Uighur Lagman. Suppe, som er spist med en gaffel

Første kurs anses å være tradisjonell, ikke bare for den tradisjonelle russiske kjøkken. Deilige varme supper okkupere en spesiell plass i kjøkkenet i nesten alle land, hvor de liker å spise næringsrik. Kjøtt, fisk og andre supper i forbindelse med en rekke grønnsaker, stekt, aromatiske krydder og nudler - en stor forhindring av mage- og tarm-sykdommer.

En av de mest originale suppe anses Uighur Lagman. Det ser ut som en okse lapskaus med biter av grønnsaker, men det er lagt ut på en plate med hjemmelagde nudler og kjøttkraft. Tilsvar fatet kjent og usbekiske mat. Lagman det er fremstilt, men blir for en litt annen teknologi enn beskrevet nedenfor.

oppskrift

For nudler, trenger du:

• En egg;
• 2,5 fasettert kopp siktet mel;
• omtrent en halv kopp vann;
• gjennomsnitt håndfull salt;
• En fasettert glass av vegetabilsk olje.

Saus (eller vadzha) fremstilles fra de følgende bestanddeler:

• 2 medium modne tomater;
• 2 små knoller av løk;
• 1 hode hvitløk;
• 3 mellom gulrøtter;
• 0,6 kg fårekjøtt (kan være litt større) og 200 g hakket lignende;
• 2 små poteter;
• 2 paprika (bulgarsk);
• selleri (2 stilker);
• urter (persille og løk)
• 6-8 deler av en stor reddik;
• 100 gram grønn (du kan ta både fersk og hermetisert) bønner;
• matolje;
• salt.

Vi begynner å forberede Uighur Lagman suppe å skape en noodle deig. For dette dyp bolle bland egg, vanlig salt og vann. I denne massen gradvis tilsett mel og hvordan å mose. Deigen bør ha en tett og ettergivende, uten klumper. Det ferdige vekt satt i en plastpose og pakk et kjøkkenhåndkle. Deigen skal være ca 20 minutter å sette mot.

I mellomtiden kan du allerede nå begynne å forberede saus. Uighur Lagman ca 80% av sin unike smak skylder henne. For vadzhi mine, rene om nødvendig og skjære grønnsaker. persille stilker må kuttes i små (5 cm) pinner og hakk løk ringer. Gulrøtter bør være i form av tynne strimler (omtrent som pilaf). Alle andre grønnsaker skåret i små terninger. Tomater bør være to halvdeler uten masse. Hvitløk er best å male for hånd uten "Masher."

Uighur Lagman - er for det meste det er en kjøttrett, slik at arbeidet videre med lam. Dens skåret i små biter (ca. for fremstilling befstroganova), en liten del kvernet i transform.

Vi begynner å koke nudler. Deig mos hendene i et tykt lag (1,5 cm). På stor flat plate helle olje. Av den totale reservoaret er kuttet av med en kniv avlange stykker av tykkelse på omtrent noen få centimeter. Hver og en av dem hånden rulle ut en lang "pølse" og forsiktig lagt i en spiral olje. Den skal dekke dem helt.

Pan skulle være nødvendig å oppvarme til ved senking i olje saltet kjøtt, begynner den umiddelbart å fremstille. Skiver bør steke svært raskt. Uighur Lagman gir ikke for stewing lam. Legg kjøttdeig når kjøttet er allerede dekket med en lett skorpe. Etter noen minutter i pannen igjen spredning og grønnsaker. Den første - en bue for å være salt. Deretter - reddiker. Etter - pepper og litt hvitløk tilgjengelig. Uten å steke poteter og tilsett blandingen. Noen minutter senere er det begynnelsen av gulrøtter, selleri, salt og selv en liten del av hvitløk. Etter på bålet gå persille, tomater, løk og bønner. Igjen, alt dette salt og "chesnochim". Etter når fatet er stekt kort til alle produktene var friske, saftig og lys, og beholdt sin naturlige smak. Ferdige saus satt på en varm brenner uten brann, til blandingen avkjøles.

Nudler - et spesielt ritual for Laghman. I sin tur, trekker ut deigen fra bollen. Forsiktig strekke den, føres så mellom fingrene (som en tråd for strikking). Deretter forsiktig slå tilbake nudler på bordflaten for å gi den ønskede tykkelse og form. Sett pannen med vann for å gi en plate og væsken til å koke. I hennes ned gjennom tur til å koke nudler i 3-4 minutter, ikke mer. Når den er kokt, ta ut hennes gaffel og deretter vasket for å "tråder" ikke henger sammen.

Uygur lagman klar. Spredt på en plate, første noen nudler, og hell saus på toppen og pynt med grønne rester. Nyt alle måltid!