Klassisk saus for pasta. Oppskrift bolognese og bechamel

"Jeg elsker pasta. Burning elsker dem utenomjordisk "- sunget i en av den italienske folkesang. Pasta elsket av alle, og i alle land. I seg selv, en tallerken av kokt pasta - meget enkel og primitive. Som pasta for variasjon, interessant smak, inneholder alle slags ingredienser, sauser, som gir disse produktene originalen, noen ganger svært krydret smak. Den mest kjente, klassiske sauser - dette, selvfølgelig, bechamel, bolognese og pesto. Uten dem er det umulig å forberede lasagne eller en klassisk pasta med parmaskinke og parmesan. Egentlig disse sauser er grunnlaget for mange eksperimenter, som skal erstatte den andre ingrediens eller legge noen andre krydder og mat for ny smaksopplevelse. Hva du trenger å vite for å lage saus for pasta? Klassiske oppskriften saus bolognese, bechamel og pesto som lett utfylle en rekke ingredienser og få nye smaker.

Bolognese - den mest klassiske og mest berømte saus for pasta. Oppskriften sin forberedelse oppfunnet i Bologna - Italiensk gourmet byen, der begynte sin triumfferd alle favoritt italienske retter. Hvordan å forberede denne fantastiske saus til pasta? Oppskriften er enkel og kompleks på samme tid. Enkelt, fordi komponentene i denne sausen kan lett varieres, noe å rydde opp, og legge til noe - det er ikke nødvendig å observere nøyaktig oppskriften. Komplekse, fordi hvis kokken denne deilige pastasaus med overholdelsen av den klassiske kanon, er det nødvendig å tinker og falle på en rekke ulike produkter.

Vi vil beskrive utarbeidelsen av den klassiske bolognese. Så må du følgende produkter: smør, olivenolje, løk (du kan pære, men de beste purre), gulrot, stilk selleri, kjøttdeig (blanding av svinekjøtt og oksekjøtt), tomatpuré og friske tomater, melkepulver, vin, salt, pepper, timian, basilikum, hvitløk og oregano (etter vår mening, urt oregano). Nå ble blandingen oppvarmet i en stekepanne av smør og olivenolje, tilsett hvitløk pulver, lett stekt med olje, og deretter fjernet fra pannen. Legg grovt revet gulrot, selleri og hakket løk. Alle de små yngel, deretter spredt på en pan stuffing. Etter stapping svakt brunet, tilsett tomatpuré, etter 10 minutters omrøring en batch helle vin inn i en panne, og etter noen minutter - to kopper buljong (kjøtt eller vegetabilsk). Så sakte hell i pannen et glass melk, så etter noen minutter tilsett hakkede tomater uten skinn, urter. Nok en gang alt blandes godt, redusere brann og koke hele blandingen småkoke i tre timer, omrøring av og til og lukking av lokket, men ikke stramt. Dersom det på slutten av slukke sausen blir for tykk, er det nødvendig å fortynne suppen. Således fremstilte saus Bolognese er også en forutsetning for en rekke av lasagne og pasta gryteretter.

En annen klassisk oppskrift - en makaroni med béchamel saus. Hva er en hvit saus? Dette er grunnlaget for smør og mel, stekt i panne, som er lagt til melk, fløte, hender det at egg og grønnsaker eller kjøtt buljong, salt, diverse krydder urter. Det er også en primær saus til den klassiske pasta oppskrift som er lett å endre og legge til det, for eksempel kylling biter, skinke eller sopp. For å forberede hvit saus, mel, stekt i en panne med smør (smør og mel må ta i forholdet 2: 1) til mørk gylden brun. Deretter kontinuerlig omrøring med en trespatel, til olje-mel blandingen ble det tilsatt en tynn strøm av varm melk. God blanding ble knadd ved lav temperatur inntil den var homogen og tilsatt forskjellige krydder, salt og pepper.

Før servering pasta eller spredt på en tallerken på à la carte-retter, og toppet med saus og alle parabolen er overstrødd med revet ost.