fra varmen.
5. Strain øl varm gjennom flere lag osteklede, helle den inn i sylinderen, avkjøl.
6. I avkjølt øl Tilsett 300 ml fortynnet gjær. Rør og la for en dag.
7. Klar til å helle væske i beholderen (flasken) og, uten å lukke munnen, la stå dag.
8. Videre er flasken forseglet med lokk, og la en annen dag. Den neste dagen, er øl klar, og det kan drikkes.

Du kan tilby en annen oppskrift på hjemmelaget øl uten filtrering og pasteurisering. Den beste øl - en øl gjøres hjemme. Hjemme drikken er en mer fyldig smak, tykt skum.

Matlaging hjemmelaget øl behøver kun 4 ingredienser:

• malt;
• gjær;
• humle;
• vann.

Denne metoden er bra fordi den ikke trenger å kjøpe eller lage en mini-bryggeri for ham. Øl brygget i en konvensjonell enamelware. Det viktigste er at huset ble funnet volumetpanne 40 liter og en stor kapasitet for fordøyelsen. Resten selges i butikken til en rimelig pris.

Øl trenger:

• 28 liter vann;
• 45 g av humle alfakislotnosti til 4,5%;
• 3 kg byggmalt;
• 25 g ølgjær;
• 8 gram sukker per liter øl.

utstyr:

• stor emaljert gryte for koking av vørter (20-40 liter);
• fermentativ kapasitet;
• termometer;
• flasker, som skal tappes ferdige øl;
• Silikonslange;
• kar, som er fylt med kaldt vann for avkjøling av vørteren;
• noen få meter gas;
• jod;
• hvit plate;
• hydrometer.

Fremstilling: før koking, bør være godt steriliseres kasseroller og hender. Ellers, i stedet for øl kan du få hjemmelaget øl.

Hva slags vann er brukt? Hva er prosessen?

Vannet vil være avhengig av smak og kvalitet av øl. Det er bedre å bruke kildevann eller flaske. Hvis du bruker vann fra springen, så er det nødvendig å filtrere ut og gi en god stand. Transfusjon av sediment ikke røre.

En halv time før tilsetting av ølgjær til vørteren deres behov for å trappe opp med varmt vann.

Den neste fasen - mose. Mose er prosessen med å blande den knuste malt med varmt vann, hvorved stivelsen blir splittet i maltose (sukker) og dekstriner. Kjøp bedre forberedt, knust malt. Dette vil spare mye tid. Hvis du har fortsatt å splitte deg selv, ikke bli involvert, sliping det opp til staten mel. Det er nok å male korn i 4-6 stykker. Dette kan gjøres både manuelt og ved hjelp av en kjøttkvern.

Den emaljert gryte trenger å helle vann og varme den til 80 grader. Mens vannet koker, må du gjøre en pose med gasbind i 3-4 lag, som helle malt og slips. Innpakket Blandingen ble senket ned i vann ved 80 grader. Dette gjøres for å så det ikke blir filtrert, da spesielt brygging utstyret vi har, og ølet brygget hjemme.

Etter neddykking malt i vannpannen dekket med hetten, avtar brannen til slutt nå en konstant temperatur på 61-70 grader. I denne tilstanden, malt languishes halvtime.

Etter 90 minutter, er det nødvendig å ta ut 5 gram mash, hell på en plate og tilsett noen dråper jod. Hvis fargen blir blå, må du fortsette å småkoke på svak varme i 15 minutter. Hvis fargen ikke har endret seg - vørteren er klar.

Etter å bestemme beredskap (jod ikke endre farge), må du skru opp varmen til vørteren er oppvarmet til 80 grader, og kok i 5 minutter. Dette vil stoppe gjæringen. Da et gasbind pose blir ut av pannen, malt ble vasket med to liter varmt vann. Malt i seg selv er ikke lenger nødvendig, og det vann som den ble vasket, tilsatt til vørteren, hvoretter hele innholdet ble oppvarmet til koking. Når vørter koker, må legge til 15 g humle og fortsette koking. Etter en halv time bør tilsettes ytterligere 15 g humle og koke i 40 minutter, hvoretter de resterende 15 g fortsetter å koke i ytterligere 20 minutter.

Etter denne kjelen av varmen og nedsenket i et bad av isvann. Må avkjøles til 24 grader i 15 minutter. Avkjølt innholdet helles i en beholder for gjæring, blir gjær tilsatt, og like i nærheten av 7-10 dager hører hjemme på et mørkt sted.

Da en tønne av mos det for tapping. Direkte i tanken, hvis de liter, ble det tilsatt 8 g sukker, er øl helles (fortrinnsvis gjøre det via røret til vørteren i minst mulig grad kommer i kontakt med luften og avsatt på bunnen av fatet ble ikke skadet gjær). Etter at flasken tett lukket, overført til den mørke, men et varmt sted (20-24 grader) og glemme det i 20 dager, rister hver uke. Etter den angitte perioden av øl ble overført til et kjøleskap. Øl "Zhiguli light" klar til å spise. Men om det vil stå i kjøleskapet i 30 dager, så smaken blir mye mer interessant.

anmeldelser

Hva gjør dommerne, når de drikker Samara eller hjemmelaget øl "Zhiguli"? Anmeldelser på internett 99% positive, noe som antyder en virkelig deilig drikke. Kjennere av øl bare ivrig snakke om at Syme bitterhet de følte når de brukes i fjerne sovjettiden.

I dag er denne gorichnku kan ikke fange hver øl som har et kjent navn, men bare i enkelte produkt produsenter.