Kulinarisk mesterklasse: fløyelkake

Velour ørkener glede og fascinere. De ser stilig, moderne og royally raffinert. Kaker med velour dekorasjon, som regel, er laget med en mousse fylling med tilsetning av frukt eller berry confit og en sprø praline. Takket være denne komplekse strukturen er de like vakker både innvendig og utvendig. Om hvordan å forberede en fløyelkake med egne hender, vil vi fortelle i vår artikkel. Her vil vi avsløre alle hemmeligheter til å lage mat disse deilige og vakre desserter.

Kake med velour "Jordbær med krem": en kulinarisk mesterklasse

En slik mild og raffinert dessert kan lett bli et pryd av noe festlig bord. Han refererer til den midterste kategorien av kompleksitet, for å lage mat det interessant og spennende, og resultatet vil sikkert tilfredsstille alle dine forventninger. I mellomtiden er det viktig å holde fast ved forhåndsinnstilt teknologi, ikke glem å veie produktene, klart observere baketemperaturen og rekkefølgen på behandlingen av produktene.

Den kulinariske mesterklassen begynner med utarbeidelsen av en ordning for fremtidens dessert. Når du tegner en tegning, er det viktig å ta hensyn til både størrelsen på skjemaet der desserten skal tilberedes, og lagens rekkefølge. I mousse desserten "Strawberry with cream" vil det være 4 lag: sandbunn, jordbær konfit, ostekake på grunnlag av kremost og moussefylling. Toppen av kaken vil bli dekket av velour. For å forberede dette konfektmesterverket trenger du 2 kulinariske ringer med en diameter på 16 og 18 cm. La oss se på teknologien for å forberede en fløytekake trinnvis.

Trinn 1. Sandbase

Koking begynner med å bake basen eller sandkaken. Sekvensen av handlinger i dette tilfellet vil være som følger:

1. Smør smør av myk konsistens (60 g) pisket med sukker (60 g) er hvit. Massen skal være homogen, frodig og lett.
2. I den tilberedte kremete massen innføres siktet hvete og mandelmel i en lik andel (60 g hver). Deigen er blandet.
3. Tilberedt deig innpakket i film og sendt til kjøleskapet i en halv time.
4. Den avkjølte deigen rulles ut på pergamentpapir med en diameter som er litt større enn 16 cm. Derefter kappes overskytende kanter av laget ved hjelp av en kulinarisk ring av riktig størrelse.
5. Kaken sendes til ovnen, oppvarmes til en temperatur på 175 grader i 15 minutter.

Etter fjerning fra ovnen skal kaken avkjøle seg godt. Vi kan anta at det første laget av fløyelkake er klart.

Trinn 2. Strawberry Confidential

Lys og aromatisk jordbær konfit i konsistens ligner bærgelé. Og det er også forberedt basert på gelatin. Konsistensen av jordbær konfit er som følger:

1. Pulvergelatin (10 g) er gjennomvåt i 50 ml kaldt vann.
2. Jordbærpuré (200 g), sukker (60 g) og majsstivelse (10 g) blandes i en gryte og ved langsom brann med konstant omrøring kokes.
3. Etter 2 minutter legges gelatin til jordbærmassen.
4. Massen blir igjen rørt og fjernet fra brannen. For kjøling er toppen toppet med en film.
5. Massen avkjølt til romtemperatur helles i en silikonform med en diameter på 16 cm eller direkte på sandkaken i ringen og sendes til fryseren til den fryser.

Trinn 3. Ostekake

Det neste laget i desserten med velourbelegg vil være en ostekake med tilsetning av jordbær. Dens forberedelse foregår i følgende rekkefølge:

1. Den ikke-kalde kremosten "Philadelphia" (250 g) blandes grundig med halvparten av egg, sukker, fettkrem og jordbærpuré (mengden av alle ingrediensene er 50 gram).
2. Et dobbeltlag med folie spredes på bakkebrettet, en ring med en diameter på 16 cm er installert på den. Derefter dannes sidene av formen av folien, i hvilken den preparerte massen helles.
3. Ostekake er bakt i en halv time ved en temperatur på 160 grader.
4. Etter at det preparerte laget har avkjølt, fjernes ringen fra formen. Og ostekake seg selv går til fryseren til den fryser.

Du kan tilberede ostekake i silikon eller delt form, dekket med pergament. Det viktigste er at diameteren tilsvarer en størrelse på 16 cm.

Trinn 4. Mousse til en kake

Delikat og raffinert mousse bestemmer smaken av fremtidig kake. Derfor bruker den smaksatt melk til sin forberedelse. Du kan lære hvordan du gjør det fra vår hovedklasse. Sekvensen for fremstilling av det mousseholdige laget for velourkaken er som følger:

1. Gelatin (10 g) helles med 50 ml kaldt vann i en halv time, til det sveller.
2. På denne tiden blir smaksatt melk forberedt. For dette helles alminnelig pasteurisert melk (250 ml) i en sautépanne og frø av en hel vanilje pod blir tilsatt den . Melk blir kokt og infundert i en halv time. Slik blir vanilje melk tilberedt. På samme måte, i stedet for vanilje, kan du legge til sitronzest eller te. Før blandingen med andre ingredienser må melken filtreres gjennom en sil.
3. Sukker (100 g) kombineres med stivelse (10 g) og eggeplommer (3 stk.). Deretter blir melk innført i den resulterende masse. Blandingen blandes grundig og kokes.
4. Etter 1 minutt, bør melkmassen fjernes fra brannen og omrøres forsiktig i det gelatin. Etter kjøling, tilsett smør til den resulterende fløten (50 g).
5. Separat pisk den fete fløten (250 g) og kombinere dem med den avkjølte fløten.

Vi kan anta at moussen er klar. Nå kan du samle fløytekaken. For å gjøre dette må du kontrollere at alle lagene er frosset.

Trinn 5. Bygg kaken

For å montere kaken anbefales det å bruke en silikonform med en diameter på 18 cm. Eller du kan selv lage en form. For å gjøre dette, bør kulinarisk ring av ønsket diameter pakkes på den ene siden med en matfilm. Dette vil være bunnen av formen, som da må plasseres på en hard overflate, for eksempel på en bakkebrett eller et stort skjærebrett. Den fløyelkake er samlet i omvendt rekkefølge, det vil si først de øverste lagene dannes, og deretter de nedre.

Først må du helles litt flytende mousse på bunnen av formen og sende bakervaret i fryseren til laget er fullstendig størknet. Deretter legger du et frosset ostekake, deretter Confit og sandbase. Etter det helles fløytekake på sidene med resterende mousse. Nå trenger det å fryse godt i 10 timer, og bare etter det kan du fortsette å dekorere desserten med velour.

Trinn 6. Velour dekorasjon av kaken med en spray-velour

Faktisk er det ikke vanskelig å dekke kaken med fløyel i hjemmet. Og å lage et slikt belegg er mye lettere enn speilglass. Men før du begynner å forberede det, bør det bemerkes at du kan dekke kaken med denne innredningen på to måter:

• Bruke en spray-velour - en klar sprøyter i en sylinder;
• Ved hjelp av en elektrisk sprøytepistol.

Sylinder-aerosoler gir umiddelbar dekning av kaken med velour uten å måtte klargjøre ytterligere emner. En slik 400 ml flaske er vanligvis nok til å dekke 6-8 kaker, som til hjemmebruk er mer enn nok.

Men også et slikt velourbelegg for en kake har en rekke ulemper. Først er fargespekteret av sprøyten begrenset til 8 grunnleggende nyanser, som ikke kan endres i lysstyrke. For det andre er de ganske dyre. Det er mye mer økonomisk å kjøpe ingredienser til selvkoking velour.

Forberedelse av velour for en kake hjemme

For å forberede velour hjemme, behøver bare to ingredienser: kakao smør og hvit sjokolade. Den optimale proporsjonen er 1: 1. Dette betyr at 50 g kakaosmør må ta 50 g hvit sjokolade. Du kan imidlertid ta mer sjokolade, men mindre olje. Alt avhenger av personlige smakpreferanser. Denne mengden ingredienser (100 gram) vil være nok til å dekke med fløyel en stor kake med en standard størrelse.

Først må du smelte kakao smør og sjokolade i et vannbad (eller i mikrobølgeovn). Deretter kombineres de to ingrediensene i en bolle. Deretter er det nødvendig å legge til helium eller annen matfarge og blande grundig. Massen skal være en væskekonsistens og en jevn farge. Deretter helles fløyten til kaken i flasken av sprøytepistolen og sprøytes på det frosne produktet. Flere detaljer om dette er gitt nedenfor.

Hvordan dekke fløytekake med sprøytepistol

Først må du ha en elektrisk sprøytepistol i huset . Hvis et slikt instrument ikke er tilgjengelig, kan det kjøpes hos enhver byggeforretning. For det andre er det nødvendig å beregne hensiktsmessigheten til et slikt kjøp på forhånd. Til tross for den høye prisen på sprayer, til en pris vil kjøpet av en ballong bli mye billigere enn en ny sprøytepistol.

Før du bruker velour til kaken, må du forberede en arbeidsplass. For å gjøre dette, er en stor boks egnet, som er installert på bordet med den åpne delen til siden. Dette er gjort slik at velouren bare var dekket med det angitte produktet, og ikke på veggene, bordet og taket. I boksen er det også installert en kopp eller en tallerken som kaken er plassert på. Nå er beholderen med flytende velour festet på sprøytepistolen, selve utstyret er tatt i høyre hånd, og platen med kaken på den vender med venstre hånd. Når hele sekvensen av handlinger blir observert, er kakefløyens overflate homogen. Nå kan du tenke på innredningen.

Dekorasjon av velourkaker

Velour selv kan kalles en kake dekorasjon. Imidlertid krever selv en slik overflate en raffinert dekorasjon.

Den siste stilen på mote er å dekorere kaker med friske bær og frukt. Ideelt for denne saken er bringebær, jordbær, rødbær, fiken, etc. De er ofte lagt ut på den ene halvdelen av kaken eller i en sirkel i form av en krans. Spesielt interessant er bær, tattered med pulverisert sukker.

Hemmeligheter med matlaging velour kaker

Når du lager en fløyelkake, er det viktig å huske følgende:

1. Det er viktig å følge matsteknologien. Ikke glem å veie produkter, måle temperaturen, observere det termiske regimet og sekvensen av prosessprodukter.
2. Overflaten som er belagt med velour, skal være frossen og perfekt glatt uten feil og ujevnhet.
3. Før du bruker velour med en sprøytepistol må du sørge for at væskens temperatur ikke er mer enn og ikke mindre enn 34-35 grader.

Å lage en fløyelkake er enkel og spennende. Samtidig vil sanne gourmeter sette pris på smaken av tilberedt dessert.