Interessant spørsmål: Herdet bacon - hva mat? Matlaging bacon alene

Ikke alle mennesker er klart definert i form av når det gjelder produkter som er nær fett. Jo mer vanskelig å løse problemet, ganske langt fra vår virkelighet: saltet, røkt, gravet bacon - hva er kjøkken, og om det er et slikt produkt i de omkringliggende butikker. Gitt tid, som nå i mange oppskrifter ringe for deltakelse er bacon, er å forstå hva det er og hvordan du bruker den.

fordriver misoppfatninger

Kjøpe soltørket bacon, hva slags mat han ikke ville "komme opp", er det nødvendig å forstå at dette ikke er fett. For er det ikke for hver gris, og ikke alle av delene. Dyr er valgt med en lang rygg og raskt voksende. Mens han fortsatt svært viktig diett av griser bestemt for bacon. De er i alle fall ikke matet sølevann og avfall - bare bønner, bygg, hirse, vikker; rotgrønnsaker er hakket, griser avlodding anket, og til og med melk. Som et resultat av slike kostbare investeringer viser seg, mer sannsynlig, ikke fett, og kjøtt, med sine lag. Nederst på bacon siden er bare gris. Produktet er først og fremst saltet. Etter det kan rykke eller røyk.

Kurert bacon - hva mat?

Faktisk er produktnavnet på keltisk opprinnelse. Det er den historiske hjemland bacon var de lander i Wales, Irland, Cornwall og Skottland. I skriftlige kilder til kantene ble det først nevnt i det 14. århundre. Britiske og nå ønsker å produsere og lett å spise bacon Celtic, selv om hans land er nå mest utbredt ennå, sannsynligvis statene.

kontroversielle spørsmål

Men ikke alle er så enkelt med en delikatesse som heter soltørket bacon. Hva kjøkken hevder å forfatterskap, i tillegg til Celtic? For eksempel, kanadisk. Det er bare å bacon griser korsrygg, og også skinken må være mager. Så Canadian bacon er mye dyrere enn vanlig.

Betrakter seg som "foreldre" av bacon er italienerne. Deres versjonen heter pancetta og er forskjellig fra den keltiske modifisering overflod av urter og krydder.

Salt, Celtic, hjem, uten røyking

Du kan lage mat bacon og hjem. Oppskriften av preparatet er i prinsippet er enkel. Men du vil neppe finne en ekte "bacon" svinekjøtt. Den kan erstatte en spade eller skinke, strukturen nærmest originalen. Å fremstille laken fra tre liter vann, en liter øl, 400 g sukker (prøve å finne alle den samme brun), 600-50 grovt salt og - natriumnitrat. Som krydder tatt 10 Trykk Goroshkov pepper, de samme mashed einebær og laurbærblad. Denne væskemengde er tilstrekkelig til 10 kilo av store kjøttstykker. Svinekjøtt er nedsenket i saltlake i fire dager, og plassert i bunnen av kjøleskapet. Deretter to uker bacon opphengt i kjølig rom, fortrinnsvis ved den samme temperatur (omtrent 4 grader). Bacon av Celtic klar. For å forbedre smaken og kvaliteten den tåler opptil et år.

Vyalim italiensk

Som det har blitt sagt, ikke bare kelterne oppfunnet bacon. Oppskrift forberedelse oppfunnet i Italia, som består av flere trinn. Det første trinnet i en bred beholder helles en pund av grovt salt og spredt på sine to og et halvt kilo svinekjøtt (ikke klippe det!). Bowl innpakket i folie og plassert i tre dager i kjøleskapet. Etter den angitte tid svinekjøtt ble vasket grundig i rennende vann og saltoppløsning fremstilt: per liter epleeddik helle salt skje ts rød og sort pepper, rosmarin og smuldret fire trykk fedd hvitløk. Denne saltoppløsning flere minutter skylles kjøttet, hvoretter den kollapser i den eiendommelige panering av 100 g salt, en håndfull av fennikel, og en spiseskje av begge typer pepper - rødt og sort. Hele overflaten bør bli pusset med blandingen. Future bacon tett pakket i pergament og bundet med hyssing til en ball. Fordi svinekjøtt er å gi fett på toppen av bunt er en jevn og klut eller tørkepapir - å absorbere. En måned senere, utført under fryseren når bacon blir elastisk, pakk endring å rengjøre, og kjøttet selv kan spise.

Hvis det er et eldhus

Dessverre, røkt bacon koker ikke uten. Men hvis du har det, eller du henne "låne" en venn eller slektning som kan gjøre utrolig godbit. Den trenger litt forberedelser, særlig behovet for å koke opp en såkalt rosa salt. For henne, blandet med sukker, iodized salt, pepper (alle slag, som finner) og velling av bulgarsk rød pepper, løk, hvitløk og basilikum. Proporsjoner - etter ditt skjønn. Bare ikke gjør slikt salt veldig mye - på to og en kvart kilo bacon nok teskje. Ble tilsatt dertil og en halv ss av brunt sukker, den samme mengde vanlig salt og haug av lønnesirup. Denne massen er gnidd kjøtt er plassert i en liten kasserolle sandpapir ned og sette på en uke i kjøleskapet. Slik slår og rør det daglige behovet. Videre brisket, vaskes, tørkes, anbringes på gitteret i en halv dag og tilbake i kjøleskapet. Som det vil dryppe fra kjøttet, blir duhovochny plate plassert under den. Nå bacon matlaging går videre til den avsluttende fasen. Det er plassert i et røkeri, oppvarmet til 95 ° i tre timer. Sandpapir holder denne avbrutt og pakk inn i folie inntil bruk.