"Wellington" - biff fra Gordon Ramsey

En av de eldste, ærverdige, deilige og berømte kjøttretterene er Wellington, et biff bakt i en deig. Hver dag kan den ikke lage mat selv for kulinariske entusiaster. Først er det dyrt. For det andre er det plagsomt. For det tredje tar det mye tid. Men på en stor ferie på bordet må denne fantastiske kjøttrullen absolutt dukke opp !

Versjoner av opprinnelsen til navnet

Hvor kom navnet "Wellington" fra (bilde av parabolen se i anmeldelsen), det er ingen pålitelig informasjon. Det er tre ideer, som hver har sine egne støttespillere.

1. Roulette lånte navnet fra den første engelske hertugen til det tilsvarende fylket. Det ser ut som at hans favorittfat var bakt biff, ledsaget av sopp og trøfler.
2. Wellington er et biff, så kalt av en britisk patriotisk kokk til ære for vinneren på Waterloo, Duke of Wellington.
3. Navnet kommer fra navnet på New Zealand-hovedstaden.

Den nyeste versjonen er den mest tvilsomme, siden byen ble hovedstaden bare i 1865, og parabolen har en mye mer gammel historie.

Utvalg av kjøtt

Nøkkelen til suksessen til Wellington-rullen er den høyeste kvalitet biffen. Du må ta mørbrad; Videre er det nødvendig å finne et stykke der fettårene er til stede.

Neste øyeblikk er kjøttets friskhet. Normal "Wellington" vil du ikke fungere hvis biffet allerede er frosset. Selvfølgelig kan ikke kjøttet oppnås i byen, men klumpen skal bare avkjøles. Ellers vil det være mulig, men det kulinariske mesterverket bør ikke forventes.

Det er flere måter å lage biff "Wellington" på. Den gamle oppskriften, dessverre, har ikke blitt fullt bevart til vår tid. Hver kok prøver å måle sine ferdigheter, forstå det endelige målet og tilgang til ulike ingredienser. For øyeblikket er det mest populære alternativet, ifølge hvilket parabolen er utarbeidet av Gordon Ramzi - den britiske kokken (av opprinnelsen, forresten, skotten), som var i stand til å tilpasse parabolen til nået uten å frata den av sin identitet.

Regler for Ramzi

Den store kulinariske spesialisten har utviklet de grunnleggende prinsippene som må følges trofast hvis du vil at kokkens eksperimenter skal lykkes. De må respekteres også i tilfelle at du startet et biff "Wellington" fra Gordon. De som ikke er kjent med reglene, skisserer vi dem kort nedenfor.

1. Harmoni, manifestert i balansen. Det bør respekteres i alt, starter med kulinarisk ide og slutter med menyen.
2. Krydder. I fatet er det bare ett, det sentrale produktet, resten tilhører krydder og bør bare skygge og utfylle det. For eksempel, når "Wellington" er tilberedt, er biff det viktigste, og sopp, bacon og lignende er bare relaterte produkter.
3. Enkelhet. Planen skal være klar og presis.
4. Farge. Ja, ja, nyanser av komponenter bør kombineres, og på en naturlig måte.
5. Mate. Tiltalende design av parabolen er halv suksess.
6. Kontekst. Det betyr forståelse og ta hensyn til smaken til den som vil spise parabolen.
7. Sammensetning av preparat og type produkt. Det vil si at fisken ikke er stekt til sjetongene er tørre.
8. Saus - det er klær til legemet.
9. Innhold: Bare ideelle produkter, de dårlige vil drepe selv den beste ideen.
10. Evne til å stoppe i tide (poenget, spesielt viktig for hensynsløse nybegynnere).

Husker hvert av reglene, vi skal håndtere parabolen "Beef" Wellington "fra Gordon Ramsey."

Hva vil du trenge?

Ved beregning av antall ingredienser starter vi med en masse oksekjøttørred i tre fjerdedeler av et kilo. Samtidig vil de medfølgende komponentene være nødvendige i slike mengder:

1. Friske, mellomstore mushrooms - 400 gram. Det er mulig å øke eller redusere tallet i samsvar med dine ideer om harmoni - dette gjelder imidlertid for hvilken som helst komponent i hvilken som helst tallerken.
2. Ham i antall syv skiver. Du trenger Parma, men hvis du ikke kan kjøpe den, velg en lignende.
3. Puff-konditori, halv kilo-pakke. Gjær eller ikke, rollen spiller ikke.
4. Eggeplommer for smøring, to stykker.
5. Fra krydder og ekstra ingredienser: Engelsk sennep, grønnsak (eller rettere, oliven og god) smør (to skjeer), havsalt og bare bakketopp pepper - i henhold til personlig smak.

Likevel, mel vil være nødvendig, men bare for støv, og det er en slik mengde for enhver elskerinne.

Oksekjøtt "Wellington" fra Gordon Ramsey: forberedende arbeid

Den første tingen å gjøre er sopp. Vask dem uønsket, det anbefales å rengjøre med en klut, børste eller børste. I ekstreme tilfeller, etter vask, bør de tørkes opp etter avrenning. Mushignons blir sendt gjennom en matprosessor eller kjøttkvern; Sopp er plassert på en tungt oppvarmet panne til fuktigheten fordamper (denne gangen vil ta omtrent ti minutter hvis den er konstant forstyrret).

Nå er hovedbestanddelen av "Wellington" -rull: Biff gni med salt, blandet med pepper og ruddy på alle sider - sekunder til tretti hver fat. Etter kjøling er kjøttet belagt med sennep.

Montering av rulle

Så det viktigste gjenstår: Biffen "Wellington" må settes sammen. Oppskriften fra Ramsey antyder å gjøre dette på denne måten:

1. På bordet sprer matfilmen, vil det i stor grad legge til rette for alle prosesser.
2. Legg et lag skiver av skinke. De må overlappe.
3. Hamlaget er dekket av et jevnt lag med sopp.
4. I midten legges grillet oksekjøtt og pakkes inn i en forberedt "deksel". Det må sikres at polyetylen ikke pakkes innover. Overbevisning skjuler for en tredjedel av en time i det kule.
5. Mens hoveddelen av rullen er gjennomvåt, blir deigen rullet ut på bordet. Maksimal tykkelse er tre millimeter; Det er imidlertid ikke verdt å rulle ut de tynnere to.
6. Senteret av laget er lagt ut kjøtt. Fritt plass er smurt med en litt pisket eggeplomme.
7. Kanten av deigen brytes rundt biffen. Leddene, for ikke å spres, forsiktig oppsamles, overskytende deig blir avskåret, rullen setter på ovnplaten og smurt med en eggeplomme, så legges en kvart time i bunnen av kjøleskapet.

Det er bare å bake din Wellington. Oksekjøttet er plassert i en ovn, oppvarmet til 200 grader Celsius. Før dette, ved å "pakke" må du gjøre noen skrå kutt. Etter omtrent tjue minutter, temperaturen synker til 180 grader, og bakingen fortsetter i ytterligere fire kvartaler.

Original: Wellington in a Loaf

Påfyllingen er forberedt, som for "Wellington" ifølge Ramzi's oppskrift. Bare et stykke biff bør være mindre, et halvt kilo (antall andre komponenter korrigerer tilsvarende). Forskjellen er i et forenklet skall. En fersk brød blir kuttet sammen. Krummen fjernes slik at et minimum forblir langs skorpen. Fra innsiden legges baconstrimler på dem - soppfryste. Deretter legges ett biff på en halv og dekkes med et lokk. Designet er innpakket i folie og gjemmer seg i ovnen. Denne versjonen av Wellington vil bli brent i 20 til 25 minutter. Beef viser seg fantastisk. Men et brød - ikke for vellykket erstatning til en skorpe fra puffdeig.