Secrets of matlaging: akutt østlige krydder

Krydder - en integrert del av ethvert kjøkken. Men spesielt setter pris på dem i øst. Vi kan si at alle kjente og høyt elskede krydder kom til oss derfra. Mange som varmt krydder, så i dag er det om hvordan å lage en rekke blandinger av krydder som er mest tilfredsstille smakspreferanser av skarpe små fans.

orientalsk krydder

I tillegg er det et tradisjonelt krydder av tørket chili, basert på det kan være å lage en rekke forskjellige akutte tilsetningsstoffer. Origin of resepter varierte: fra de sørlige grensene av Russland og etterbehandling en fjern India.

Akutt østlige krydder "Lutenitsa"

For sin forberedelse er nødvendig:

• brent capsicum - 1 kg;
• paprika - 1 kg;
• to hoder skrellet hvitløk;
• 1 aubergine middels størrelse;
• knoll (stor);
• ifølge artikkelen. skje salt, sukker, urter sminduha (eller krydder "sharena salt");
• en tredje dyse (50 ml) av vineddik.

Utarbeidelse teknologi

Akutt østlige krydder innhentet moderat pungency. Å starte ren aubergine og selleri. Skjær i skiver. Pepper, fjern frø og skillevegger. Stek i ovnen aubergine, selleri, paprika og hvitløk. Hot pepper Ren og skjær i biter (bruk hansker). Med paprika , fjern den tynne huden, som er funnet etter baking. I en blender mix aubergine, selleri, paprika og chili, hvitløk. Smak til med salt. Overfør til en panne og stek i 10 minutter etter blandingen kokt. Akutt østlige krydder klar. Det kan du bare med brød eller servert med kjøttretter. Det er også mulig å lagre en lengre koke eddik og krydder med sukker og en blanding av utvidet banker.

Akutt østlige krydder kajennepepper

Dette ossetiske versjonen er laget av unge grønne pods flammende rød pepper. Det krever ikke ekstra ingredienser. Det er bare nødvendig for ett minutt problanshirovat pods med unge skudd (uten stilk), så vel vinne hånd til venstre overflødig væske. Brett i kjele, tilsett vann (kald) og kok 5 minutter etter koking krydder. Varmt vann er drenert, skylles igjen skyter litt overvunnet, og som saltet, tett sammenpresset i en glassbolle. Bankene er lagret i kjøleskapet lukket. Fed krydder for kjøtt, tidligere det krem eller bay katyk.

Brenne blandingen av duftende "Baharat"

Denne blandingen av urter og krydder som brukes i mange land i Nord-Afrika og den Persiske Gulf som et krydder for grønnsaker og kjøtt. Konvensjonell oppskrift finnes ikke, men her er et utvalg av komponenter som skal være til stede i baharate svart og allehånde, muskat, koriander, spisskummen, kanel, nellik, bitter og søt paprika, kardemomme. Noen ganger legger freste rosebuds. Sort pepper (Bahar) - den viktigste og obligatorisk del. Før tilsetningen av blandingen i formen, bør det være stekt i vegetabilsk olje. Oftest dette krydder serverer lam, kvede, fisk.

Andre skarpe orientalsk krydder

Navn på orientalsk krydder uforståelig for den gjennomsnittlige personen. Chutney (chutney), Harissa (harissa), Thai blanding (thai pulver), Berbera Vindaloo (vindaloo), dzhaikap (jangkap), nioi (m'oi), sambal (sambal) - en liten del krydder som er økende i popularitet og distribueres i Asia. Alle av dem inneholder i deres sammensetning av chili (paprika) og anses for å være meget skarp i smaken.