Pilaf av lam: oppskriften til gamle usbekiske mat

Pilaf i øst anses å være hersker over bordet, som det kalles Han dastarkhan. Og ikke rart, fordi ordentlig kokt ris servert på en vakker tallerken, blir straks hovedretten på bordet. Siden oldtiden, er det bevart et stort antall av de mest varierte oppskrifter pilaf, fra klassisk, dvs. felles for en lite kjent, lokale oppskrifter. Både fromt arv fra far til sønn, fra generasjon til generasjon.

Prosessen med å tilberede pilaf bærer en hemmelighets ritual, utrustet med hemmeligheter, viftet med en slags glorie av hemmelighet. Ingen hevder at mye avhenger av ferdighetene til kokkene, samt reglene som styrer utarbeidelsen av måltider. Som regel følger reglene og blir selv uerfarne kokk kan lage ganske god risotto.

Som vil fortelle deg hvordan å lage mat risotto med lam. Oppskriften er en klassiker når pilaf lagt hvitløk.
Faktisk, mange eksperter i denne bransjen bruker noe slikt som retten pilaf, dvs. pilaf, tilberedt i henhold til reglene avgjort i århundrer.

Så, pilaf av lam. Oppskriften stammer fra den gamle usbekiske mat.

Hele prosessen for fremstilling kan deles inn i tre deler: forberedelse og zirvak perekalivanie olje, prosessen med å legge det ris, og den endelige prosessen med å bringe risen til mør. Zirvak - kjøttet stekt med grønnsaker.

ingredienser

For å fremstille flere partier, må vi omtrent en halv kilo fårekjøtt ris- 1 kg vegetabilsk olje for øyet, ca 300 til 350 gram, gulrot - ca. 1 kg knoller 2-3 stk, 2 hoder av hvitløk, salt og andre krydder .. krydder.

inventar

Før du begynner å tilberede pilaf, må du forberede en støpejern kjele, passer godt og andre tykke vegger retter, fortrinnsvis av samme form, men ikke emaljen. Videre nyttig for skjærebrett, kniv, skimmer, vannkoker, for raskt å koke vannet.

Vi vil begynne å tilberede mat.

Kjøtt vask, og obsushivayut modus i stykker på omtrent 100 g hver. Løk må bli kuttet i halvringene, gjennomsnittstykkelsen. Gulrøtter skåret i strimler ikke er for tynt, vanligvis ved snittet størrelse bør være lik 3x3 mm. Alle produkter laget av oss er satt til side, ikke blande dem. Det er bedre å dekke opp noe, for ikke å tørke. Deretter gå videre til olje perekalivaniyu. For dette formålet, ren gryte, hell oljen og holde den på en høy varme i ca 10 minutter.

For å fremstille den korrekte pilaf av lam, må oppskriften inneholde koke zirvak.

Den oppvarmede olje slipp bitene av kjøtt, forstyrre en hullsleiv hvert 5. minutt, det viktigste at kjøttet jevnt brunet på alle sider. Hvis skivene blir brune, er pålagt dem ovenfra løken, legg sort pepper og salt, forstyrre. hell kokende vann slik at den dekket kjøttet godt, etter at vannet kommer til å koke, redusere brann, lukker lokket, la stå i 20 minutter for å vansmekte kjøtt, løk og gulrøtter noen minutter senere. Tilsett krydder, spesielt kjøpt i en butikk for usbekiske pilaf, dekke gulrøtter, dekk med lokk i ytterligere 5 minutter. Zirvak klar.

Legging ris.

Vask risen dyppet i varmt saltvann i en time, helt over vann. Deretter legger zirvak i ris, tilsett salt og gurkemeie 0,5 h. Spoon.

I en separat bolle fylt med kokende vann, hell over ris slik at vann som dekket figuren på 2-3 cm. Lukk lokket og la høy varme i 2 minutter, og deretter sette den hvitløk, lukke lokket igjen. Etter 15-20 minutter ris bør nå. Hvis vannet ikke er konstituert, redusere gass til et minimum og dekke vannkoker håndkle til risen er omgjort til en grøt. Etter 15 minutter burde ris være forberedt. Vi har utarbeidet en pilaf av lam oppskrift, som vi ser, er ikke veldig komplisert. Nå bør det ikke være vanskelig om det faktum hvordan å lage risotto med lam. Selvfølgelig pilaf av lam multivarka er også bra, smak og farge som de sier. Men hvis fremstillingsprosessen utføres i henhold til gamle oppskrifter, for å opprettholde en atmosfære av mystikk som forbinder generasjoner.