Parmaskinke - en utsøkt delikatesse av italiensk mat

(. «Prosciutto di Parma», ital) parmaskinke, eller som det kalles "prosciutto» - det rykket skinke, som er produsert i den italienske provinsen Parma, som ligger litt nord-vest for Bologna. Dette er en av de fineste italienske kjøkken. Denne type skinke er preget av sin rosa farge, mild krydret, tynne lag av fett og skjør struktur. For første gang skinke begynte å produsere i landsbyen Langhirano (Langhirano, ital.) I nærheten av Parma elva.

Parmaskinke merket bestemt stempel, som viser en frakk Parma hertugdømmet - femkantet krone, og produsert svinekjøtt visse raser. I dette tilfellet, må dyrene dyrkes bare i Nord- og Sentral-Italia, bør deres alder ikke være mindre enn ni måneder, og vekt - minst 150 kilo.

Proshutto vanligvis servert til lunsj eller som en snack, mens den skjære tynne, gjennomsiktige skiver. Parma skinke selges som allerede pakket og i bulk, og i komprimert form eller på benet, og er ikke billig mat. Prosciutto gjelder produkter merket Denominazione di Origine Control (DOC) - Kontroll av Origin og det er derfor alle faser av produksjon og råvarer som brukes er nøye overvåket.

For å fremstille en slik skinke trenger bare fire komponenter: kjøtt (svinekjøtt), salt, luft og tid. Og ingenting annet! Ingen kunstige tilsetningsstoffer og konserveringsmidler i fremstillingen av Parma skinker brukes ikke. Fremstillingsprosessen er som følger: svinekjøtt skinke er gnidd med salt og plassert i en spesiell tørking. I 10-14 måneder, er skinke tørkes i kulden og moderat tørk lavlandet vind som "impregnert" duft av eng gress, og til og med flere ganger gnidd med salt og smurt med smeltet svinefett (for å danne en deilig og duftende skorpe). Denne unike naturlig ingrediens, som vinden, er det rett og slett umulig å gjenta, så Parma skinke i dag bare i en provins. Ved fullførelse av tørkeprosessen utføres obligatorisk undersøkelse mottatte kvalitets skinke, hvoretter skinke er plassert på navneskiltet med kronen. Fraværet av konserveringsmidler og lang herdetid gjør dette produkt lett fordøyelig.

Det minimum av fett i parmaskinke gjør det veldig likt biff. Proshutto har en tetthet som gjør at den kan kuttes opp i meget tynne skiver - tykt papirark. Denne type skinke er mye brukt i mange retter, er det bakt til en slave, kalvestek, satt i salater, med sin kokk pasta og sauser, rundstykker, pakket henne sjømat og fisk, det er inkludert i oppskriftene til mange nasjonale retter.

En sann klassiker italiensk mat er finsnittet Parmaskinke med melon og fiken, denne retten går bra med en tørr rødvin. For sin forberedelse trenger du følgende ingredienser: 100 gram parma skinke, 200 gram fersk melon.

Melon vasket, tørket, skåret i to, fjern frø, skåret i skiver og satt i en sirkel på tallerkenen. Ham skåret i tynne "seiler", satt på en tallerken og pynt med greener.

Parma skinke: en oppskrift på rundstykker

Ingredienser: saus "pesto" av soltørkede tomater og basilikum, prosciutto, arugula.

Et stykke skinke lo pesto, sette en kvist av arugula and roll ruller. Server med cherrytomater. Hvis du ikke liker svinekjøtt, kan Parma skinke erstattes av oksekjøtt skinke, men med parmaskinke er mye bedre smak.

Oppskrift trim salat med parmaskinke

Ingredienser: cherrytomater, salat mix, parmaskinke, mozzarella ost, salt, olivenolje, balsamico eddik, pepper.

Tomater og blad salat mix, pepper, salt, dryss med balsamicoeddik og smak til med olivenolje. Skjule "rosetter" forlater Parma skinke, legg dem på toppen, sammen med baller av mozzarella.