Bechamel saus Oppskrift: det er umulig uten en gnist!

Det sies at historien om béchamelsaus begynner med arbeidet til sin oppfinner, Marquis Lui De Bechamel, som ikke var en kokk, og fungerte som Chamberlain av Louis XIV. Men det er en annen versjon av opprinnelsen til saus, å erobre verden. Mange fans av matlaging og fagfolk hevder at forfatteren av den berømte saus var bare en kongelig kokk Fransua De Varenne, som ble grunnlagt i Versailles gourmet. Hvilken av de to påstandene er sanne, kan ikke vite, men du vet aldri, kanskje de nyeste studier av historikere og avklare noe om opprinnelsen til saus ...

Denne sausen er bra er det faktum at en enkelt "offisielle" oppskrift for bechamel saus bare ikke eksisterer. Til tross for dette noen saus alternativer er lett gjenkjennelig, og noen som ikke vet hvordan de skal forberede hvit saus. Interessant, kan béchamel være forberedt og brukes som det er saus for kjøtt, fisk eller grønnsaksretter, men du kan bruke som et godt grunnlag for utarbeidelse av andre sauser.

Her er en oppskrift bechamel saus som en base for andre sauser. For det trenger bare en smørolje (100 g), en skje av mel, to spiseskjeer av kjøttkraft og en kopp av fløte. Vanligvis er sausen utarbeidet på grunnlag av smør, melk og mel. Men eksperimentere med komposisjon og proporsjoner, er det mulig å forberede sine sauser og oppfinne retter, med min egen saus.

Så, lovet oppskriften for bechamel saus som base for sauser. For utarbeidelse må du ta 100 gram smør, en skje med mel, to spiseskjeer med kjøttkraft og en kopp fløte. Som du kan se, her sammenlignet med den "klassiske" sammensetningen er lagt til buljong og fløte i stedet for melk er tatt.

Likevel hvordan å forberede hvit saus? Ta smør, smelte den i en kjele og passeruem i melet til de er gyllenbrune. Deretter legger den varme kjøttkraft, som kan være kjøtt, grønnsaker eller fisk - ser til ethvert måltid saus vil bli levert. Rør, tilsett fløte, som kan erstatte rømme (sparsom) eller uten melk, kan bare mel trenger mindre eller mer.

All? Nei, jeg har ikke lagt krydder. I mellomtiden, de gir béchamel svært reell piquancy og sjarm. Stekt hakket løk satt i en saus oftere. En annen legge basilikum, oregano, timian og andre urter - som er best egnet til parabolen, og deretter tilsatt.

Det finnes andre alternativer for hvordan å forberede hvit saus. Det antas, for eksempel at den første i fløte eller melk for å lage mat krydder, så den resulterende suppen trenger å la stå i ca en time, og bare du legge den til skillet med mel og smør.

Som du kan se, kan alternativene være et tall - men ikke noe mer og eksperimentere? For eksempel bruke muskat eller solsikkekjerne? Eller litt endre tilberedningsmåter? Det er hele poenget, at sausen enkelt endre ved å legge til eller ta bort fra den eneste av noen komponenter. Det viktigste at han gikk inn i sausen perfekt. Likevel har til å få en ny oppskrift for bechamel saus.

Er det mulig å forberede hvit saus med sopp? Selvfølgelig. Med noe. Men med sopp vil bare velsmakende. Til dette trenger vi melk og kjøtt buljong (250 ml), smør (tre spiseskjeer), en tredjedel kopp mel, hundre gram tørket sopp, to eggeplommer, salt og pepper.

Nå, hvordan å forberede hvit saus med sopp. Smelt smøret i en kjele, tilsett mel og bland. Stek mel til den er beige.

Hell i melk (forsiktig!) Og bringe den resulterende blanding til en homogen tilstand med omrøring. Tilsett eggeplommer, buljong, salt. Etter koking, dryss i vasket sopp, kok opp og la det småkoke i tjue minutter under omrøring med en saus.

I utarbeidelsen av hvit saus unøyaktig compliance (opp til et gram!) Oppskrift til noe godt resultat kan ikke, som et spørsmål om faktum, i utarbeidelsen av andre retter. Så kan få akkurat den rette salt mat, det er hvordan det skal være på resept.

Men mesterverk oppnås bare i nærvær av gnister ...