Røkt fisk.

Røyking av fisk.

Røkt to hovedmåter. Avkjøl View, karakterisert ved røking av fisk foregår ved en temperatur på 20 - 40 grader i løpet av få dager, og varme - 80 - 120 grader. Akseptabel høyere til 170 med en varighet på 1,5 til 4 timer. Den høyere temperatur og lavere fuktighet, den aktive substans trenge fritt og produktet var tilstrekkelig dehydratisert. Den ferdige fiskekjøtt blir tørket, det er dekket av en tett skorpe stram, noe som bidrar til å opprettholde formen og er en barriere mot forurensning inne i produktet. Å velge røkeri til bestemmelses lett, enkelt ta hensyn til tykkelsen av metallhuset, og nivået (fortrinnsvis høy) brannsikkerhet.

Røyke.

Inne i eldhuset må falle minst mulig luft. For og observert ulmende brensel (treflis, spon), og er åpen ild. Selv om en liten flamme må du lagre, hvis du koptere utendørs, og været er fuktig eller regn, så flammen opprettholder ønsket temperatur for matlaging i eldhuset å røyke var mer. Den enkleste røyk lys, kan tettheten kontrolleres synlighet av produktet, hvis hengende i eldhuset stykket skannet, er så alt fint. Røkbestanddeler maursyre og eddiksyre, formaldehyd, fenol og andre flyktige stoffer gir effekt røkeprodukt.

Salting fisk.

Eller bare gni hele overflaten av grove salt fisk, og også på innsiden. Dersom fisken med tykke ryggstøtten, slik at det er et snitt langs ryggraden, gni salt. Samme med fisk fett kjøtt - lodde, makrell, hestemakrell, flyndre, karpe, steinbit, allerede revet salt, bør du skifte tracing papir, pergament. Brett i emalje bolle og tyngre åk. Som for frosne saltet fisk, er prosessen lengre enn med fersk, - 5 - 7 timer eller en dag. Etter salting - fiskekjøttet allerede forberedt for å spise.

Røkt produktet.

Preparerte kjøtt annen karakteristisk røykfylt lukt, behagelig tre - olje farge, spesielle smaken. På dette påvirker fenoler, deres derivater, aldehyder, og en fraksjon av tjæreaktige stoffer. I tillegg, formaldehyd, fenol, kresol, xylen, toluen, og harpikssyre i den røk, har en desinfiserende og konserverende effekt. Røkt er utvilsomt kulinarisk produkt (bekreftet ved å måle temperaturen inne i produktet), ferdig kokt, er den eneste eksperiment til varigheten av lagrings ikke nødvendig.

Hva påvirker farger om røyking?

Den dannede farge når det kan justeres røkt steketid (sørge for ikke å brenne), harpiksholdige stoffer i røken, avhengig av den type brennstoff tømmer. Frukt gir lyse nyanser av rosa og gult, mahogni - en gyllen farge. Eik, or fra lys gul til brun. Bøk, lind, lønn og andre løvtrær -svetlovaty gyllen gul.

Kjøling, lagring.

Observere oppskrifter ønskelig fordi de er beregnet på egenskapene til kjøttet. Mørt kjøtt uten bein litt bedre i eldhuset avkjøles med lokket lukket. Og andre typer av fisk krever rask avkjøling og tørking (på grunn av belegg av ikke-sart hud røyk). Kokt røkt fisk, henger som regel ved en temperatur på 10-12 grader, eller pakke (for å bevare mykheten og aroma) og fjerne den nederste hylle i kjøleskap i 4 - 7 dager. På dette endelige trinnet, det endelige fuktighetsreduksjon og riktig "usalivanie" røkt produkt.

Bidratt Butikk smokehouses og grilling Koptilok.net