Hvordan lage roastbiff? Den klassiske oppskriften for roastbiff

Ingen vil hevde at den engelske vet mye om mat. Slående bekreftelse på dette kan tjene som en roastbiff. Hva er dette kurset, og hvordan du koker det?

beskrivelse måltider

Navnet "roastbiff", tatt fra engelsk, er alle kokker i verden brukt i sin opprinnelige form. Det er en kombinasjon av de to ordene "vekst» (stek) - «yngel 'og' biff» (biff) - «beef". Derfor er det klart at å forberede roastbiff. Mens noen kjendiser har gjort det annerledes. For eksempel, Winston Churchill forberedte hans svinekjøtt og var veldig fornøyd med resultatet. Vanligvis biff - ganske komplisert produkt, veldig hardt og vanskelig å maskin. I tillegg, i VIII-tallet, da den første steke ble kjent for verden, det ble dyrere enn noe annet kjøtt. I England ble det besluttet å gjøre lapskaus eller hakket. Også veldig populært deretter brukt den berømte engelske paier fylt med biff. Det bør bemerkes at den vanlige steke har 3 grader av steking. Det hele avhenger av temperaturen på kjøttet på slutten av bakervarer:

1. 60 grader - "blod".

2. 70 grader - medium stekt produkt.

3. 80 grader - fullstendig stekt kjøtt.

Hvordan velge en kjøtt

Britene er kjent for å være svært samvittighetsfulle mennesker. Spesiell oppmerksomhet de gir valget av utgangsmaterialet. Et stykke biff bør være stor nok. Det er derfor bedre å bruke den midtre del av ryggen, til omtrent den fjerde ribben. Ved siden av halen kjøttstykkene er tyngre, men mindre i diameter. Det er også nødvendig å huske den viktigste regelen: kjøttet må nødvendigvis være frisk. I dette tilfellet, etter at dyret er scoret må gjennomføre minimum 3 dager. I løpet av denne tid blir vevene dannes spesielle stoffer (enzymer) som hjelper til i prosessen med koking for å bløtmuskelprotein, noe som gir den ferdige tallerken en unik smak og en delikat smak. Kjøtt nylig drept dyr ikke inneholder enzymer og steking vil bli tøff. Også i alle fall ikke bør ta den frosne produkt. Det er bedre å kjøpe i markedet for ferskt kjøtt, pakk den i plast papir og la stå i en uke i kjøleskap ved null grader. Da kan vi være sikker på at roastbiff du får.

matlaging alternativer

Stek kjøttet på tre måter:

• bake;
• småkoke;
• stek på grillen eller på spidd.

Roastbiff - en unik parabolen. Dens med lik glede kan spises kaldt og varmt, med eller uten pynt. Som regel er en garnityr for denne retten ikke gitt. I stedet har han tjent med kjøttsaus og friske urter. Men fantasy av kokken, som du vet, kjenner ingen grenser. For eksempel, de polske kokker komme opp med sin egen versjon av designmuligheter. Bakt kjøtt blir skåret i stykker på 1,5 cm tykk, legges på prøveplaten, fremstilt på forhånd, og helles sopp saus. Gjør det er ikke vanskelig. Til dette trenger vi en frisk, skjære tynne skiver av sopp stekt i smør. Deretter tilsett hakket hvitløk, tørket timian, salt og hell fløte. Når massen tykner - sausen er klar. Vanligvis roastbiff veldig høytidelig så på spisebordet og forvandler en vanlig måltid til en fest.

De beste engelske tradisjoner

Å sette pris på denne retten er verdt, må du lage den slik den er gjort av den engelske kokken. Den klassiske oppskriften for roastbiff er ganske enkel og krever en svært lite sett med produkter: biff og vegetabilsk olje. Du vil også trenge et lite stykke tau konvensjonell mat.

Merkelig sett, er det ikke? Noen vil overraske ingen krydder, men den eneste måten å oppleve den ekte smaken av kjøtt. Alt er gjort på følgende måte:

1. Et stykke kjøtt klar av unødvendige filmer, og deretter forsiktig binde et tau til den viste ovale. Så det vil være lettere å kutte etter koking.
2. Deretter er det kjøtt nødvendig for å steke panne på alle sider i varm olje til et karakteristisk skorpe. Bedre å ta en stekepanne med keramisk slippbelegg og for ikke å ødelegge produktet.
3. Stekt stykke oljet, satt i en dyp panne og sendt til ovnen, forvarmet til 240-250 grader i 15 minutter.
4. Deretter må den brann trekke opp til omtrent 150 grader, uten å fjerne produktet fra ovnen. Ved denne temperaturen, må kjøttet stå i 20 minutter Klar vanligvis sjekket ved hjelp av tannpirkere. Ved stikkstedet bør skille seg ut saften av en blek rosa farge. Hvis væsken fargen er lys rød, betyr det at kjøttet er ennå ikke klar, og lyset viser at det allerede er tørke opp.
5. Videre fortsatt varmt kjøtt trenger å pakke tett med folie og la stå i 15-20 minutter, slik at den endelig kom.

Etter at du trenger å distribuere steke, sette på en bred tallerken og skjær i tynne skiver. Klassisk oppskrift roastbiff tåler ingen krydder i form av salt eller pepper. Britene har en tendens til å spise den med en rekke sauser, inneholder i sin sammensetning sennep og pepperrot. Og som en siderett er perfekt for grønne erter.

Den moderne versjonen av Food

Noen mener at kjøttet må være forberedt med krydder. Kanskje de har rett. Selvfølgelig, aromastoffer og tilsetningsstoffer, gi smak til produktet. I tillegg gir moderne teknologi for å forenkle arbeidet for husmødre. Det er en oppskrift som du kan koke steke biff multivarka. Metode uvanlig, men enkelt og praktisk. Det vil ta en del av oksekjøtt som veier 600 g, 2 spiseskjeer vegetabilsk olje og sennep, kvart kopp tørr hvitvin, malt pepper, rosmarin og salt - etter smak.

Retten er utarbeidet i 4 faser:

1. Kjøtt og pepper, strø salt og belegge med sennep brønn.
2. Hell vinen og la det marinere i 40 minutter.
3. Overfør produktet sammen med marinade i multivarku, tilsett rosmarin og vegetabilsk olje.
4. Lukk lokket og sette "slukke" modus. Etter en time, kan kokt kjøtt trygt bringe til bordet.

Pynt kan velge hvilken som helst, og kjøttet er nødvendig for å helle den varme marinaden.

Alternativ med krydder

Det er en oppfatning at det ikke er nødvendig å forhånds steke kjøttet. Tross alt, er det så går deretter inn i ovnen. Men de gode krydder har aldri skadet noen kjøttrett. Det er en annen god måte hvordan å lage roastbiff. Det vil ta det neste settet med opprinnelige komponenter: 2 kg oksefilet - ts salt 2 ss vegetabilsk olje og en halv teskje sort pepper, tørket rosmarin, tørket løk og hvitløk i form av fint pulver.

forberedelse:

1. I en separat bolle, kombinere alle ingrediensene unntatt salt.
2. Coat med en blanding av kokt kjøttstykke på alle sider.
3. Kjøtt satt på brett, dekket med plastfolie og sett i kjøleskapet i marine 2,5-3 timer.
4. Omtrent en halv time før starten av kokepanne til styre produkt svakt oppvarmet til romtemperatur.
5. Varm ovnen til 230 grader og sender ham kjøtt i en halv time.
6. Reduser temperaturen til 180 grader, og vente på en annen time. Tiden er tatt fra beregningen: for hvert pund av kjøtt - 15 minutter. I løpet av denne tiden, må du huske å vanne kjøttsaften, som er samlet på en stekeplate.
7. Klar til å få en del av ovnen og smak til med salt.
8. Deretter forskyves den inn i en ren, lett oppvarmet tallerken, pakk i folie og la i denne stillingen i en halv time.

Etter alle disse prosedyrene, kan kjøttet bli servert til bordet. Krydder gjøre jobben sin, og en stek vil forlate ingen likegyldig.

Mirakel fra oven

Steke biff i ovnen kan tilberedes på en annen måte. Sett med standard ingredienser: 2 kg tilberedt storfekjøtt, stor salt 3 spiseskjeer Dijon sennep, krydder (hvitløk, rosmarin og pepper).

Hvordan forberede en litt annerledes:

1. biff stykke fast slips med hyssing. Pre kjøtt bør stå i kjøleskapet i 7 dager, svøpte det i et bakepapir.
2. Fedd hvitløk og hakk med en kniv smult kjøtt. Dette vil legge til en bestemt smak til det endelige produktet.
3. Rosmarin blader finhakket, blandet med salt, pepper og kna litt.
4. Beef forsiktig smøre sennep, og på toppen av et lag av knust krydder stick rundt.
5. Så alt er som vanlig. Legg kjøttet på en stekeplate og sende i ovnen. Så gi det ferdige produktet en liten kul under et lag med folie - og vi kan invitere gjester.

Kjøttet ser veldig imponerende på plate, så det er ikke vanlig å supplere garnityr. Mens hver enkelt gjør som han vil.

Ikke-standard temperaturregime

Det er ikke nødvendig å bake kjøttet ved en høy temperatur. Hvis tiden tillater det, kan du gjøre litt annerledes. Det er en uvanlig oppskrift steke biff, når steketiden økes til tider, og resultatet er fortsatt utmerket. Produkter trenger minst: en halv kilo storfekjøtt - et par spiseskjeer smeltet smør, litt salt og pepper.

Kokeprosessen starter som vanlig:

1. Kjøtt, forsiktig gnidd inn med salt og pepper og stek i smeltet smør.
2. Mer sette det på den varme risten i ovnen og stek ved en temperatur som ikke er høyere enn 90 ° i 2,5 timer.
3. Fjern bakt biff fra ovnen, pakk i folie og la avkjøles litt.

Merkelig nok, men kjøttet viser seg veldig myk, søt og saftig. Og aller viktigst, at i midten av det er en lys rosa farge, mens det har ingen dråpe blod. For en tid, til kjøttet er kokt, kan du gjøre noen saus på valg eller bakte grønnsaker som tilbehør. Her kan vertinne uttrykke sin fantasi, og deretter gjestene vil sette pris på det.