Hva er foie gras, og hvordan å lage fransk delikatesse

Listen av elegante og vakre ting i livet fast etablert fremmedord "foie gras". Hva slags frukt og hvorfor du spiser? Faktisk er det - ikke en frukt, men hva det er og hvordan du filen - en ekte kunst, som skal læres. I tillegg er det et produkt med en ganske interessant historie. Det første først.

Ordet "foie gras" er av fransk opprinnelse. Men dette betyr ikke at den franske oppfant denne delikatessen. Nei, de bare bedre og mer sofistikert og raffinert gamle romerske parabolen. Og hvis settes bokstavelig talt fra fransk, er det et ord som høres så aristokratisk i, rett og slett betyr "fettlever". Men bare leveren av gås eller and, men fortsatt ikke enkle innenlandske fugler, og spesielt gjødde.

Selv de gamle egypterne merke til at villgjess og ender før den lange flyturen intensivt matet korn til å akkumulere makt. Som et resultat, har de leveren øker og når den svømmer fett, blir en overraskende delikat smak. Når tamme gjess og ender, eliminert behovet for å vente på den sesongmessige migrasjon av flokker av fugler. Gjess matet, ofte med makt, immobilisert, og for å sikre at deres lever økes. Det er foie gras, romerne lært av de gamle egypterne. I Romerriket, har retten blitt en delikatesse patrisiere. Historien har bevart selv de gamle oppskrifter for gåselever, ifølge som gås måned før slakting intensivt matet fiken.

Som kjent på den tiden Romerriket strakte seg over et stort område av Vest-Europa. Men med fallet av det romerske imperiet (og med det den romerske sivilisasjon og kultur) under angrep av barbarene er borte, mange gleder aristokratisk mat. Det er foie gras, husket bare i de sørlige fylkene moderne Frankrike, den såkalte land Ok - Languedoc (eller Occitania). Og det var en veldig populær rett i det de lander kjente og enkle bønder. Men det ville være, og så gjenstår en lite kjent regional delikatesse, hvis ikke Louis XVI. I 1778 besøkte kong Strasbourg, der den lokale seigneur, Marquis de Contado, ga ham foie gras. Kongen likte så mye foie gras, som han umiddelbart ga kokken, koker det, tjue luksus muskett og utstedte en innkjøpsordre til palasset foie gras, og Marquis ga en eiendom i Picardie.

Godkjenningen av Kongen spilte rollen som snor Bickford for eksplosjonen av internasjonal berømmelse foie gras. Det begynte å bestille til bordet ditt andre fyrster, og bak dem - og alle vet, og bare rike mennesker. Siden begynnelsen av XIX århundre produksjon av foie gras ble satt i produksjon, og så var det forfalskninger. Gåselever begynte å blande svinekjøtt eller biff, og noen ganger gått av som foie gras lever av noen fjærfe. Sette en stopper for loven i Frankrike fra 1994, som har klart definert hva foie gras: fett (ikke mindre enn 40% fett) lever av gås eller and, som veier mellom 400 og 800 gram, har en farge fra lys gul til blek rosa og ha milde men tett struktur. Gourmets debatt, hvilken leveren er bedre: å ha en mild kremaktig smak gås eller flere mettede lukt ande foie gras. Oppskriften på denne delikatessen også påvirke smaken av det endelige produktet. Leveren ble fremstilt med tilsetning av trøfler, konjakk eller uten noen uvedkommende tilsetningsstoffer - alt avhengig av personlig preferanse.

Det er klart at å lage mat foie gras vil være vanskelig, bortsett fra at hvis du - en bonde, som raser av gjess og ender. Men hvordan du velger den foie gras, treffer den franske butikken og se den enorme utvalg av produkter som er merket er navnet? Glass og metallbokser, vakuumpakking, trekasser - det synes at den franske ikke vet hva foie gras, og kalte dette ordet helt forskjellige ting. Faktisk er alle produktene i henhold til denne tittelen delt inn i "Fu Ara Enter", som er tatt til hel lever, og "blokk med foie gras", laget av rester av forskjellige deler av leveren. Når kokemetoden skille mousse (fint frynsete pate), et hode og terrine (grovhakket lim). Det er biter av foie gras marinert i glasskrukker. Det kan bli funnet på hyllene i fransk og kjølt rå foie gras i en vakuumpakke.