Cake "croquembouche": oppskriften. franske desserter

I dag ønsker vi å fortelle deg om en svært uvanlig dessert. Cake "croquembouche" - en av de mest populære i verden av søtsaker. Denne inkarnasjonen av høyeste kulinariske ferdigheter, raffinement og raffinement. Du vil ikke tro, men det ble oppfunnet nesten ved et uhell ...

Søt historie pyramide

Fransk kake "croquembouche" har sin egen interessant historie.

Navn mirakel konditori som skapte dette mesterverket, dessverre, ikke overleve. Men det sies at under regimet til Charles IIs mester ble invitert til London for vielsen. Konditor var svært overrasket over hvor skjødesløst og uestetisk ble dekorert bryllupskake (på den tiden var det ingen bryllup kaker) av lokale kokker. Det ble en utstoppet paier, tilfeldig anordnet på en tallerken. Koker litt anstrengt, og gjorde en fantomkjegleformede baking dessert. Han kalte det "croquembouche kake", som oversatt fra fransk -. "Crunch i munnen" Senere kaker har blitt erstattet av den fantastiske og delikat vannbakkels fylt. Men inntil nå fester de karamell, tilsett bær, biter av frukt, nøtter, dekorert med kandiserte blomster, strenger av samme søt karamell.

Dessert "croquembouche" forbereder ikke bare for bryllup, men også for andre feiringer. Oppskriften blir stadig forbedret, tilsettes en rekke av ingredienser (nøtter, sjokolade). Vi ønsker å fortelle deg om en av de mange varianter.

Ingredienser for kaken

Som du vet, franske desserter er kjent for sin eleganse og raffinement. Men "croquembouche" - det er noe helt spesielt ... Noen ganger kokker skape mirakler, dekorere kaker. De er så vakker og luft (som den skjøre kunstverk), selv redd for å røre dem. Selvfølgelig, for å skape et slikt mesterverk er ikke så enkelt, det er derfor i dette området konkurrerer de mest kjente kokker. La oss også se på hvordan å gjøre "croquembouche."

Vi ønsker å tilby deg en av de mange oppskrifter på dessert, kanskje den mest enkle.

For kakene selv, trenger vi:

1. Melk - 250 ml.
2. Smør - en halv pakke.
3. Mel - 150 g
4. Egg - 5 stk.
5. Salt.

Å ta kremen:

1. Mel - 100 g
2. Egg - 4 stk.
3. Melk - 1 liter.
4. Sukker - etter smak, men ikke mindre enn fem spiseskjeer.
5. Vanilje eller vaniljesukker.

For å fremstille karamell vil trenge vanlig rent vann og en halv kopp sukker.

"Croquembouche": gradvis oppskrift

La oss starte med utarbeidelse av forvellede masser. Det første du trenger å sile melet å gjøre det enkelt, beriket med oksygen. Deretter slår du på ovnen og sette pannen med melken over middels varme. For å legge til salt og olje. kontinuerlig omrøring smelte smøret og bringe væsken til å koke. Deretter slår du av varmen og tilsett mel, vzobem visp til en jevn røre. Deretter bevæpnet med en spatel, rør blandingen til dens fortykkelse.

Deretter må du vente til vår deigen er kjølig, slik at du kan gå inn i egget. En etter en, prøver å drive dem, og da må blande det med en mikser til homogen. Det er vår dough cake "croquembouche" av profiteroles klar.

Matlaging vannbakkels til dessert

Dekk pannen bakepapir eller smazhem oljen sin. Hvis det er en kringle bag - det er veldig bra. Oss er det bare nyttig for dannelsen av profiteroles. Men hvis ikke, fortvil ikke og dra nytte av den vanlige posen, klippe et hjørne. Så spredte seg med kake deigen på en stekepose. Mellom kakene bør overlates litt avstand, som i baking, vil de være en liten økning i volum.

Nå kan du sende pannen i ovnen. Det er nødvendig å forvarme til 220 grader. Kaker skal bakes opp til sju minutter. Være årvåken og ikke overdriv. Etter bytte av platen, kan du åpne opp døren til ovnen og la deigen stå i et par minutter. Vannbakkels skal ha tid til å få klar og brunet.

Fremstilling av kremfyllinger

Franske desserter vanskelig å tilberede. Prosess er lang og kjedelig, består av flere trinn. Men resultatet, selvfølgelig, bør tilfredstille.

Så fortsetter vi å fortsette å forberede "croquembouche." Oppskriften av fyllingen for krem kan være meget forskjellig. Kokker - en guru i utarbeidelsen av denne desserten har sine egne hemmeligheter fyllinger, de verdsetter dem, ingen åpning.

Vi er med deg vil bli stuffing våre profiteroles søt vaniljesaus. For ham, ta lettmelk, søler i pannen og satt på lav varme, kok opp.

I mellomtiden proseem mel gjennom en sil. Egg sølevann i henhold til varmt vann og skilleplaten. Legg vanilje, mel og bland til uniform. Oh, og ikke glem om melk på brann! Så snart det koker, skru av ovnen og veldig, veldig nøye hell den i egg-mel masse uten å glemme stadig røring visp.

Når alt er godt pisket igjen helle vår blandingen i pannen og sett den i brann. Intensivt forstyrrende, og bringer det til å koke og slå av igjen. Krem vil bli litt tykkere når den kjøles ned.

Fylt med krem profiteroles

Hver av kaken må vi lage et kutt eller annet sted i siden eller bunnen. Deretter ved bruk av en kringle pose eller teskje fylling (den første er mer praktisk for dette formål).

Cooking Caramel for "croquembouche"

Det er en obligatorisk del av karamell dessert. For sin forberedelse må du få de riktige retter, ellers kan det ikke være mulig. Vi trenger en panne med høye kanter og tykk bunn (du kan ikke ta parabolen med non-stick-belegg). Hell over i vann fra denne og tilsette sukker. Sett kjelen på komfyren og ser frem til når sukkeret begynner å smelte, mens stadig røre.

Klar karamell vil få en fin gul farge. Forsiktighet bør utvises slik at den ikke overopphetes.

Bygge en "croquembouche"

Det er nesten klar og våre kake "croquembouche." Oppskriften for fremstilling selvfølgelig vanskelig. Alle etapper er passert. Bodde de nyeste og mest interessante. Vi har en ferdiglaget fra profiteroles å bygge en kake i form av en kjegle. For å gjøre dette i forkant av behovet for å lime papp pyramide (kjegle). Utenfor, er det best å pakke mat med folie for baking. Høyde og bredde av kaken du håndtere selv. Så begynne å samle kjegle. Hver kake dyppet i karamell og plassert i en sirkel i en spiral. Således profiteroles skal limes til hverandre. For brukervennlighet, kan du bruke en silikon pensel for å påføre flere lag med karamell.

Så, gradvis stabling rad på rad, vi kom til toppen av kjeglen. Nå kan vi trygt si at våre "croquembouche" klar. Saken er fortsatt for liten. Det må fortsatt dekorere.

Ornament "croquembouche" kake

Oppskrift matlaging dessert forskjellige mestere er litt annerledes, og selv kake dekorasjon - er en ekte kunst, unnvike nybegynnere konditorer. Og så alle har sine egne hemmeligheter. Disse veivisere gjør et kunstverk, dekorere dessert karamell tråder komplisere hele kaken. Det er også brukt for å dekorere sjokolade frosting, kandiserte frukter og blomster, fløte, og mer. I dag er denne dessert serveres ikke bare i brylluper og ikke bare kongelige, så dekorere en kake i samsvar med ferie tema. Så, bli svært populære julekake alternativer "croquembouche" som virkelig ser magisk og fantastisk.

"Croquembouche" serveres avkjølt. For er det mulig å tilby drinker. For eksempel, varm sjokolade, te eller kaffe eller en cocktail.

i stedet for en epilog

Generelt er denne kaken trolig den mest kontroversielle og komplekse i sin utførelse. En slik skapning kan gjøre bare de virkelige mestere av konfekt kunst. Tenk deg at den virkelige høyden på dessert er minst en meter eller enda mer. Og dette, for ikke å nevne vekten av kaken. Etter hver kake fylt med krem.

Dette betyr at hele produktet kan ikke være lett. Selv utad det virker veldig skjør og luftig. Likevel er hele strukturen ganske stabile står på festbordet.

Utvilsomt kaken "croquembouche" - toppen av fransk konfekt kunst.