Saltison fra grisens hode, matlaging oppskrifter

Hver av oss vet sannsynligvis hva slags tallerken er, som noen ganger kalles en brawn. Saltison fra grisens hode er laget av svin, nyre, lever, hjerte og lunger. Dette er ikke et spesielt høyt kaloriprodukt, det kan spises fritt, men ikke ofte og ikke i store mengder. Det skjedde i oldtiden i Russland, og nå er det en tradisjonell rett også i Hviterussland, Ukraina, Polen og Italia. Litt nyttig, som består av mange slags kjøtt. Hvordan forberede den, vil vi forstå denne artikkelen.

Den innledende fasen: velg hodet

For å gjøre saltison fra grisens hode, må du først kjøpe det selv, for eksempel kjøpe det. Hva er utvelgelseskriteriene? Det mest grunnleggende er at det er veldig ønskelig at det ikke er for fettete. For å kunne bestemme dette, må du nøye undersøke kinnene hennes, siden et tykt lag av fett vil indikere det store fettinnholdet i hodet selv. Som et resultat vil den ferdige parabolen selv vise seg å være for fett og ikke den mest delikate. Det skjer så, og ofte selgerne selv kutter nesten alt kjøttet fra denne delen av slaktkroppen, og du vil bare få en skalleskalle med ører, som forresten må være nødvendig, fordi saltison uten ører ikke lenger er saltison. Noen få krav: se at hodet var uten børster, rent og friskt, med en ren lapp. Spør selgeren at han har kuttet den i fem eller seks stykker for deg.

Kjøpte? Nå vil vi fortelle deg hvordan du skal tilberede saltison fra et gris hode hjemme.

Forberedelse for matlaging og matlaging

Før begynnelsen av matlagingen må du vaske hodet grundig, rengjør det godt og skrape det nesten til hvitheten. Etter det drømte to eller tre timer det i kaldt vann for å maksimere kvitte seg med det gjenværende blodet. Denne prosedyren (soaking) må gjentas flere ganger. Ifølge en vanlig oppskrift, for å forberede saltison fra en gris hode som veier tre kilo, vil vi trenge om et annet kilo biff. Vi legger alt dette i en stor gryte, hell vann og koke den. Etter koking, tøm vannet og fyll det på nytt. Vi gjør dette tre ganger, og bare i det tredje vannet vil vi lage biff med grisens hode. Kokeprosessen varer fra fire til seks timer. Tiden avhenger av hvilken alder grisen har. Når kjøttet er løst skilt fra bein, betyr det at det er klart. Det er på tide å tømme buljongen.

Minifiser ingrediensene av saltison

For å fortsette å forberede Saltison fra grisens hode, må dens komponenter nødvendigvis smuldres. Vi venter på at de kokte kjøttproduktene avkjøles litt, og da skiller vi kjøttet fra skallenbensene med hendene. Noen insider, som hjernen, tannkjøttet, øynene, kaste ut, de vil ikke være nyttige i fremtiden. Klipp av tungen og fjern den forsiktig av. Vi tar en kniv i hånden, siden det er på tide for dem å jobbe. Vi smuldrer bacon, tunger, ører, svinekjøtthunter, du kan kutte i striper, det gjør du som du vil. På samme måte kutter vi et biffstykke.

Vi avslutter saltysonsoppskriften fra grisens hode

Vel, det er fortsatt for oss å blande alle ingrediensene og danne saltison. Legg et dusin knuste eller hakkede hvitløksnøkler i beholderen med hakkede kjøttbiter, pepper og salt til din smak. Alt dette veldig forsiktig, sakte, rør til du får en ideell homogen masse. Du kan legge til litt kjøttkraft. Nå har vi et veldig viktig sluttfase. Den resulterende massen er plassert i en plastpose, vi knytter den og legger den under undertrykkelse. Du kan, for å gi form, legge massen i posen og klemme lasten. Etter full kjøling sender vi fremtidig tallerken til kjøleskapet. Etter ca åtte timer vil saltison fra grisens hode hjemme være klar. Det er en oppskrift og mer komplisert, der grisens mage blir behandlet, og saltison er allerede dannet der. Men dette gjøres hovedsakelig av de husmødrene som kutter sin egen gris i sin egen hage og forbereder parabolen vi vurderer bare fra egne produkter. Så la oss forlate det for en annen gang.

En enkel og rask måte å tilberede saltison på

Til slutt vil vi gi en oppskrift på hvordan du raskt og enkelt skal forberede saltison fra grisens hode. Det er flere slike måter, hvorav en vil vi nå fortelle. Ingredienser: svinhode, gulrot - to stykker, to løk, krydder, hvitløk, salt. For enkelhets skyld er det ønskelig å kutte et hode i halvparten. Øyne og tunge blir kuttet ut, suge hodet med tungen i tre timer i kaldt vann, mens du regelmessig skifter vannet. Så vasker vi hodet med rennende vann. Vi samler alle ingrediensene i en panne og kok i fire timer. Tilsett løk og gulrøtter, salt, kok i en time. Vi legger pepper, laurbærblad og kok i ytterligere 30 minutter. Vi kaster løk og gulrøtter. Vi venter på kjøling og ripping av tungen, vi skiller kjøttet. Vi kutter alt fint, du kan passere det gjennom en kjøttkvern med en installert stor dyse. Hvitløk presset ut. Vi legger alt innholdet i klut, vi knytter det, legger det under lasten og legger det i kjøleskapet. Vi serverer på et bord, har kuttet, som pølse, med potet og sennep. Bon appetit!