"Opera" (kake): den opprinnelige oppskriften med et bilde

"Opera" (kake) - en av symbolene på fransk bakverk ferdigheter, ikke mindre berømte og Ærede enn Tarte Tatin, éclairs og millefeuille uendelige. Symbiose grunnleggende notater av denne desserten har gitt verden en fantastisk smak i harmoni, som gjennom årene er ikke mindre populær.

Historien om forekomst

Denne kaken - permanent treffer kulinariske kunster, for året å selge minst en million "Opera" rundt om i verden!

Det var en kake "Opera" (bilde - i en artikkel) i 1955, institusjonen Patisserie Dalloyau, men ble opprinnelig dekket med en hvit glasur. Slike resultater har ikke gjenklang hos publikum. dessert tid kom da han forandret utseendet til svart. Kombinasjonen av elastisk hangjanbeng, sjokolade ganache, kaffe fløte olje, impregnering og blank glasur skapt en furor blant den bortskjemte publikum. I dette tilfellet, ikke alle hadde kaker for dyrt - prisene dannet på en rabatt ikke bare til høy kvalitet, men også på forespørsel.

Med økt slik at det begynte å replikere over tid populariteten til "Opera". Godterier Dalloyya mistet nesten opphavsrett.

Etter 5 år, den verdenskjente konditor Gaston Le Nôtre utstedt i egen institusjon, "the opera" dessert, plasserer den som forfatterens oppskrift.

I løpet av de 28 årene stram for hardt dessert fra side til side, og bare i 1988 slaget var over. Le Nôtre ga opp og aldri lot til å gjøre en kake for sin resept, selv trodde han var den mest vellykkede.

Til dags dato, kokker hver selvrespekt bakverk dessert, og bringer noe annerledes. I denne artikkelen vil vi se på kaken "opera" (original oppskrift) og varianter av moderne konditorer.

Perfekt til massene!

Ved første øyekast oppskrifter hjemmebakte kaker på et nivå tilsvarende forme leirekaker ut av sanden, hvis du sammenligner dem med prinsippet om etableringen av "Opera", derimot, er nøyaktig å følge oppskriften, kan du oppnå gode resultater.

Sammensetningen av dessert ble tidligere indikert, her er en mer detaljert oppsett:

• "La Gioconda" hangjanbeng. På grunn av tilstedeværelsen av olje og nøtter, slår han myk, fleksibel og på samme luft.
• Sjokolade ganache på grunnlag av sjokolade. Melk er utelukket i den klassiske oppskriften! Det er en høy% av kakao gir den ønskede smak, dyp og rik.
• Olje kaffe fløte. Glem tunge margarin roser som kommer til tankene når ordet "olje". Han er mild, smelting og påtrengende.
• Mettet impregnert med en blanding av aromatisk alkohol.

Så, trinn for trinn kake.

kjeks:

• mandel mel - 226 gram,
• pulverisert sukker - 226 g;
• egg - 6 stk;.
• proteiner - 6 pc;.
• sukker - 26 gram;
• smør - 34 g;
• bitter sjokolade - 80 gram.

Olje krem med kaffe:

• plommer - 7 stk,.
• sukker - 220 gram;
• frøene av vanilje pod;
• vann - 70 g;
• smør - 350 gram;
• kaffe ekstrakt (i ekstreme tilfelle av en meget sterk brygget kaffe) - 30 gram.

ganache:

• mørk sjokolade, minst 70% kakao - 400 gram;
• fett krem minst 33% - 100 gram;
• melk - 100 gram;
• sukker - 50 gram;
• smør - 50 gram.

impregnering:

• vann - 600 g;
• vanilje - pod 1;
• sukker - 600 g;
• aromatisk alkohol (rum, konjakk) - 40 g;
• kaffe ekstrakt (i ekstreme tilfelle av en meget sterk brygget kaffe) - 30 gram.

pensling:

• Nøytral glasur - 400 gram;
• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 150 gram;
• mørk sjokolade - 200 gram.

Nøytral glasur:

• sukker - 400 gram;
• vann - 300 g;
• gelatin - 16 gram.

prosessen

Til tross for overflod av komponenter, prosessen med å lage kaken er enkel nok, det viktigste - å bestemme sekvensen av handlinger:

• sirup for impregnering;
• ganache;
• nøytral glasur;
• kjeks;
• krem;
• montering.

For impregnering halvere vaniljestang la ned i vann med sukker. Småkoke inntil da, til sukkeret er helt oppløst.

Fjern fra varme, tilsett kaffeekstrakten (eller kaffe) og alkohol.

Dekk beholderen med sirup, cover og sett til side. Og ikke vær redd for mengden av væske - "Opera", en kake og bakverk legende samtidig, tar det hele tatt.

For å fremstille nøytrale glasur, bløt i kaldt vann for å svelle gelatin.

Kok vann og sukker, fjern fra varmen, og tilsett gelatin, vridd ut, røres inntil fullstendig oppløsning av den sistnevnte. Hvis man bruker pulver i stedet for ark gelatin, deretter bløtlegging, ta litt vann fra oppskriften, for ikke å overskride den totale mengde væske.

For å gjøre ganache, kombinere melk, fløte og sukker. Varm opp blandingen over svak varme til inntil den er glatt, uten noen sukkerkrystaller.

I et vannbad Smelt sjokolade og deretter fylle den med varmt kremet sirup. Rør til homogen.

Avkjøl sjokolademassen til 60 ° ^C, tilsett mykt smør og igjen blandet. For "silke" tekstur kan gå gjennom blender masse. Stram bolle med ganache med plastfolie, trykke den direkte til overflaten, og sett til side inntil nødvendig. Gjør ikke oppbevares i kjøleskap! Det er viktig å samle kaken "opera" (original oppskrift) riktig og vakkert, så ganache bør være av plast.

For hangjanbeng "Mona Lisa" er det første Dekk form av bakepapir.

Forvarm ovn til 180 ^° C

Bland hvete mel, mandel mel og melis, to ganger spurt. Vekselvis å tilsette mutter-baller i sukkermassen, visp i 10 minutter.

Smelt smøret. "Opera" (kake) bør bestå av en mild svamp kake, men på grunn av fettmasse kan falle av. For å unngå dette, den første tredjedelen av mutteren deigen bevegelse i varm olje til glatt, og deretter senere legger alle basisblandingen.

Visp proteiner med sukker, rør i egg-mandelmasse.

Spre deigen på bakeplate. Viktig! Sjiktet bør være tynt - 8,10 mm - og ensartet.

Stek i 10 minutter (periode veiledende og henger ned fra ovnen). Klar blek gyllen kake, myk og fleksibel.

Avkjøl helt på rist og skjær tre rektangler av samme størrelse. Hvis størrelsen på pannen ikke tillater det å gjøre, så bake kjeks i tre sett.

Sjokolade (80 g) smelter i et vannbad.

En av rektanglene slår den porøse side ned og smøre overflaten av sjokolade kjeks. Fjern kjøleskap ved at belegget herdet. På grunn av dette tiltaket impregnering er sølt, og kaken "Opera", oppskriften som vi gir deg, ikke skuffe.

Nå kom turen til krem.

Visp eggeplommene luftig hvit masse. Kok vann og sukker sirup, og så snart han begynner å grundig koke, hell i eggeplommene mens du fortsetter å piske. Ved utgangen bør få en tykk, kremfarget luftmasse.

Uten å stoppe å piske, tilsett mykt smør bit for bit. Jeg bør få en jevn, tykk, silkeaktig krem. Nå legger kaffeekstrakten (eller kaffe), vanilje og visp igjen til glatt.

Endelig montering av dessert "Opera". Cake oppfordres til å samle seg i form eller ramme - så det vil være mer smidig.

Første laget - bunnen kake, sjokolade laget satte den ned, og så mette forberedt sirup. Vent noen minutter og suge igjen.

Sett den øverste halvdelen av kaffe-olje-krem, nøye justere.

På krem sted neste kake, suge igjen to ganger.

Glatt ut alle ganache på kjeks.

Sett på toppen den siste kake, suge.

Hell den gjenværende fløte, nivå. Overflaten bør være så glatt som mulig.

Den resulterende kake satt i en fryser i en halv time.

For å forberede glasur, smelte sjokolade i vannbad eller i mikrobølgeovn.

Ta med fløte til en byll og legge dem til i flytende sjokolade, nøye blandet.

Litt varme nøytral glasur og legge til sjokolade-kremaktig masse. Få fullstendig homogenitet. Ikke piske!

Strain resulterende glasur gjennom en fin sikt.

Avkjøl massen til 35 ^{° C} og hell hennes en kake. Classic kake "Opera", oppskriften som vi vurderer annerledes helt glatt glasur, så ikke ta på den og tillate deg selv å spre kremen på overflaten - så det vil ligge så rett som mulig. Plasser på et kjølig sted i flere timer.

Gå skarp, spiss gjenstand på sidene av rammen på innsiden, "frigjøre" kake.

Etter det, tørker de oppvarmede kniv skarpe kanter, fjerne kaken fra 5-7mm - takket være dette tiltaket, vil bli synlige de indre lag av dessert.

For påmelding, kan du skrive en smeltet sjokolade på den glatte overflaten av kaken ordet «Opera» og dekorere skiver av spiselig gull.

Skjær i biter av porsjon anbefalte også tørr varm kniv.

niceties

For at en kake laget bølger, bør overholde følgende punkter:

• "Opera" - en kake, som bør være lav. Den maksimale høyde -. 4 cm Dette skyldes det faktum at den tykke smak, mettet, og tynne sjikt av alle farger vil absorbere mer fullstendig sammensetning. Selvfølgelig går det mot "rike" høye kaker, godterier iboende i den amerikanske skolen, men alle de samme effekten er verdt det.
• Hvert lag må være godt avkjølt før det neste. Dette er nødvendig for uniform, noe som påvirker smak, og for å bevare den visuelle lagdeling.
• Serve kake står i små biter, som det er svært rik. Dersom gjestene vil være der "med makt", den samlede effekten vil bli uskarpt, til tross for kvaliteten på produktet.

alternativer

Som nevnt tidligere, mange bakverk plassert i deres faglige portefølje kake "Opera", oppskriften som det kan være påfallende forskjellig fra originalen. Vi vurderer flere varianter av moderne russiske og europeiske mestere, de fant størst respons fra publikum.

"Opera" Aleksandra Selezneva

Russisk konditori Alexander Seleznev elsket av publikum, fordi under hans ledelse kan spille de mest utsøkte desserter uten å forlate hjemmet matlaging, og det er omtrent like vanlig alle godbitene for gjester og slozhnosochinennogo franske søtsaker. For å forberede kaken "Opera" fra Seleznyov, trenger du følgende produkter:

kjeks:

• Egg - 4 stk,.
• proteiner - 8 stk;.
• Hvetemel - 80 gram;
• smør - 30 g;
• malte hasselnøtter - 130 gram;
• sukker - 200 gram;
• Salt - en stor klype.

ganache:

• fett krem minst 33% - 320 ml;
• plommer - 2 stk,.
• smør - 30 g;
• Sjokolade Black - 32 gram.

impregnering:

• pulverkaffe - 4 ts ;.
• vann - 200 ml;
• sukker - 200 gram.

Olje krem med kaffe:

• plommer - 4 stk,.
• pulverkaffe - 4 ts ;.
• smør - 400 gram;
• melk - 120 ml;
• brunt sukker - 110 gram.

pensling:

• sjokolade svart - 150 gram;
• vegetabilsk olje luktfri - 20 ml.

Igjen, prosessen

Teknologi for utarbeidelse av forfatteren behandler enklere enn originalen, men det fortsatt etterlater seg de vanlige oppskrifter på hjemmelagde kaker, i forbindelse med hvor nybegynnere bør strengt følge instruksjonene.

For kake Forvarm ovn til 210 ^{° C} og bane form for en kake bakepapir.

Visp 4 egg, 120 g sukker luftig, luftmasse. Legg valnøtt mel, knadde inntil uniform.

Separat visp proteiner med salt til et fast skum. Fortsetter å visp, tilsett resten av sukkeret. Skum skal være blank og ikke avtar med Corolla.

Legg proteiner i mutter vekt, sile mel og knadde topp hele fra bunnen opp, holder lysstyrken i testen.

Smelt smør og rør forsiktig deigen.

Hell en tredjedel av egg og mutter masse i form av nøye glatte ut og stek i 6-7 minutter.

På samme måte, fremstille to mer kake.

Kok vannsirup og sukker, tilsett løselig kaffe og knas inntil uniform.

For å fremstille den ganache, varme krem over middels varme og smelte sjokolade i dem. Fjern vekt fra varmen, og under kraftig omrøring, tilsett smør og eggeplommer.

For fløte, kok opp melk med kaffe og sukker. Separat visp eggeplommene og hell dem i varm melk-kaffe vekt.

Plasser blandingen på et vannbad og koke til tykk, stadig forstyrrer.

Fjern fra vannbadet den resulterende kaffekrem, fortsetter å piske inntil massen er avkjølt.

Ja, når det kommer til hvordan å lage en kake av klassisk fransk mat, være forberedt på vanskeligheter.

Separat visp til eggedosis smør. Fortsetter å visp, legge deler vaniljesaus kaffe fløte i den.

For glasuren, smelte sjokolade i vannbad og tilsett vegetabilsk olje.

kake sammenstilling er den samme som i den første utførelsesform.

Cake "Opera" av Lisa Glinsky. Legg letthet?

Ikke mindre vellykket og få denne versjonen av verdens dessert av Elizabeth. "Opera" kommer ut veldig saftig, men luften. For henne å ta:

kjeks:

• Egg - 5 stk,.
• sukker - 160 gram;
• mel - 90 gram;
• stekt hasselnøtt mel - 70 gram;
• bitter sjokolade - 50 gram.

krem:

• Egg - 2 stk,.
• gjennomsnittlig melkefettinnhold - 350 ml;
• sukker - 5, Art. skjeer;
• stivelse (fortrinnsvis mais) - 4 ss. skjeer;
• sterk kaffe - 60 ml;
• bitter sjokolade - 75 g;
• gjennomsnittlig melkefettinnhold på - 60 ml;
• gelatin i granulene - 15 gram;
• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 500 ml.

impregnering:

• sterk kaffe - 200 ml;
• mørk sukker - 100 gram;
• alkohol smakstilsatt til smak - 30 ml.

ganache:

• mørk sjokolade - 75 g;
• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 60 gram.

pensling:

• mørk sjokolade - 200 g;
• fløte med et fettinnhold på minst 33% - 80 g;
• vann - 60 g;
• flytende glukose - 2 ss. skjeen.

prosessen

Forvarm ovn til 170 ^C. Dekk pannen og måling av minst 35 * 50 cm bakepapir.

Skill hvite og eggeplommer.

Separat visp til eggedosis hvite og eggeplommer med sukker, dele de to siste.

I eggeplommene tilsett siktet mel med bakken nøtter og en tredjedel av den piskede eggehviter. Rør forsiktig til homogenitet sammenleggingsmåte. Tilsett de øvrige hvite, igjen blandet.

Ikke vær redd for detaljene. Når koker en kake, skritt for skritt følge instruksjonene for å få hånden.

Ha deigen på bake, nivå over hele overflaten.

Stek i 15-18 minutter før prøvene på "tørr tannpirker.

Avkjøl den resulterende kakeblandinger, og kutt i fire identiske rektangulære.

For kremen, blande sukker, stivelse og egg til glatt.

Separat, i en kasserolle bringe til kokende melk (350 ml) og fylle dem egg-vekt stivelse, kraftig omrøring. Hell alt tilbake til skillet og kok på lav varme under omrøring. Kok opp og avkjøles helt.

Fyll kald kaffe i 2 h. Spoon gelatin let til å svelle og varme på lav varme inntil oppløsning av sistnevnte. Ikke la det koke! Dette rådet, forresten, er universell - uavhengig av hva du studerer for oppskriften, prøver å finne ut hvordan du kan lage en kake.

Tilsett kaffe blanding av halvparten kokte vaniljesaus.

Visp fløten til sterk topp. Legg halvparten av kaffe vaniljesaus og bland forsiktig, beholde letthet.

Smelt sjokoladen.

Den gjenværende gelatin bløt i kaldt melk (60 ml) og la for å svelle noe varme opp, å oppnå fullstendig oppløsning av geleringselementet.

Bland inntil jevn andre halvdel eggekrem med sjokolade og melkeblandingen. Forsiktig røre i kremen.

Ganache for fint breaking sjokolade, fyll den med kokende melk og bland til en jevn masse. Avkjøl.

For å gjøre glasuren, bland alle flytende bestanddeler og kok opp. Hakk sjokoladen og ha den i blandingen, slo med en mikser til glatt glasur. Avkjøl.

For impregnering koke kaffe med sukker, tilsett alkohol. Avkjøl.

Sluttmontering.

Smelt sjokoladen kjeks, spre dem mot en av kjeks. Avkjøl helt - det er grunnlaget for kaken.

Sett sjokolade kjeks ned, suge.

Top sted halvdel av kaffe krem, nivå.

Sett kaken på toppen av den neste, igjen rikt mettet.

Spre ganache på toppen, på toppen av det lå halvparten av sjokolade krem.

Sett kaken på toppen av den tredje, igjen suge.

Sett på toppen av den gjenværende kaffe krem, trykk på siste Korzh. Mette.

Spredd over overflaten av sjokoladekrem kjeks rest for maksimal jevnhet. Plasser i fryseren i minst 2-3 timer.

Forvarm litt glasur og hell henne en kake. Det er det! Cake "Opera" av Lisa Glinsky klar.

Klassisk fransk med en moderne vri

Snakker av den ikoniske dessert Frankrike, ville det være underlig ikke å nevne variant av moderne konditorer, hva de gjør i det landet. Populært, for eksempel jobbe Christophe Felder. Det er ikke nødvendig å male oppskriften detalj, siden det er svært lik den klassiske, men det er forskjeller - tillegg av den italienske marengs i smør krem frosting og vakker med en delikat smak av nøtter:

For marengsen (for den samme mengde fløte):

• vann - 40 g;
• sukker - 100 gram;
• protein - 70 gram;
• sukker - 25 gram.

For glasuren:

• mørk sjokolade - 400 g;
• kokosnøttolje - 50 gram;
• peanøttolje - 50 gram.

Blande vann og 100 gram sukker. Bringe blandingen til tilbakeløp. Pass på at sukkeret er helt oppløst.

Parallelt med dette slå proteiner med resten av sukkeret til den myke topp. Hell kokende sirup, ikke stoppe juling. Vektøkning i størrelse. Avkjøl massen og rør inn fløte. Ved dette tiltaket kaka "Opera" av Christophe Felder bli mindre fett og mer luftig.

For å gjøre glasur, hogge sjokolade, smelte den med kokos og peanøttsmør. Kult å varme og fylle kaken.