Enkelt festlig parabolen: Pork escalope

Hva slags mat er ikke bare ponavydumyvali folk fra et enkelt stykke stekt kjøtt! Escalopes, biff, splinter, biff, biff, biff, biff, biff. Dish escalope av svinekjøtt har oppfunnet den franske og veldig stolt av det. I oversettelse betyr det rett og slett "svinekjøtt kotelett". Men den kulinariske kunnskap utfordring bulgarere - i deres nasjonale retter er "przhola" - på samme måte og stekt slått av fra alle kanter uten breading koteletter. Men, som Shakespeare skrev: "Hva er navnet på rosen fortsatt lukter godt, selv om det kan kalles noe annet." Og i vårt tilfelle en fantastisk aroma vil indikere at huset er forberedt grillet kjøtt.

Den franske, som i alt ønsker å være "raffinert flasker" og spesielt på kjøkkenet, gjør foreskrive escalope av svinekjøtt helt rund form eller, i verste fall, oval. Vi vil ikke bare pønsker å filetere spesielle former, i doroguschy restaurant "av gourmet." Til slutt, ikke i form av hemmeligheten av denne retten, og riktig valgt kjøttet grundig slått tilbake av ham og god steking.

Hvordan lage et kamskjell? Velge en god kjøtt uten bein. Siden dette er svin, ville det ideelle være å hogge, hogge, i prinsippet, noe masse tilbake. Det er best å kjøpe fersk eller kjølt filet, men ikke frosset. Det første trinnet er å vaske den stykket for å fjerne den av filmer og fibre kuttet på tvers til stykker med en halv centimeter (fortrinnsvis en sirkulær form) tykk. Bedre å kutte en meget skarp kniv eller skjæreprosessen kan bli forsinket til kvelden.

Videre hver brikke nøye trenger å gjenerobre. Svin filet til stede bør ikke overskride 5 mm i bredde. Gode husmødre oppnå den effekten at kjøttet blir gjennomsiktig, og samtidig solid, uten pauser og andre skader. Nå bør hver brikke være lett drysset med sort pepper. I en morter eller i en kopp for å klemme et par fedd hvitløk, salt og tilsett en halv skje av sitron saus. Knus mørtelblanding og gni den kjøttstykkene på begge sider, så ruller deres "konvolutt" eller "roll". La den stå i en halv time, la promarinuyutsya.

Forvarm en stekepanne eller grill. Før du steke escalope av svinekjøtt, bør kjøttet tørkes av med et papirhåndkle eller sitronsaft vil provosere splash fontene, og man følger hvitløk vil brenne. Dessuten gjør ikke ivrige, helle vegetabilsk olje. Svinekjøtt - ikke mager, den gjør best når stekt i en liten mengde fett. Siden brutt-off stykker av god, tynn, og selv marinert, er de forberedt raskt. Fem minutter for hver side vil være nok. Til riktig propeklis de kan være lett trykk dem en trespatel til bunnen av pannen.

Til slutt, den siste finpussen: å sette kjøttstykkene i en dyp skål, dekk dem dannes under steking juice (hvis den er for tykk, fortynn med kokt vann) og la stå å infiltrere. Serve svinekjøtt escalope mulig med en rekke siden retter, men det er best egnet til det kokte poteter omgitt pickles. Hvis det skjer, slik at etter middagen var kamskjell, kan du gjøre dem smørbrød til frokost. Legg brødet på salat blad, det escalope, drypp fra toppen med majones, spredt hakket agurk skiver og dekker alle andre brødskive.