Wild goose: beskrivelse, bilde. Oppskrifter koker viltgås i ovnen

Gås vill, bakt eller stuvet, men nødvendigvis duftende og med krydder anses å være en dekorasjon av et godt familiebord. Retter fra denne fuglen har lenge blitt betraktet som et tegn på lykken av eieren og velstanden til huset hans. Derfor lever tradisjonen for å forberede det trygt i den moderne verden.

Wild gæs: bilde og beskrivelse

Få en virkelig vill gås - nå er problemet ikke enkelt, fordi befolkningen er ganske få, men på grunn av store bygninger og utvidelser av byen, er det raskt avtagende.

Wild goose er en vannfugl med lang nakke og korte poter. Nebbet er høyt, komprimert på sidene. Plumage er forskjellig: svart, hvit, grå, etc. Inneholder gjessene i skogene i Sør-Sibirien og Europa. Du kan også se slike fugler i den østlige delen av Asia og skogs-tundraen i Russland.

Tradisjonelle habitater av villgæs er flodmundinger, innsjøer, våte enger og elvflodsflater.

Fôr på disse fuglene skyter av akvatiske planter, ungt gress, frø.

De starter oppdrett på den tredje, og muligens også i fjerde år av livet. Sett til side et gjennomsnitt på fem eller seks egg.

Etter å ha forstått hva en gitt fugl er, er det nå nødvendig å snakke om hvordan du skal forberede og forberede den på riktig måte. Så, la oss starte.

Forberedende stadium

Hvis fuglen ble skutt av familiens brødvinner, må den forsiktig røres med kokende vann slik at fjær og fluff lett beveger seg bort fra kalven. Ikke ta for lang tid å holde slaktkroppen i en beholder med vann, fordi huden kan bli for myk og vil komme av med fjærene. Uansett hvordan gåsen har blitt plukket, kan fine tynne fjær forbli i selve kroppen. For å fjerne denne mangelen må den gnides med mel som en skrubbe. Forberedt gås brenner på en åpen ild. Så huden blir ikke bare behandlet fra små feil, men vil også bli mykere.

Den neste fasen

Deretter er det nødvendig å kutte slagtekroppen og behandle innkallingen. Vildgæs i matlaging er ikke bare kjent for deilig lever, men også for lette smaker med bitterhet, så de bør ikke bli spist. Gassblæren krever også økt oppmerksomhet mot seg selv, når det skal rengjøres, må det forsiktig kuttes, og prøver å ikke skade det. Etter gåsen er det nødvendig å skylle grundig med varmt vann slik at blodpropper ikke forblir inne. Deretter kan du hugge av nakken og bena, noe som kan forstyrre plasseringen av kjøtt på en stekepanne eller stekepanne.

pickle

Wild goose har et tørt rå kjøtt, så det er ikke overflødig å suge det på forhånd i marinade, slik at kjøttet senere lett absorberer krydder og er egnet til varmebehandling. For marinade, en stor pære (blå skal ikke tas, det vil legge tartness). Det må kuttes ganske stort, slik at når crushen er bra ut av juice. Neste, løk base bør fylles med 3-4 ss eddik og smaksatt med en tandem av salt og sukker i like deler. Blanding av hele vassdraget grundig, er det nødvendig å legge hele slagtekroppen og la den stå i et par timer. Deretter legges 0,5 l kokt vann til beholderen, og alt koster natten.

Forberedelse av villgås med epler

De fleste hjemmekokkene er glade for å smake på den stekte gåsen i selskap med saftige epler. I Sverige er det en oppskrift på denne fuglen med eple saus, poteter og en deilig saus.

For å forberede en slik uvanlig matrett trenger du:

• En god gås som veier 4-5 kg;
• 2-2,2 kg godtbryggede poteter;
• ½ ts. Storskala kvalitet sjøsalt;
• 6-7 middels saftige epler;
• En halv frisk sitron (limes bør ikke brukes, lukten deres vil forstyrre eplet);
• 1 ss. l. Små sukker;
• 3 mellomstore pærer;
• 250-270 ml av høy kvalitet port;
• Jam av rødbær - 2 ss. L .;
• En teskje av sennepspulver (mange tar fransk i korn -
  2 ts);
• 4 ss. l. Olivenolje;
• Rosa paprika - 10-12 stk.

Det første for en så uvanlig kjøkkenhytte er å varme opp ovnen til 220 ºі. Etter det kan du ta vare på slaktkroppen av en kroppe: fjern kjøttet fra marinade, skyll det grundig og tørk det med tykke papirhåndklær av høy kvalitet. Deretter bør du inspisere gåsen og kutte ut de største biter av fett, du trenger ikke å fjerne alt, fordi baket for det meste er nødvendig for baking.

Så saken for havsalt: Den må knuses i en tremørtel og gni denne blandingen med fuglens indre og utvendige. Til villen gås i ovnen ikke miste vingene, de, sammen med beina, bør pakkes med folie. Nå er spillet klart, og du kan trygt legge det på et bakeplad og sende det til ovnen. Hver 20-25 minutter er det nødvendig å åpne døren, og hvis det er mulig å tømme overflødig fett, ikke la det fylle kjøtt, ellers vil det begynne å brenne. Etter en time med matlaging må folien fjernes.

Å bakt goose wild var mer attraktivt eksternt, det er nødvendig å supplere det med poteter. For dette bør knollene renses, kokes til det er mykt og legges på en tallerken for å fjerne overflødig vann. Etter at potetene må plasseres i en panne, etter at de har drenert det akkumulerte fettet i en tallerken. Kjøttet skal dekkes av folie, for ikke å ødelegge det under ytterligere baking. Potetene kan kaste noe av fettet og la dem bake i ytterligere 10-12 minutter.

I mellomtiden har eplepuréen nærmet seg: for det er det nødvendig å rydde frukt, fjerne alle beinene og kutiklene og kutt i praktiske skiver. Sitron er også verdt å skylle, skjære av overflødig zest og kutte i store stykker. Blander frukten i en sterk gryte, de må legge til tilberedt sukker og legge ut i 30-40 minutter, så blandingen må jordes i en blender.

Cooking saus

Det er best å kombinere krydret sauser med villgås. For å forberede sausen, er det nødvendig å skrelle løkene, stek på olivenolje til en vakker gylden farge former. Neste i pannen, legg til syltetøy, rør og la det lage mat i 5 minutter, og snu deretter sennepspulver og erter. Etter blanding av hele blandingen, tilsett 740-750 ml varmt vann og koke i minst 15 minutter. I den ferdige sausen, til slutt, tilsett sennepsfrø og hell i en bakervare med kjøtt og poteter. Etter alt er sendt i 10 minutter for å smelte i ovnen. For servering kan du tilberede en annen servering saus og dekorere alt med grønnsaker.

Med bacon

Ikke mindre presentabelt utseende med bacon-gær, bildet av den stekte parabolen er så attraktiv at de fleste ikke har en skygge av tvil om den uvanlige tandem. For å skape et slikt mesterverk, trenger du:

• Wild gås;
• 1 stor eller 2 medium pærer;
• 4-6 skiver av kvalitet (hjemme) bacon;
• Klemme av timian og ½ ts. rosmarin;
• Salt, pepper og spidskommen.

Slaktkroppen skal skylles og tørkes. Etter at kjøttet skal jevnt gniddes med salt, aromatisk timian og rosmarin og la stå i ca 30-35 minutter. Mange oppskrifter anbefaler umiddelbart å bryte inn i baking, men spillet er ikke så lett å forstå krydder. Derfor er disse en halv time nødvendig for mykheten til den tilberedte parabolen.

Neste snu løkene: det må rengjøres forsiktig, og hold den nedre delen som holder kronbladene "på bunken" (så når de er bakt, spres de ikke over innsiden av gåsen). En ren og vasket pære skal settes inn i gåsen og være ordentlig lukket med et stykke stykker hud eller kjøtt. Deretter snu baconet. Han anbefales å legge på allerede halvfabrikat, men da blir smaken svak.

Ytterligere tilberedt kadaver skal settes på et bakeplate og helle 2 kopper kokt vann, noen på bunnen legger først tykke gulrotringer - og ryggen brenner ikke, og aromaen av kjøtt er uovertruffen. Deretter er det nødvendig å dekke hele bakeplaten med folie, slik at dampen fjerner stivheten som villgæs har. Beskrivelsen av oppskrifter mangler ofte dette punktet, fordi mange som en skorpete skorpe, men dampdelen av baking i tilfelle av vilt kjøtt er svært effektiv, fordi de første 3-4 timene bidrar til å lage hardt kjøtt helt.

Etter at folien er fjernet og fikk steke over hele slaktkroppen, sukker bacon i det hele tatt rikelig med kjøttet og gir det pikantitt. Den allerede forberedte gåsen er bestrøket med spidskommen og serveres sammen med en lett siderett, som ris eller bokhvete.

Med svisker

Noen oppskrifter tyder på å kombinere villkjøtt med svesker og poteter. For dette blir kadaveret tilberedt i en marinade, vasket og tørket. Deretter må 2-3 kiwi rengjøres og kuttes i praktiske biter, legg dem i en blender sammen med 3 hvitløksklær og en håndfull vasket pommes frites. Flere ganger må blandingen knuses, slik at den stive strukturen av svisker ikke ødelegger det generelle utseendet. Den resulterende marinaden bør smøres på kadaver og gå i et par timer for å bli vått.

Deretter plasseres fuglen i vertinneens kjente hylse, og går i 3 timer i ovnen, etter at den går sammen med sveisede poteter og alt blir bakt i en time. Server spillet med grønnsaker og knust hvitløk.

konklusjon

Nå vet du hva en wild goose er, vi har også gitt oppskriftene til forberedelsen. Vi håper at du vil kunne lage en slik fugl hjemme.