Slik bruker du trffelolje - oppskrifter, tips

I Russland bruker få trøffelolje. Hans bilde viser at det er et flytende produkt på flaske. Mange kan spørre: hvordan er det forskjellig fra olivenolje? Er det mulig å klemme sopp og få olje fra dem? Ja, spørsmålet er ganske naturlig. Trøffel - selv om en dyrebar sopp, men ikke fettholdig. Men veldig duftende - som er verdsatt av gourmeter. For å trekke ut lukten av trøfler (periherian svart eller italiensk hvit) helles med olivenolje (noen ganger fra druefrø). Og væsken som er så infundert absorberer soppens duft. Alt er krydder klar. I denne artikkelen ser vi på hvordan du bruker trffelolje. Men for det første, la oss si at løveandelen av produktet som kommer til markedet, var ikke engang nær de dyrebare soppene. Den moderne næringsmiddelindustrien har lenge siden syntetisert 2,4-dititapentankomponenten fra trffelen. Det er dette stoffet som forårsaker en så merkelig smak av soppen. Men noen ganger for en gal pris kan du kjøpe olje, som er sant for ekte trøfler.

Snack fra laks

I prinsippet kan denne parabolen være laget av hvilken som helst fettfisk. Egnet er ikke bare laks, men også nelma eller chum. To hundre og femti gram fiskfileter skal kuttes i tynne skiver, fortrinnsvis av like stor størrelse. Hell saften av en halv sitron. Tilsett trøffelolje - to spiseskjeer. Stryk en håndfull sennepsfrø. Vi blander med hakkede grønne løk og dill. Vi legger lokket på fisken og legger det i en og en halv time. Server denne snacken på skiver av tørket rugbrød eller på spesielle fiskeskuffer.

Salat med trffel olje

Denne oppskriften bruker portobello sopp (fire stykker), men de kan erstattes med vanlige store mushrooms. Ett hundre og tjue gram prosciutto er skåret i tynne strimler og stekt på en grill til skarp. La oss la det være kult. På fatet trekker vi hendene på rukkola (to briller). Vi legger til seks kutte stilker av selleri med blader. Shink halve ringene av en stilig pære. Stryk opp parabolen. Sopp tynnkutt, bland dem med hakkede urter av persille (to skjeer). Vi legger løk på toppen. Alt dryss med juice av to sitroner. Solim, pepper og forsiktig blande. Topp med trøffelolje. Dryss salaten med sprø prosciutto. Ikke rør mer og server.

suppe

Vi vender oss til varme retter, i forberedelsen av hvilken trffelolje brukes. Deres oppskrifter er mange. Tross alt kan smaksatt olje endre smaken av de vanligste parabolen, til og med kokte poteter. Så, på basis av kylling buljong (seks hundre milliliter) kokesuppe. I en blanding av kremet og vegetabilsk olje, stek halvparten av den hakkede løk til den er gjennomsiktig. Kutt tilfeldig små stykker av to hundre og femti gram poteter og sellerirot. Sett alt i kjøttkraft. Et par kvister av timian (timian) vi knytter sammen med en tråd og senker den også i suppen. Når grønnsakene blir myke, legg en fjerdedel kopp fett krem til pannen. Sett igjen suppen, deretter salt og pepper. På dette stadiet legg til to spiseskjeer trøffelolje. Vi fjerner timian ved å trekke strengen. Vi knir alt sammen med en nedsenket blender. Vi serverer, dekorere parabolen med friske urter og dryss med sitronsaft.

En annen salat

Til tross for ingrediensens raffinement og eksotisk karakter, er det ganske enkelt å lage denne parabolen. Men du må gjøre noen forberedende manipulasjon. Først må du ta kronbladene av en stor rose (uten midten med stammer) og hell dem på timen med isete vann. Så bitterheten forsvinner. Og for det andre må du hente grønnsakene. En liten courgette, så mye daikon (kinesisk reddik) skal fylles med en teskje sesam og 70 milliliter olivenolje, 7 ml soyasaus. Den marinade gjør ikke vondt for å kaste en kjepp av basilikum. Så grønnsaker skal helles i en halv eller to timer. Gulrøtter ristet halm. Legg ut på parabolen lag: syltet grønnsaker, salat lolo-rossa, gulrøtter, rosa petals. Salat saltet, dryss med sort pepper. Fremfor alt over overflaten av mattruffeloljen - om lag tjue gram.

Tagliatelle med fløtesaus

Ikke bare den franske provinsen Perigueux, men også den italienske Toscana, er kjent for sine verdifulle sopp. Derfor er det mange oppskrifter for pasta, hvor trffelolje brukes. For å forberede denne parabolen, la oss koke opp til staten al-dente fire hundre gram tagliatelle-makaroni, som vi kaller "reir". Gjør så sausen. For å gjøre dette, kutter vi fire hundre gram biff (og svinekjøtt) kutt i terninger og en halv centimeter, salt, dryss krydder og stek i olivenolje. To hundre gram smør (tillatt erstatning med mushrooms) shinkuyu gjennomsnittlige stykker. Tilsvarende, salt-pepper dem og steke i en annen skillet. Vi kombinerer kjøtt med sopp og fyll det med fire hundre milliliter krem (ikke mindre enn 20% fettinnhold). På lav varme, kok sausen til kremaktig. Tagliatelle kastes tilbake til kolanderen for å gjøre glasset til alle væskene. Legg deretter pastaen til kokende saus. Vi fyller med fire skjeer med trøffelolje.

Porselen med sopp

En rødløk og to hvitløksklær er fint riflet. Stek dem i olivenolje. Når løk med hvitløk blir rosenrød, legger vi børstet og kuttes i små biter av hvite sopp (ca. 300 gram). På dette stadiet kan du allerede sette en panne med vann på ilden for å lage kokkene. Disse makaronene kalles "sommerfugler" og "buer". Sannsynligvis er det ikke nødvendig å gjenta at for "riktig" tilberedning av pastaen skal kokende vann ikke bare legges til, men også legge til en skje av vegetabilsk olje. Så pastaen vil ikke holde seg sammen og vil være krummende. Spyl med et ekte vann av italiensk pasta anbefales ikke. Mens vaser er tilberedt, hell i soppsauffens trøffel (oliven) olje. Sett den ekspanderte pastaen i stekepanne. Varm i saus. Legg ut den forberedte tallerken på en tallerken, dryss med en håndfull parmezaost.

Risotto med trffel olje

Chippen av italiensk mat er ikke bare pasta og pizza. Ikke mindre populært på Apenninesjøen og risotto. Dette er ikke en sentralasiatisk pilaf og ikke en spansk paella. Risen i denne parabolen er moderat sprø, ofte krydret med safran og tilsetning av ulike grønnsaker. Sopp er også brukt. For parabolen må du ta en spesiell type ris - arborio (ett glass). Sett en blanding av smør og vegetabilsk olje i en dyp stekepanne. Når de varmes opp, hell ris. Og stek frøene til de blir ugjennomtrengelige, gjennomsiktige, som et glassbeker. Først da helles vi vann eller buljong (to briller). Dekk stekepannen og la den simre over middels varme. I mellomtiden rengjør vi fem stykker ceps. Vi kutter dem i stykker og kutter dem i stykker. La oss vente på øyeblikket når tre fjerdedeler av væsken fordamper. Bare hell deretter to spiseskjeer hvitvin og legg til en klype saffron. Rør og dekk igjen med et lokk. Med trffelolje, vanner vi parabolen når den serveres.

Reker dampet

For en tallerken må du først rengjøre og lage mat i sølvannet fire mellomstore poteter. Ni stykker tigerreker renses, uten å berøre halen. Tann hvitløk, en klype marjoram og basilikum, hvit pepper på knivens spiss, salt og tre ss olivenolje gnides til en pasta blir oppnådd. Sett reker der inne og la dem marinere i ti minutter. I mellomtiden har vi kokte poteter. La oss uttrykke vannet. Pust ut poteter i en mos og hell et glass melk. Fyll den med tre ss smør. Varm potetmos for å holde dem varme. Vi smør pallenes skuff med vegetabilsk fett. Legg ut reker. Om syv minutter vil de være klare. Legg potetmos på tallerkenen. Vi vil plassere reker på toppen. Vi henter trøffelolje (to spiseskjeer) og resterende juice fra matlaging av sjømat.