Århundregamle egg. Kinesisk mat oppskrifter

Århundregamle egg - ekstravagant mat fra Kina, bestemt, uansett hva det ser ikke ut til fancy krydret smak. I lys av vanlig europeisk, denne maten - og ikke en delikatesse i det hele tatt, som for eksempel stekt tarantell fra Kambodsja, maur larvene flyter i buljong fra Mexico, det bankende hjertet av en slange, bare drept (Vietnam), råolje koreanske blekksprut (tentakler vrir meg direkte plate). På kloden er det mange uforståelig (inogoda forferdelige, noen ganger vakre) for en titt og smak av retter. Hvordan du kan lage et egg? Cook, yngel, spise rå, ristet i en omelett - akkurat som tradisjonelt. Og i Kina nærme seg dette problemet?

Kinesiske århundregamle egg: hva er det?

Dette hermetisert produkt forlenget lagring. Prosessen med forberedelse er som følger: en ferske egg (vanligvis anda, men det kan være kylling, gås, vaktel, kalkun) må opprettholdes lenge nok tid (selvfølgelig ikke hundre, enn si tusenvis av år) i en spesialdesignet sterkt alkalisk miljø uten lufttilgang. Denne prosessen kan utføres multivariat, men resultatet er alltid det samme - det mørke, nesten svart egg gel (som vanligvis transparent) plommeproteinstruktur og grønnaktig (noen ganger grå) i kremaktig farge.

Som et resultat av komplekse biokjemiske reaksjoner og oppnås kinesiske delikatesser, hermetisert - århundregamle egg, smaken av som endres radikalt under matlagingen (bevaring), videre fylt med en bestemt europeere si råtten lukt. Eggeplomme begynner å lukte av hydrogensulfid og ammoniakk, og proteinet blir nesten sort gjennomsiktig og saltsmak.

Tradisjonell navn hundreårsjubileum av egg fra Kina

I landet denne delikatessen kalt 皮蛋 på Pinyin (lydoverføring på engelsk - pidan, T. E. Pidan), bevarte egg, egg hundreårsjubileet, tusenårig egg, egg Millennium.

I prosessen med hermetisering (dette er gjort med hjelp av spesielle teknikker) på svart ekorn manifest fint krystall mønstre, hele ligner en furu gren som fødte en mer navn - sunhuadan (Songhua - oversatt fra den tradisjonelle kinesiske "furu blomster", en hyllest - i oversettelse " egg "), furu-mønstrede egg. Disse eggene kalles imperial eller egg av Ming-dynastiet.

Historien om

Til tross for den uvanlige utseende (som arkeologiske funn fra den fjerne antikken) slike delikatesser som svarte egg, deres utseende ikke referere til antikken (som nesten alle i Kina). Tilberedningsmetoden (bevaring for langtidslagring), har kommet ned til vår tid, var det første gang registrert om lag seks hundre år siden, i en tid med den kinesiske Ming-dynastiet.

Dette skjedde i Hunan-provinsen. En utleier fant noen anden tørket opp i en dam av lesket kalk. De lå der i ca to måneder, fra begynnelsen av byggingen, da nyheten var fortsatt flytende. Han prøvde det og kom til den konklusjon at produktet har vist seg en uvanlig, aller viktigst - spiselige, men kokeprosessen krever tilsetning av salt for å forbedre smaken. Bor i landet mener at de bevarte århundre gamle egg har dukket opp siden.

tilberedningsmetoder

Den mest tradisjonelle og de eldste i Kina anses å være som følger: i et varmt infusjon av sterk svart te er fylt med lime, deretter salt og frisk tre aske. All grundig blandet til en pasta. Blandingen tillates å avkjøles over natten. Denne pasta forsiktig i flere lag belagt med egg, rullet dem inn i risagner (skall), er laget tett og tykk, og la stå i fem måneder.

Naturligvis, prosessen med utarbeidelse av en slik delikatesse "i kinesisk," som en hundreårige egg for de neste seks århundrene oppdatert hele tiden.

Hva er Pidan og sunhuadan dag

I Midt-Norge har lang erfaring med å lage dette produktet i et produksjonsmiljø, med alle dokumentene, som bekrefter ektheten av mat og egg Pidan sunhuadan. Selv om markedene har tradisjonelt hvilken som helst by direkte under stråler av den brennende solen i store spesielle kurver selges hundre egg, dekket med ris agner, håndlaget av tradisjonelle metoder.

I butikker i Kina dette produktet selges i beholdere som er fremstilt av polystyren-egg der allerede er renset fra det ytre lag, kan bare vaske dem og fjerne skallet.

I den siste tiden, er landets innholdet i disse produktene blyfri var begrenset på lovgivende nivå. Der det er bly? Det viser seg at i moderne forhold eggene ikke trenger så lang tid å "være alderen", om matlaging til rett tid de vil komme i kontakt med bly oksid.

Erfarne reisende allerede vet at du trenger å kjøpe Pidan sunhuadan og bare hvis det er en spesiell karakter (blyfri). Selv om ekspertene si den mengde bly som inneholdes i en egg, er ikke skadelig for helsen - fordi ingen spise denne delikatesse tiere og mater ikke (heldigvis) podrastyuschee generering av slike eksotiske i store mengder.

Hvordan spise og hva du skal sende disse uvanlige produkter?

Etter å ha vasket med rent vann og renset fra rikelig hardt skall, og pass på at det er alt en hel (uten sprekker og chips), er egget ikke nødvendig for lang tid å holde i hendene (hvis mulig), for å gi litt (selv om noen eksperter anbefaler å femten minutter) suge det til lukten av ammoniakk og hydrogensulfid var mindre sterk, deretter delt i fire.

sunhuadan egg vil være et vakkert mønster, de er vanligvis portrettert som overraskelser og gaver. I dette tilfellet er det nyttig å vite at de vakrere og mer mønster på egget, tradisjonelt høyere kvalitet.

I kinesiske restauranter (samt de fleste asiatiske restauranter) aldri servert i ren form hundreårsjubileum egg. Oppskrift på hjemmelaget kan være enkel - helle produktet skiver krydret soyasaus og revet ingefær, eller bland den med risengrynsgrøt. I disse tilfellene, og skarpheten i smak og ettersmak vil ikke være så sterk (og ubehagelig, hvis de prøver for første gang).

Oppskrift på hjemmelaget i Shanghai

ingredienser:

1. Pidan Egg - 2 stk.
2. Sukker - 0,5 v. skjeen.
3. Soyasaus (mild) - 2 ss. skjeen.

forberedelse:

1. Vask egg, fjerne skjell. Overfør Pidan forsiktig på en flat plate, kuttet i åtte deler (tynnere jo bedre europeere der), pent fordelt. Vi trenger å kutte en svært tynn kniv, fordi konsistensen av eggeplomme-fet krem, hold deg til kniven.
2. Duskregn egg soyasaus, vakker dryss med sukker.

Retten serveres kald, men kan være oppvarmet og ris.

Oppskrift på hjemmelaget i nord (nesten europeisk) stil

ingredienser:

1. Egg Pidan - 3 eller 4 stykker.
2. Soyabønnemasse (OST) tofu - 0,5 kg (tradisjonell bar pakken).
3. Sesamolje - 1 ts.
4. Soyasaus - 1 ss. skjeen.
5. MSG - på vilje og smak.

forberedelse:

1. Vask eggene Pidan, fjern skjell. Overføre dem forsiktig på en flat plate, kuttet i åtte biter (som allerede nevnt, er tynnere, er det bedre denne skål).
2. Tapp saltlaken fra tofu, å forskyve det til silen. Neat skåret i terninger med størrelse centimeter, skylles i kaldt vann, vente til den drenerte saltoppløsning.
3. Forsiktig skift i en grunn skål med skiver egg, kobler (meget forsiktig blanding) med terninger tofu, strø med soyasaus og sesamolje.