Kald røyking av fisk: teknologi, oppskrifter. Hvilken fisk er bedre å røyke i eldhuset? makrell røkt

Røkt fisk ... Dette produktet sin smak og ernæringsmessige kvaliteter gleder mange gourmeter over hele verden. Kaldt røkt fisk har blitt en tradisjonell rett hverdag og festbord. Det er like gode, og som garnityr for grønnsaker, og som snacks vaner, og som hovedrett.

Flere nylig, lage pølse med hendene virket løpet av en svært kompleks og forvirrende. Men nå, med bruk av Internett og de nødvendige varene, røyking har blitt mer enkelt og rimelig. Du kan gjøre det i morgen med et minimum av innsats og penger. Dessuten kan avtale med røkt fisk eller kjøtt være på en kontinuerlig og regelmessig, velvære deilige delikatesser deg selv og din familie, eller organisere din egen lønnsom virksomhet.

Så egentlig mulig å lage røkt fisk selv? At dette tas hensyn til, og hvilke feil bør unngås? Hva er teknologien for kaldrøkt fisk hjemme? Hvis du er interessert i - så er vår artikkel for deg!

Hva er en kaldrøking

Kaldrøking - er en fremgangsmåte for behandling av trevirke røykprodukter for det formål å bevare for langtidslagring. Denne metoden er meget anvendelig og praktisk, fordi de kokte produkter inneholder en maksimal mengde av vitaminer og mineraler, og kan lagres i en lang periode.

Men kaldrøkt ganske tidkrevende. Det gir langsiktig prosess som krever litt innsats.

Hva er teknologien for kaldrøkt fisk? Kort sagt, blir pre-saltet fisk røkt i flere dager i et spesialkonstruert bygning. Under denne prosessen er kjennetegnet stoffer som finnes i trevirket røyken som utviser antiseptiske egenskapene til produktet og forhindre bakteriell sjokk og råteskader.

Det er offisielle dokumenter som regulerer produksjonsteknologi av røkt fisk. Slike regler har et forkortet navn "gjester". Kaldt røkt fisk, i samsvar med aksepterte nasjonale standarder, går gjennom flere faser av deres forberedelser, fra tining, vasking og kutte en hel og slutter sin salting og røyking. For hvert trinn i prosessen er det et behov, fast instruksjon.

Men folk er kjent med røkt teknologi umiddelbart vises konkrete, målrettede spørsmål: hva slags fisk er bedre å røyke i eldhuset? Hvor lang tid å gjøre det? Hva slags trær er optimal for hjem røkt? Og er det mulig å bygge et hjem på egenhånd røykeri?

Vel, la oss prøve å gradvis avsløre hemmelighetene til matlaging teknologi av kaldrøkt fisk.

Obligatoriske typer fisk

Spiller det noen rolle hva slags fisk er bedre å røyke i eldhuset? Ja, fordi ikke alle fisk kan være gjenstand for kaldrøkt, fordi behandlingen av tapt smak og ernæringsmessige egenskaper ved produktet.

Så hva bedre å røyke fisken i eldhuset? Den mest delikate og appetittvekk fått makrell og laks, etterfulgt av karpe, sølv karpe, sild, stør, ål, flyndre og andre. Det viktigste at fisken var frisk, zhirnenky og, hvis mulig, av samme størrelse (for å PROSOL og røyking er enhetlig).

Så, med den type produkt har vi identifisert. La oss nå finne ut hva eldhus og hvordan det kan bygges hjemme.

Røykeri. Med bygging

Å bygge en høy kvalitet og egnet røykeri i samsvar med produksjon av kaldrøkt fisk teknologi, må du bestemme hvor ofte du vil bruke denne designen. Hvis sjeldne, er det mulig å bygge en midlertidig (eller engangs) røykeri, hvis ofte - noe permanent.

For den første typen røyker du trenger å følge enkle og klare instruksjoner:

1. Grave en grøft i bakken med en svak økning i retning av eldhus og størrelsen på to til tre meter lang, to fot bred og en fjerdedel av en meter dypt.
2. Dekk toppen av grøften ikke-brennbare metallstykker og torv, malt pulver.
3. På bunnen av grøften for å bygge en peis.
4. På toppen av grøften for å installere en treramme, som er den høyde som er lik en og en halv meter, og bredden - en meter.
5. Hånd ramme obbit polyetylenfilm, og den øverste sette en våt strie.

For å bruke denne røkeri konstant, er det nødvendig å styrke den grøft, støttet hennes murstein og erstatte skjør ramme på en solid tre eller murstein struktur. Du kan også kjøpe ferdiglagde røykeri i butikken, eller bygge det fra de store fat, gamle kjøleskap og andre små forbrukes, store gjenstander av husstanden.

Prinsippet for den teknologi av kald røkt fisk er at fokus av den fortynnede røk vil stige langs grøften opp til røkeri, avkjølt på vei til den ønskede temperatur. Gjennom toppen av eldhuset røyken vil gå ut.

Vi vil dymoagregat

Denne typen røkeriene veldig enkelt for deres bygging av sine egne hender, uten spesielle ferdigheter. Nylig, men det er mange nyvinninger som bidrar til bedre og mer produktivt å utføre røyking av fisk. Innføringen av slike innovasjoner i kaldt røkt fisk teknologi lagre din styrke og fritid. De forbedrer smaksegenskapene til sluttproduktet og hjelpe deg å håndtere røkt med glede og nytelse.

En av de fine moderne innovasjon er etableringen av et eldhus med røyk generator. Essensen av dette instrumentet er å frembringe den nødvendige mengden av røyk og mate den inn i en beholder for røyking under arbeidet i frittstående modus.

Røykgeneratoren kan bygges med sine egne hender fra viften, termometer, kompressor, flere typer rør, rørdeler og koble ledninger, så vel som andre, er på hånden komponenter. Deksel for generatoren kan være metallbokser eller potter, dymoprovodom - Hvert rør av ildfast mødre.

Å sette sammen en hjemmelaget røyk generator trenger bulgarsk og sveiseapparat, samt noen ferdigheter. Det vanskeligste i dette tilfellet - sveise Skorstein passer til røret, og gjør dører og lokk for ovner. Men resultatet vil være verdt det - du får deilig, jevnt røkt fiskekjøttet uten spesielle kraft utgifter.

Selvfølgelig kan du kjøpe dymoagregat å lette konstruksjon og drift.

Vanligvis røkgeneratoren skal legges en gang om dagen en liten mengde av chips - et volum på omtrent en liter. En slik selvlaget enhet kan lagres i garasjen og skapet, er det meget kompakt og mobil.

Men ikke glem at du bør nøye ta vare på denne enheten: Rengjør jevnlig beholderen med aske råtnet, vaske dekselet og mer.

Også ved bruk av røkgeneratoren er nødvendig for å utføre de grunnleggende sikkerhetskrav:

- plassere enheten på en fast overflate.

- å sikre at ledningene er blitt fjernet fra kilden for høy spenning og høy temperatur.

- smoke generator må være jordet.

- tillater ikke å bruke enheten for barn og dyr.

For slike råd er nødvendig for å lytte til og under røyke uten røyk generator. For eksempel, fortynne peisestuen trygt sted utilgjengelig for små barn. Nær røykeri er også viktig å sette de nødvendige brann verktøy - en spade, brannslukningsapparat, en bøtte med vann.

Så, eldhus (hjemmelaget eller kjøpt), vi har allerede forberedt. La oss nå diskutere de viktige betingelser for kaldrøkt.

Veden brukes

Hva trevirke og sagflis er best brukt for ildsted?

Teknologi røkt fisk forutsetter bruk av trevirke fra løvtre. Oftest bruker lønn, osp, eik, mountain ash, pære og epletrær, som praktisk talt ikke avgir tjære og produserer antibakteriell røyk.

For å røyke må velges tynne og fint podroblennye grener, samt spon og sagflis, som vil ulme i ganske lang tid, og skaper den ønskede temperatur og røk.

Det er bemerkelsesverdig at den type tre som brukes påvirker smak og aroma av røkt produkt. For eksempel gir aske fisken en rik smak, hassel - en skarp og intens smak, lønn røkt fisk syrer smaken av kjøtt.

Mange tror at bare tørt trevirke bør tas til røykeri. Men dette er ikke nødvendig. Det hele avhenger av dine ønsker og preferanser.

Hvis du vil at fisken i den endelige versjonen skilte syrlig smak og økt brun farge, kan du bruke en litt fuktig tre. Og hvis du vil ha røkt produktet har en lys gyllen skorpe og en delikat overflate, velger vel tørkede grener.

Generelt, ved hjelp av alle mulige typer av trevirke kan eksperimentere ved å skape forskjellige kombinasjoner. For eksempel, en typisk ikke-gjentatt smak som er lagt for å gi fokus bjørnebær, rips og drue blader og kvister. En slags spesiell smak vil fordele fish and chips agnbøk.

Det er best å bruke flere typer trebrensel, samtidig som vi respekterer enkel sammenheng: frukt tre bør være litt større enn normalt.

Gjennom smak og kulinariske opplevelser, bør vi huske at for røkt fisk er best å ikke bruke bartrær, som de gi produktet en ubehagelig bitterhet og slipp harpiks avsettes på overflaten av røkt retter tynt lag med sot.

Dessuten kan du ikke legge veden infisert med sopp, mugg og råte. Før bruk må veden nødvendigvis fjerne skorpen, ettersom forbrenningsprosessen kan det avgi giftige stoffer og produktene gi en uønsket bitter smak.

Veldig nøye å nærme bruk av tre fra en bjørk, slik at det kan gi en røkt produkt unødvendig bitterhet.

En annen må nevne at i alle fall kan du ikke fan brannen i peisen. Når kaldrøking tre skulle ulme aktivt og intensivt for brøk ødelagte grener bør sove fint sagmugg.

Bestem type tre for avl fokus, la oss tenke på hvordan å lage vår fisk direkte til røyking.

forberedelse: Ambassadør eller marinade

La oss lære en deilig oppskrift på røkt fisk. For eksempel makrell.

Før selve røkt, helst om kvelden, det bør være grundig vasket og rengjort. Fra magen av fisk bør fjernes innvollene, melk og gjeller. Hodet kuttet av er ikke nødvendig. Også, ikke skrape huden eller skalaer, vil den beholde saftighet makrell kjøtt og delikat smak.

Skal vi kutte fisken i biter? Det er ikke nødvendig å gjøre det i forhold til små prøver, men de store fiskene, er det ønskelig å dele i biter eller lage små snitt langs ryggraden. Dette vil gi produktet prosolitsya og prokoptitsya jevnt og raskt.

I tillegg er prosessen med salting? Det finnes flere alternativer for håndtering av fisken med salt. For eksempel kan du gni fisken innvendig og utvendig, tilsett krydder, løk og satt under press i seks til tolv timer.

Et annet alternativ salting - er å forberede en sterk saltlake og legg makrell i tjue til tretti minutter inn i det.

Fatty yngel bør sylte litt annen måte: rikelig gnidd med salt og krydder produkt innpakket i folie eller pergament og plasseres i tettende plast, glass eller emaljert beholder to eller tre dager.

Saltet dermed makrell røkt vil ha en behagelig og delikat smak og aroma.

I tillegg til salting, kan fisken bli dynket i en marinade. Det vil gjøre sitt kjøtt mer myk og saftig, og med all den nødvendige smak og nyanser.

For marinering behov fjerdedel av koppen salt, et halvt glass sitronsaft, et glass av hvitvin og soyasaus (beregnet ingredienser per liter vann). Her kan du legge til løk og din favoritt krydder og krydder.

Mens marine makrell varierte fra åtte til ti timer. Det er bemerkelsesverdig at de beisede fisken bør være i en forseglet beholder i kjøleskapet.

Den nest siste trinnet: tørking og tørking

Etter prosola fisk må skylles godt (i flere farvann) og suge, som også kan ta et par dager. Videre må produktet tørkes. For å gjøre dette, blir skrotten opphengt vertikalt, uten dekke, men beskytter mot fluer og andre insekter, og holdt der i tre til fem dager.

På dette stadiet, hver fisk trenger en god titt for å bli kvitt korrupte, dårlig saltet eksempel. Hvis yngel lukter dårlig eller har en løshet av kjøtt, bør det bli kastet ut.

Etter tørking skrotter henge i eldhuset rack, tar seg ikke å komme i kontakt med hverandre. På grunn av dette en smoking røyken vil innhylle fisk jevnt på alle sider som forbedrer seg rede til hastighet og kvalitet.

Vi har nå gå direkte til røyking.

Obligatorisk varighet av røyking

Så vår makrell klar til kaldrøkt, og så er det en ganske tradisjonell spørsmål: hvor lang tid det tar å røyke en fisk?

Hvordan å røyke fisk - en ganske vanlig og populær spørsmålet hvis svaret antyder selv: i kaldt røyking er det umulig å raskt forberede deilig og trygg måltid uten å utsette den for varmebehandling.

Dessuten er det logisk å konkludere med at den kaldrøykt fisk avhenger av dens størrelse og fettinnhold. I gjennomsnitt tar det flere dager.

Teknologien av kaldrøkt fisk ikke involverer sine forberedelser på en dagstur i naturen. Hvis du ble liggende i landet for ganske lang tid, så gjerne for å komme ned til røyking, selv de mest enorme og fet fisk skrotter.

Hvordan å røyke fisk liten størrelse? Vanligvis liten fisk utsatt for røyking i løpet av to til tre dager, mens den større kan for å fremstille fire eller mer.

Erfarne kokker anbefaler at du starter å røyke i morgen på en solrik rolig vær. Den første dagen må du sørge for at røyken gjorde i skapet for å røyke ustanselig, og bare da, med makt av omstendigheter kan presentere små variasjoner i mottakelsen. Så oppgaven med røkt helt i stand til å håndtere for en person!

Den regulerte temperaturen til røkeri

Hva er obligatorisk temperatur røkt fisk? Det er viktig å sørge for at luften i eldhuset steg over tretti grader Celsius. Men den mest optimale temperatur - det er tjuefem grader.

Derfor er det nødvendig å regelmessig kontrollere lufttemperaturen inne i kammeret for å, om nødvendig, justere den ulmende herden.

Imidlertid må man huske å ikke åpne for ofte smokehouse for å se inn i midten - det kan i stor grad forbedre røyke produkt eller ødelegge hele prosessen.

Etter røyke fisken er tatt ut av røykeri, ikke umiddelbart gi et par dager podvyalitsya at de har kjøpt en jevn gyllen farge og konsentrert smak.

Hva er det, klar måltid?

Så, tid og temperatur matlaging retter vedvarende, og vår makrell røkt klar!

Hvordan kan jeg fastslå at røkt fisk kan brukes?

Siden i kaldt røyke kadaveret impregnert med røyk fra en brann og mister det meste av fett og fuktighet, må kjøttet av fiskene være ganske tørr og hard, har en lys gyllen brun og holder seg til ryggraden. Og, selvfølgelig, riktig tilberedt produkt bør ikke ha en ubehagelig lukt og ettersmak.

Langtidslagring av ferdige fisker

Hva er den beste måten å lagre røkt fisk? Produktet bør plasseres i en ren og tørr luft ved en konstant temperatur på tre grader. Dermed kan store fisken ligge i kjøleskapet i en uke.

Men husk at retten har en spesiell stikkende lukt, så det bør lagres i et tykt papir.

Fisken kan fryses røkt vakuumpakket i tre måneder. Tine det samme produktet best i mikrobølgeovn.

Hvis du bestemmer deg for å forlate røkt fisk i butikken, sørg for å huske - under lagring det smak og ernæringsmessige egenskaper forringes. Derfor er det best å bruke dette produktet i mat for de tre første dagene.

Bon appetit!